提起鴿子，你可能會(huì)想起鴿子代表著和平，在古代的時(shí)候古人用鴿子做書信的傳送者。但在吃貨的眼里，鴿子是那只金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴里會(huì)飆汁，給舌尖帶來高潮的紅燒乳鴿！
為了滿足食欲，中國(guó)吃貨干脆養(yǎng)殖了肉鴿。肉鴿做菜是有講究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鴿，做紅燒一絕！
做法：
1.取乳鴿洗凈血水后吊干水分。
2.先將腌料抹在乳鴿的內(nèi)部，腌制1小時(shí)左右。
3.然后將乳鴿放入燒開的鹵水中，用小火鹵制15分鐘—20分鐘。
4.撈出乳鴿，用45℃的溫水沖洗干凈，用鉤子鉤住乳鴿的眼睛或下頜，掛起來略控水，然后刷上一層皮水，用電風(fēng)扇吹1小時(shí)左右。
5.此時(shí)在表皮上再刷上一層雞蛋清，繼續(xù)用電風(fēng)扇吹半個(gè)小時(shí)左右。
6.取乳鴿放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。
好吃的紅燒乳鴿，色澤紅潤(rùn)，皮香肉嫩，一口氣吃下一整只都不會(huì)膩！
備注：
1.腌料調(diào)制：鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克拌勻。
2.鹵水烹制：把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內(nèi)，加水3碗，用文火熬2小時(shí)，然后加入生抽，大曲酒，鹽調(diào)味便成鹵水。
3.將白醋1500克、紅醋2千克、麥芽糖900克、廣東米酒100克放到鍋內(nèi)加熱，保持60℃的溫度加熱至所有調(diào)料充分融合，千萬不要煮開。
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