雞肉是老少皆宜的食物。 而且其肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，而且雞肉烹飪方法多樣，是許多普通百姓家中餐桌食品之一.. 但你經(jīng)常吃雞肉，但你真的知道怎么吃雞肉嗎？ 一個小編舞現(xiàn)在教你十幾種方法！ 你的味蕾
紹興醉雞
原料：去骨雞腿2個，當歸2個，紅棗6個，姜片，蔥段，紅椒絲少許..
調(diào)料：一份配料：紹興酒1勺，香油半勺..
乙料：紹興酒1瓶，平蠔油1杯，糖1勺..
實踐：
洗1.所有食材，洗雞腿，瀝干，敷A食材及蔥姜，移入蒸籠，過火蒸約20-25分鐘，取出放涼，將湯放一邊..
加入配料和B料煮沸，火焰熄滅，等待冷卻，加入雞腿和湯汁，在冷水中快速冷卻，放入冰箱冷藏室1小時，然后放入冰箱冷藏室約6小時，取出，切塊。
肚皮雞
成分：活雞，應(yīng)有中等體重，全身，生姜，蔥
調(diào)味料：（丁香，大茴香，茴香，花椒，山竹，砂仁，肉豆蔻，肉桂，陳皮，肉桂）鹽，老雞湯，白糖。
實踐：
1.宰殺活雞，讓它們流血，將它們浸泡在熱水中并擦干羽毛。屠宰刀的區(qū)域應(yīng)在雞的下喙下方1厘米處，刀的邊緣不應(yīng)超過3厘米。要打開內(nèi)部器官，請在雞的右翼和臀部的尖端下方用小刀割開。刀刃不應(yīng)超過3厘米。取出內(nèi)臟后，用水沖洗雞的內(nèi)外，并排干水。然后將雞腿放在腹部，不要將翅膀放在背上，而將頭拉到腋窩下以使形狀優(yōu)美。
2.將雞肉放入鍋中，將材料A放入紗布袋中，加其他調(diào)味料（食鹽的比例：每20公斤白條雞約600克精制鹽），與老湯和水混合（以淹死雞為度）。用高火將湯煮沸，撇去漂浮的泡沫，蓋上鍋蓋，然后用小火煮。具體的烹飪時間取決于雞肉的類型和大小，通常為1--2小時。
3.取出煮熟的雞肉，晾干后再抽煙。在熏蒸和烘烤過程中，熏蒸鍋的溫度約為120°C，將糖倒入鍋底部兩次。對于每7.5公斤煮熟的雞肉，每次放入50克糖。將雞放在鐵包上，并在加蓋后將烤煙熏約30秒鐘。涂上香油或煮熟的豆油后，可以吃熏制的雞肉。
德州烤雞
配料：嫩雞一份，姜片20克。
調(diào)料：成分A（花椒，八角，陳皮，肉桂，香葉，丁香，草果，肉豆蔻，甘露，甘草，小茴香1克）50克麥芽糖，200克醬油，500克水，鹽，色拉油各適量。
實踐：
1.取一碗麥芽糖，在碗中加3--4勺水，稀釋麥芽糖，然后充分攪拌。
2.清潔嫩雞，洗凈表皮和內(nèi)腹部，然后干燥以備后用。
3.將控水雞放入麥芽糖水中，均勻撒開，然后取出。
4.將醬油放入鍋中，小火煮開，放入材料A，繼續(xù)小火煮1至2分鐘，加水煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烹飪。
5.取另一個干凈的鍋，倒入色拉油加熱至80％。將嫩雞肉加入油中，炸至金黃色。然后將其取出并放入大鍋中。
6.將“ 4”倒入大鍋中。湯最好放在雞身上。如果還不夠，加適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，撇去浮沫，加適量的鹽稍微煮一小時十五分鐘，直到雞肉酥脆。
7.取出嫩雞肉即成。
烤雞
