一場疫情，給餐飲行業(yè)帶來的沉重的打擊，如今商場餐飲遲遲還沒有回復(fù)元氣，并且現(xiàn)在看來短時間內(nèi)也不會快速恢復(fù)的跡象。但是，相比于人流量少得可憐的商場餐飲店，部分 社區(qū)餐飲門店 客流量恢復(fù)良好，不少街區(qū)已經(jīng)有了煙火氣息。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

而因為疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳，也改變著餐飲品類的格局。發(fā)展勢頭正好的品類可能被直接腰斬，也有一些新品類會在疫情中崛起。餐飲人可能從來沒想過，品類更新替換的速度竟被一場突發(fā)的疫情改變了。

社區(qū)餐飲為何流量多

社區(qū)餐飲店因為接近消費者，有著近水樓臺的先天優(yōu)勢，至少解決了周邊一公里內(nèi)的居民就餐需求。購物中心，即使沒有疫情大家也不會每天都去，特別是在疫情期間，很多人對出去聚餐、聚會仍心存顧慮，很多年輕人更愿意下班后，在家附近快速解決吃飯問題，然后慢慢走回家，或者選擇在下班途中點餐，到店自取的用餐方式。這是疫情期社區(qū)餐飲店更易快速恢復(fù)的主要原因。

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社區(qū)店的投資相對較少，服務(wù)對象主要是周邊一兩公里以內(nèi)的居民，這部分人口流動性往往不大，方便餐廳去做客群維護(hù)，形成口碑。

相對于商場店，社區(qū)店占據(jù)了時間、空間優(yōu)勢。一日三餐，甚至是宵夜均可營業(yè)。早間的上班族和學(xué)生群，午間的留守族，晚間的下班和放學(xué)，還有宵夜。全時段的優(yōu)勢，讓社區(qū)店可探索的商業(yè)模式和盈利空間也比較大。

因為社區(qū)餐飲主要服務(wù)對象是居住在本社區(qū)的居民，這就有別于在商業(yè)區(qū)和旅游區(qū)的餐飲。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來。而為了滿足社區(qū)居民的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以，在開店之初，社區(qū)餐飲的經(jīng)營者就應(yīng)該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會膩。

品類趨勢化明顯

從復(fù)工后近兩個月的復(fù)蘇情況來看，不管是社區(qū)還是大型商業(yè)區(qū)，年輕人喜歡的燒烤、火鍋、酸菜魚；奶茶、甜品、小吃成了疫情后最先復(fù)蘇的品類。

• 毫無意外，火鍋、燒烤人氣最旺

疫情期間，人人都只能呆在家里。隨著疫情平復(fù)，被壓抑了的口腹之欲和社交需求自然要得到滿足?；疱?、燒烤雖不是剛需，卻氛圍熱烈，最能滿足大家的社交需求，毫不意外率先恢復(fù)人氣。

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根據(jù)阿里本地生活的數(shù)據(jù)顯示，北京的線下消費中，各式火鍋的消費增長迅猛，其中川渝火鍋的銷量環(huán)比上月增長了近6倍，燒烤、咖啡等北方地區(qū)的經(jīng)典餐飲品類環(huán)比增長也超過了1倍。

• 奶茶、甜品線上單量喜人

線下火鍋、燒烤，線上則是奶茶、甜品、小吃的天下。茶飲、小吃的線下門店雖然也出現(xiàn)了一定的排隊情況，但不管是外帶還是堂食，跟疫情前的情況都還有差距，但數(shù)據(jù)反映，線上單量很喜人。

美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，2月份各品類線上線上交易量，面包甜點、小吃快餐、飲品因為便于攜帶、出餐速度快、易于配送，線上交易量名列前茅。

（廣州奶茶店復(fù)工數(shù)據(jù) 來源于網(wǎng)絡(luò)）

• 快餐依然是剛需，線上出現(xiàn)爆發(fā)式增長

而作為剛需的快餐品類，不管線上還是線下，都是恢復(fù)速度最快的。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的加速，居家類消費仍是外賣需求的最大場景，但各類工業(yè)園區(qū)、科研院所、寫字樓綜合體等場所的外賣消費需求在近期出現(xiàn)了爆發(fā)式增長。

因為疫情的原因，很多特色食材被禁食，出于對健康、安全的考慮，消費者對食材來源、食材養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)范都會更關(guān)注。

餐飲選擇需慎重

相較于當(dāng)下美食廣場、購物中心，社區(qū)餐飲之所以成為“創(chuàng)業(yè)風(fēng)口”，是因其有著廣闊的發(fā)展空間。對于社區(qū)餐飲而言，最接地氣的依然是生存，然后才是發(fā)展。社區(qū)餐飲從來不是新市場，餐飲人要做的是把握利好，看清趨勢，再結(jié)合自身情況做出改變。

疫情對餐飲品類格局的影響正在進(jìn)行，而且已經(jīng)展現(xiàn)出一定的苗頭。小眾、特色品類的出局，迫使餐飲人不得不將目光轉(zhuǎn)向大眾食材、剛需品類，從競爭激烈的紅海中掘金，而餐飲人也應(yīng)該抓住機(jī)遇。

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