豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。今天小編就為大家介紹家傳的豆腐乳腌制方法！如果喜歡，請(qǐng)關(guān)注我們 頭條號(hào) / 老街美食 ！
豆腐乳
一、制作步驟
洗凈切塊
1、將買回的新鮮豆腐洗干凈后晾干，然后切小塊。注：如果買的是嫩豆腐，必須把水分瀝干。
豆腐裝籠
2、蒸籠格子用干粽葉打底，將準(zhǔn)備好的豆腐塊放到干粽葉上擺好，豆腐塊和豆腐塊間要有間隔。將蒸籠蓋子蓋上，放置在旁邊。一至二個(gè)星期，豆腐塊上面長(zhǎng)出黃紅色粘液或白毛，并聞到有腐乳特有的味道時(shí)，就霉好了。注：也可以用干稻草、玉米葉子或干凈粗布打底！
曬一二天
3、將霉好的豆腐放到外面曬一至二天。
準(zhǔn)備調(diào)料
4、準(zhǔn)備適量鹽、蒜粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉，將以上調(diào)味料混合。注：根據(jù)個(gè)人口感，適量放入調(diào)味料。
用白酒泡后裹上調(diào)料
5、將霉好的豆腐塊在白酒中過一下，再放入調(diào)料中打個(gè)滾，裝進(jìn)瓶子密封！放上一個(gè)禮拜左右就可以吃了，放的時(shí)間越長(zhǎng)，口感也越好，越好吃。如果已經(jīng)將瓶蓋打開，一定要將瓶子放進(jìn)冰箱冷藏！
成品豆腐乳
口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來有股臭，但吃起來特香的豆腐乳就做好了。
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