配料：1個新鮮的男孩雞肉，生姜，洋蔥和大蒜少許。
刷皮革：蜂蜜
腌料：A（調(diào)味料，草果，胡椒，甘草，八角茴香，肉桂，砂仁，小豆蔻，丁香，小茴香）鹽，味精，糖，醬油，水。
實踐：
1.宰殺雞，清理它們，排干水，并擦干皮膚。
2.將蜂蜜均勻地擦在雞皮上，擦干并將其放在鍍錫的烤盤上。將其放入預(yù)熱的烤箱中，并以180度的高溫烘烤，直到一側(cè)變色，然后將另一側(cè)旋轉(zhuǎn)以進行烘烤。顏色。
5.將水倒入鍋中，煮沸，加入材料A。煮沸后，加入鹽，味精，糖，醬油，姜，蔥和大蒜，煮1小時。
6.除去殘渣，然后加入烤好彩色的雞肉。高火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮2小時，關(guān)火后浸泡1小時，進餐時趁熱食用。
勾邦熏雞
原材料：
雞肉3000克，姜20克。
調(diào)味料：
物料A（20克肉桂，15克丁香，白牡丹，肉桂，橘皮，小豆蔻各10克，五香粉，胡椒，肉豆蔻，砂仁，干姜各5克），細砂糖100克，香油60克，味精15克。
實踐：
1.殺死公雞并清理干凈。
2.將雞腹部朝上放在砧板上，用刀切去雞肋骨和椎骨的中部，然后用手折疊，然后用小木棍將其放在腹部支撐它，然后在雞肉底部打開一個。小口時，將雞腿交叉插入口中，兩個翅膀交叉入口中，然后干燥表面水分以備使用。
3.將物料A放入布袋中，然后將其扎入鍋中。
4.將生姜，五香粉，胡椒粉和味精放在鍋中，加純凈水攪拌均勻。
5.將雞肉在鍋中浸泡1小時，然后小火煮至半熟并加鹽，然后繼續(xù)煮至熟。
6.將雞肉放在鍋中的鋼包中。當鍋底變紅時，將糖加煙熏2分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞肉并抽煙2或3分鐘。
芝麻脆皮雞
原材料：
清遠雞一只，蛋清一點。
腌料：淮鹽，燒鵝醬，花生醬各適量。
成分：大蒜，鮮沙姜，適量，白芝麻1兩種。
剝皮材料：烤雞酥水，蛋清。
實踐：
1.將雞洗凈，用腌泡汁腌制，將雞在沸水鍋中煮沸，用雙環(huán)勾住它，加入雞脆皮水，將其掛在通風處吹干直至皮膚干燥。
2.用蛋清均勻地刷雞，蓋上白芝麻，再用風扇吹干。
3.將烤箱預(yù)熱至210度，將雞肉放入烤箱中，煮熟，并在上菜時炸熟。
江南白花雞
原材料：
清遠雞1只，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清1個。 ，夜香花或大麗花菊花花瓣，
調(diào)味料：
鹽，調(diào)味粉，香油，酒，干粉，濕粉，胡椒粉和生油。
實踐：
1.宰殺雞，從雞頸的脖子到尾巴切開，從雞翅膀的兩側(cè)慢慢剝?nèi)ルu皮，在蒸之前切掉雞的頭，雞翅和雞尾。
2.去除雞皮上的脂肪，將整個雞皮鋪在切菜板上，然后用刀尖戳一些小孔
蒸熟后，使雞皮不要太緊縮，然后將雞皮攤開，然后在雞皮上拍干粉。
3.充分混合蝦明膠和蟹肉，然后涂在雞皮上，稍稍覆蓋皮膚，最后用蛋清將蝦和蟹肉擦在雞皮上直至光滑。
4.將平底鍋中的油煮沸至60％的熱量，加“ 3”煎至金黃色，撈出，將油溫升至70％的熱量，然后放“ 3”壓出里面的油份，切碎切菜板切成三段，每條切成8個日式形狀，然后將雞皮向上抬起。將其與雞肉的頭部，翅膀和尾巴一起食用時，可以食用雞肉的原始形狀。
