小編跟大家分享下，知識改變命運(yùn)呀，如果不讀書，簡直連打醬油都傻傻分不清楚呢。
別看他們是六人行，其實(shí)，生抽，老抽， 醬油，豉油，是一家， 都是醬油系的。耗油不是油，而是一種調(diào)味品，且聽小編慢慢說。
我們目前吃的醬油，都是由大豆釀造而成的，可是方法卻有很大的差異，比如，我們先來說說“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”和“低鹽固態(tài)發(fā)酵”兩個(gè)發(fā)酵名詞。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是指大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水，經(jīng)過3~6個(gè)月低溫發(fā)酵制成的醬油，這種醬油的特色是高品質(zhì)，香醇，濃厚， 營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油同樣也是以脫脂大豆（或大豆），這里還有其他的原料，那就是麩皮、小麥粉等為原料，采用低鹽固態(tài)的方法高溫發(fā)酵產(chǎn)生的醬油。這種醬油的發(fā)酵溫度較高，制作周期較短，一個(gè)月就能制得成品醬油。
這里小編想到一個(gè)問題，那就是為啥現(xiàn)在的豬肉不好吃，沒有肉味？小編百思不得其解，后來一位專職養(yǎng)豬的農(nóng)人告訴答案，原來，現(xiàn)在的豬肉，一大部分都是4個(gè)——6個(gè)月出欄，而正常養(yǎng)豬，都是12個(gè)月出欄，沒有成熟的豬的豬肉味道自然不好了， 同理，快速發(fā)酵制成的醬油，品質(zhì)難以得到保證，味道也并非最佳?；氐絾栴}之處，啥叫生抽，它的顏色比較淡，有咸味，烹飪菜肴的時(shí)候，多半是用生抽來調(diào)味道，但因?yàn)轭伾詼\，所以不能來調(diào)色。
老抽，顧名思義，顏色較深，是因?yàn)樵卺u油中加入了焦糖色、所以顏色很深，一般用來紅燒，燉煮使用。
一般我們制霸廚房的內(nèi)行，對于生抽，都是涼菜必用，而紅燒菜，則需要老抽濃墨重彩點(diǎn)睛一下下。
別看鼓油名字帶一個(gè)油字，其實(shí)它不是油，而是醬油的一種，但是從原料上看，它是用大豆釀制。豉油的好CP是魚、海鮮等一類食物，作用是提鮮，一般蒸魚真是少不了豉油，味道要比普通生抽味道鮮美回甜。
蠔油也不是油，也是一種調(diào)味品，主要原料包括生蠔熬成。做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。既然以生蠔為原料，所以蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。蠔油食用沒有太多禁忌，食物加一點(diǎn)耗油，會頓時(shí)增色不少。
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