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豆腐乳

一、制作步驟

洗凈切塊

1、將買回的新鮮豆腐洗干凈后晾干，然后切小塊。注：如果買的是嫩豆腐，必須把水分瀝干。

豆腐裝籠

2、蒸籠格子用干粽葉打底，將準(zhǔn)備好的豆腐塊放到干粽葉上擺好，豆腐塊和豆腐塊間要有間隔。將蒸籠蓋子蓋上，放置在旁邊。一至二個(gè)星期，豆腐塊上面長(zhǎng)出黃紅色粘液或白毛，并聞到有腐乳特有的味道時(shí)，就霉好了。注：也可以用干稻草、玉米葉子或干凈粗布打底！

曬一二天

3、將霉好的豆腐放到外面曬一至二天。

準(zhǔn)備調(diào)料

4、準(zhǔn)備適量鹽、蒜粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉，將以上調(diào)味料混合。注：根據(jù)個(gè)人口感，適量放入調(diào)味料。

用白酒泡后裹上調(diào)料

5、將霉好的豆腐塊在白酒中過(guò)一下，再放入調(diào)料中打個(gè)滾，裝進(jìn)瓶子密封！放上一個(gè)禮拜左右就可以吃了，放的時(shí)間越長(zhǎng)，口感也越好，越好吃。如果已經(jīng)將瓶蓋打開，一定要將瓶子放進(jìn)冰箱冷藏！

成品豆腐乳

口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，但吃起來(lái)特香的豆腐乳就做好了。如果喜歡這篇文章，請(qǐng)分享給好友，并關(guān)注我們 頭條號(hào) / 老街美食 ！