醬油清遠雞精
原材料：
清遠雞1只，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清1個。 ，夜香花或大麗花菊花花瓣，
原材料：
半只清遠雞，200克新鮮冬菇，每片100克干洋蔥片和大蒜片，還有一點香菜梗。
調(diào)味料：
黃油40克，of油適量。
實踐：
1.洗凈雞肉，去骨，切成塊。
2.洗凈新鮮蘑菇，切成小條，以備后用。
3.炸雞條，備用油。
4.在鍋中，炒大蒜片和洋蔥片，然后放入黃油，雞條，蘑菇，香菜，加炒油調(diào)味，炒熟即可食用。
姜茶雞
原材料：
雞肉塊300克，姜片，炒茶葉，芹菜節(jié)各少許。
調(diào)味料：
鹽，雞肉粉，醬油，廣東黃酒，兩湯，山茶油各適量。
實踐：
1.將雞洗凈，放入沸水中煮沸，倒入血液，用生醬油上色，備用。
2.將油煮沸至60％的熱量，在油中加入姜片和雞塊，然后瀝干油。
3，火鍋，加山茶油加熱，加入雞塊，姜片，黃酒，加兩湯適量攪拌，加鹽，雞粉調(diào)整口味，直至湯變干，放入從鍋中取出并放入熱的煲中。撒上炸茶和芹菜，然后蓋上鍋蓋。
茶花雞
原料：
雞肉塊300克，姜片，炒茶，芹菜節(jié)各少許。
調(diào)味料：
鹽，雞粉，醬油，廣東黃酒，兩湯，山茶油各適量。
實踐：
1.將雞洗凈，用沸水煮沸，倒入血液中，用生醬油上色，然后靜置。
2.將油煮沸至60％的熱量，將生姜片和雞塊加到油中，然后瀝干油。
3，火鍋中加入山茶油加熱，加入雞塊，生姜片，黃酒，加兩湯攪拌，加鹽，雞粉調(diào)整口味直至湯變干，從鍋中取出放入火鍋 。撒上炒茶和芹菜，然后蓋上鍋。
茶花雞
原材料：
一只雞（約1公斤），40克紅腌辣椒，250克生花生仁，70克大蒜，70克青椒圈，50細香蔥，30克大蒜幼苗和生姜片
調(diào)味料：
魚是80克的辣醬，300克的水和400克的生菜油。
實踐：
1.殺死雞，宰殺，去除毛發(fā)，內(nèi)臟，沖洗血液，然后將刀切成碎片。
2.加入生菜油加熱至50％，用小火炸雞塊，直到皮膚變金黃，然后加入紅酸菜段，蒜苗段和生姜片。加入魚，炒至魚變辣。給雞塊上色，加水淹沒雞塊，加入生花生仁，蒜瓣和煮沸，然后用小火加熱30分鐘，然后關(guān)閉火鍋，備用。
3.倒盤之前，撒上青椒圈和蔥。
魚是魚辣醬：
1.將350克紅棗去核并切碎，將300克干的香菇切成粉末，將250克的干魚從雜質(zhì)中挑出并切成粉末。
2.將1500克色拉油倒入鍋中，小火煮至50％。加入200克姜，150克洋蔥，然后翻炒。加入2000克切碎的大豆糊（切碎），800克李錦記辣醬和桂林辣椒醬。將400克和紅棗炒香。加入蘑菇粉和魚干粉，繼續(xù)炸5分鐘。
滿屋香雞
原材料：
一只狼山雞，100克水蘑菇，豬皮，一個雞蛋，2個細香蔥，干胡椒和少許紅辣椒。
調(diào)味料：
高湯900克，香雞醬80克，香雞湯35克，各適量。
實踐：
1.將預(yù)先調(diào)好的香雞汁倒入水桶中使用。
2.將干胡椒粉，干紅辣椒片，干凈的豬皮，洗凈的濕潤蘑菇放在熱的砂鍋中，撒上香雞汁，調(diào)好香雞料，然后加熱肉湯。 ，攪拌均勻。
