相信很多人都知道雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)人們需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候通常會(huì)選用燉雞湯來補(bǔ)充人體所需能量，其實(shí)人們這樣做不是沒有道理的，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為雞肉可以益精強(qiáng)腎，適宜病后體弱、小便頻繁、產(chǎn)后乳少等人士食用。那么你知道雞肉怎么做好吃嗎?知道雞肉的吃法嗎?
對(duì)于雞肉，相較于豬肉來說更受女生的歡迎，畢竟雞肉沒有肥肉，不宜長(zhǎng)肥肉。下面就讓我們?cè)敿?xì)的了解一下吧。
說到雞肉，首先要說一下雞皮，很多人在吃雞肉的時(shí)候不喜歡吃雞皮，那么這是為什么呢?是因?yàn)殡u皮沒有營(yíng)養(yǎng)嗎?
有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，家禽脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于家畜的脂肪，因?yàn)榍罢叩闹舅娜梭w必需脂肪酸高于后者。這種脂肪酸的缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損(皮疹)，但這并非鼓勵(lì)人們多吃雞皮。對(duì)于肥胖、高血脂、高血壓或患有心腦血管疾患的人士還是要控制脂肪的攝入。
不同的雞分別適合用什么方法烹調(diào)?
按生理生殖來劃分，未生過雞蛋或快要下蛋的母雞肉質(zhì)韌度和肥瘦適中，最適宜烹制白切雞;剛性成熟但未配種的小公雞叫“童子雞”，此雞肉質(zhì)嫩滑而不肥膩，適宜用來蒸、炒或焗煲仔飯;公雞去勢(shì)后再育肥的叫“騸雞”或“閹雞”，此雞體形較大，脂肪含量豐富，適宜用來制作燒雞、豉油雞、白切雞;產(chǎn)蛋量少或不再產(chǎn)蛋、雞冠下垂、羽毛脫落的母雞叫“老母雞”，此雞肉質(zhì)粗糙堅(jiān)韌，脂肪奇多，僅適用來煲湯。
如何挑選優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)雞?
在此分享一些小經(jīng)驗(yàn)：挑選清遠(yuǎn)雞要有“麻”、“細(xì)”、“黃”、“短”特征?！奥椤敝该S中帶黑麻點(diǎn);“細(xì)”指腳要細(xì)小，體重約1100~1200克;“黃”指腳黃、嘴黃、皮黃;“短”指腳短、脖短、嘴短。另外，挑選熟食的白切雞、豉油雞要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圓滑、雞皮有晶瑩的質(zhì)感，此雞則豐腴肥美。
雞肉的吃法
白切雞
用料
清遠(yuǎn)麻雞1只，姜絲、蔥、芫荽、鹽、醬油、食用油各適量。
做法
將光雞洗凈備用;將上湯煮至沸點(diǎn)，下整只雞浸泡，雞肉變色即可放入冷水中，如此重復(fù)“冰火兩重天”，至筷子可以戳開雞身即可。
將整只雞撈起并瀝干水分，斬件。
蔥、芫荽切成小段，熱鍋下油，將姜絲爆香，加入蔥、芫荽翻炒片刻，添加醬油用作醬汁。
秘訣
除選雞、調(diào)料外，最好在倒入上湯前再倒少許香醇美酒入雞膛內(nèi)。這樣做白切雞就香氣四溢、肉質(zhì)纖細(xì)嫩滑。
雞肉炒時(shí)蔬
材料
玉米，黃瓜，雞肉，胡蘿卜，糖，淀粉，鹽。
做法
1、先炒雞肉，再加入玉米，黃瓜、胡蘿卜炒。
2、糖、淀粉、鹽做出芡汁，澆在去再燉一小會(huì)就好了。
洋蔥雞肉丸
材料
雞絞肉150克、洋蔥一顆、蘿卜一個(gè)、中筋面粉100克、牛奶50克、全蛋一顆、鹽巴一小搓、黑胡椒適量、醬油少許。
做法
洋蔥切丁,炒至透明色,起鍋旁邊放涼。
蘿卜切細(xì)丁,先要先炒一下喔。
雞絞肉先加入少許調(diào)味料拌一下。
最后再把炒過的洋蔥跟蘿卜全加入絞肉里拌勻,再適時(shí)的加入些許的調(diào)味料。
面粉,全蛋,牛奶拌勻成面粉糊,用湯匙挖一團(tuán)餡料放入面粉糊,再用手指頭抓肉團(tuán)去裹粉,全部上粉后就可以下鍋煎了。
油至少要淹到肉丸的3/1,煎至金黃色就可以起鍋了。
做法
1、先炒雞肉，再加入玉米，黃瓜、胡蘿卜炒。
2、糖、淀粉、鹽做出芡汁，澆在去再燉一小會(huì)就好了。
洋蔥雞肉丸
材料
雞絞肉150克、洋蔥一顆、蘿卜一個(gè)、中筋面粉100克、牛奶50克、全蛋一顆、鹽巴一小搓、黑胡椒適量、醬油少許。
做法
洋蔥切丁,炒至透明色,起鍋旁邊放涼。
蘿卜切細(xì)丁,先要先炒一下喔。
雞絞肉先加入少許調(diào)味料拌一下。
最后再把炒過的洋蔥跟蘿卜全加入絞肉里拌勻,再適時(shí)的加入些許的調(diào)味料。
面粉,全蛋,牛奶拌勻成面粉糊,用湯匙挖一團(tuán)餡料放入面粉糊,再用手指頭抓肉團(tuán)去裹粉,全部上粉后就可以下鍋煎了。
油至少要淹到肉丸的3/1,煎至金黃色就可以起鍋了。
電鍋-雞肉飯
材料
雞腿或雞胸、油蔥酥1大匙、醬油150ml。
做法
雞肉用刀片稍微劃過，整塊放入大同電鍋，外鍋兩杯水。
待電鍋跳起，將肉取出，去皮后，將皮丟回已有肉汁的鍋內(nèi)。
在肉汁與雞皮的鍋內(nèi)，加入醬油以及油蔥酥，再次放入電鍋，外鍋一杯水。此鍋即為醬料。
雞肉稍微冷卻后，使用兩只叉子將雞肉扒絲。
醬料的電鍋跳起后，撈去雞皮，醬汁完成。
白飯上鋪上雞絲，淋上醬汁，超簡(jiǎn)單雞肉飯完成!
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了雞肉有哪些功效，吃了對(duì)人體確實(shí)有好處，同時(shí)文中也介紹了雞肉怎么做以及雞肉的吃法，大家可以參考下。
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