豆腐乳是中國(guó)民間的一種傳統(tǒng)菜肴。自己做豆腐乳卻很簡(jiǎn)單，比做黃豆醬要簡(jiǎn)單很多。
首先到農(nóng)家田里弄些稻草回來(lái)，將稻草理順剪去稻穗那頭的碎葉，然后，將稻草放到煮炥的開水里澇去草汁曬干，再將曬干的稻草墊到篩子或蒸籠上，再買回些水份偏少的豆腐，節(jié)成塊狀，一般1大塊豆腐級(jí)切成16小塊，將切好的豆腐塊放到稻草上一塊一塊碼放好。
碼放的時(shí)候，要有間隔，便于秀氣霉變。碼好后，再在篩子或蒸籠上蓋上秀氣的蓋子，放置一邊(我放在儲(chǔ)藏室)，一到兩周時(shí)間(根據(jù)室溫不同，時(shí)間可長(zhǎng)可短)，豆腐表面長(zhǎng)出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時(shí)，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步。如果發(fā)黑，或長(zhǎng)黑毛，就不對(duì)了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發(fā)黑的扔了。
等豆腐霉好了，打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。然后，可以根據(jù)自己的口味腌制調(diào)味裝瓶了，可以根據(jù)每人的口感和喜好腌制不同口味的，一般可腌制三種口味：
第一種，用鹽，辣椒粉，五香粉，混合成粉末狀調(diào)料，將霉好的豆腐塊在調(diào)料里打個(gè)滾，裝瓶。這種，味道很好，這種做出來(lái)比較咸，味道特別純正。如果買到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了，這是最常見的一種。
第二種是鹵汁的，先將霉好的豆腐塊裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開后，撈起固態(tài)物質(zhì)后，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺得比較好，因?yàn)橄痰兜蓝伎梢宰约赫莆铡?/p>
第三種，是將霉好的豆腐塊，在第一種的調(diào)料汁里再洗個(gè)澡，然后，裝瓶時(shí)加黃豆辣醬。這種也很好吃。
豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。
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