3.清潔并清潔已打開的狼山雞。將雞蛋放入狼山雞的腹部，放入砂鍋中，加入適量的肉湯，蓋上鍋蓋，然后用中火煮沸。
4.加熱約30分鐘后，打開蓋子，用牙刷將煲壁上的香料刷入煲湯中。在加熱過程中，至少刷兩次以使其更具風味，并將湯汁留在雞背上。倒在上面以獲得更均勻的味道。使用大湯匙繼續(xù)轉(zhuǎn)動野雞，因為添加了豬皮以防止粘貼。
5或2個小時后，改用大火收集果汁。用湯匙將湯連續(xù)倒在雞背上，直到湯變稠為止，就像鮑魚醬一樣。放洋蔥，蓋好并蓋上沙子。將鍋放在竹籃中即可食用。
片鄉(xiāng)雞汁：
倒入紹興黃酒180克，李錦記蠔油40克，嘉樂辣露45克，嘉樂露20克，冬菇一品60克，攪拌均勻。
調(diào)味雞肉成分：
加入白豆蔻，百里香，八角茴香，肉桂，香葉，肉豆蔻，檸檬草，小茴香，靈草，胡椒，姜黃，丁香，香果，草果，迷迭香，南姜干，豆蔻，將香沙攪成粉末，取15克，與2克鹽，5克雞精，1克香辛料和3克糖混合，充分攪拌以形成香雞。
臨沂炸雞
原材料：
1.5公斤草雞肉，50克干辣椒，大蒜片，綠色和紅色辣椒片少許。
調(diào)味料：
花生油300克，花椒12克，肉桂5克，蔥5克，炸雞湯15克，肉湯2公斤，醬油300克，味精10克，雞精5克，和3克鹽。
實踐：
1.加熱干凈的鍋，在高溫下加花生油，加胡椒粉，肉桂，白蔥，蔥姜，炒，再加入雞面，中火炒3分鐘，直至肌肉炸熟肉收縮并變白，放入辣椒中。辣椒散發(fā)出胡椒的香味。
2.加入炒雞肉成分（大茴香，花椒，肉桂，pa藥，豆蔻，砂仁，草果，磨成粉），加醬油，肉湯，加鹽混合，小火煮40--50分鐘。
3. 40分鐘后，用高火將汁液收集起來，放入大蒜片，青椒和紅辣椒片中攪拌，與雞精和味精一起炒，在毛毛雨中上油，抬起鍋，放入鍋中即可食用。
姜辣雞
原材料：
一只公雞（凈重約1400克，每只雞可分兩份食用），120克小黃姜，100克綠筍，25克小米椒，20克姜片和蔥段，還有一點香菜葉
調(diào)味料：
鹽8克，醬油5克，水3公斤，菜籽油20克，芝麻油5克，適量的濕淀粉。
實踐：
1.將一半的公雞洗凈，放入鍋中，加水，生姜片和小蔥，并在高溫下煮15-20分鐘。切下雞肉后，將其取出并自然冷卻。將刀切成碎片。
2.加入另一鍋，加菜籽油并燃燒至30％的熱量，再加入小黃姜和小火香，再加入雞肉塊，炸20秒鐘。加鹽攪拌至湯變干。加入醬油并充分攪拌，將醋調(diào)味，加入8克醋，撒上香菜葉和亞麻子油，并充分混合。
鄉(xiāng)村鵝老公雞
原材料：
一只老公雞1500克，牛d 500克，蔥和姜各50克，青椒和紅辣椒各50克。
調(diào)味料：
炸雞粉5克，麻辣椒和花椒各50克，醬油50克，醬油50克，牡蠣醬100克，混合油500克。
實踐：
1.宰殺并治愈雞，將它們切成均勻大小的塊，以備后用。
2.剝?nèi)ヅ，換成0.2平方的小方塊。加湯10分鐘。
3.加熱鍋并將混合的油加入80％的熱量中。加入胡椒粉，胡椒粉，蔥，姜，胡椒粉和雞肉塊，再炒。然后加入炸雞粉，醬油和肉湯。壓鍋18分鐘，放氣，并將舊的抽渣放到一邊。
4.放入另一鍋，加入花生油，新鮮胡椒，蔥，姜，雞塊，將蠔油，炸雞的原湯，牛d炒10分鐘，加入舊的大豆以調(diào)節(jié)顏色，然后放入紅色胡椒粉，均勻攪拌即可食用。
聯(lián)系客服
