廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州
西關(guān)牛雜作為廣州的特色美食之一
它的美味已經(jīng)享譽(yù)全國(guó)
在廣州，蘿卜牛雜無(wú)處不在
無(wú)論大街小巷還是街頭巷尾
都能看到牛雜小店的身影
牛雜是廣州人的集體回憶
據(jù)說(shuō)廣州牛雜開(kāi)始馳名于清光緒年間
它的 來(lái)源和歷史是醬紫的
一位回民師傅創(chuàng)造了一種搭配：用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜加上花椒、八角等五種香料調(diào)和的醬汁燜煮。
直至蘿卜吸入牛雜的肉香，牛雜滲透了蘿卜的清甜。自此以后，這種搭配成為廣州牛雜的標(biāo)配。
在廣州流傳著一種說(shuō)法
站著吃牛雜才是原汁原味的正宗吃法
當(dāng)然，牛雜是正宗的牛雜
吃法正不正宗就看你是站著還是坐著吃
一般的牛雜由牛心、牛肝、
牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺等牛內(nèi)臟制成
不同店家的做法、用料會(huì)有小差別
說(shuō)起牛雜腦海里總會(huì)浮現(xiàn)出這樣的畫(huà)面
一把剪刀三兩下將大塊牛雜剪碎
再舀上一兩勺濃稠飄香的湯汁
一手拿著竹簽，一手拿著小小的泡沫碗
然后毫無(wú)顧忌地吃起來(lái)
作為嶺南的特色美食
很多茶樓都有自己獨(dú)門秘制的味道
但最讓人懷念的還是傳統(tǒng)牛雜攤阿婆牛雜
阿婆牛雜，不少人慕名而來(lái)
就為了嘗一嘗阿婆牛雜的獨(dú)特風(fēng)味
但，你來(lái)了還不一定能吃到呢
阿婆牛雜一周賣一次且沒(méi)有固定時(shí)間
只要阿婆一出攤，吃貨們就自覺(jué)排起了長(zhǎng)龍
兩三個(gè)小時(shí)就能賣完
能吃到還真得看運(yùn)氣咯
阿婆牛雜可以說(shuō)是正宗的廣州風(fēng)味牛雜
牛雜燜得極其入味，蘿卜滲透了牛雜的鮮味
加入秘制的花生醬后，口感會(huì)偏甜
地址：荔灣區(qū)芳村大道陸居路芳村市場(chǎng)后
（近地鐵芳村站B出口）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：不定時(shí)（看心情）文記蘿卜牛雜
文記的蘿卜牛雜悶得很軟
配合上自家調(diào)制的辣椒醬，更加美味
如果不加醬料，牛雜味道會(huì)偏淡
地址：越秀區(qū)農(nóng)林下路小學(xué)側(cè)（近犀牛路口站）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10：00-21：30熙記牛雜
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熙記就是大隱于市的代表??！
除了招牌的牛雜
還有長(zhǎng)面筋、炸面筋、海帶、魚(yú)蛋等配料
這里的特別之處就是老板很任性
大件大件的牛雜，7元一碗就有4件大牛肚
劃算~
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