曾經(jīng)看過一期財經(jīng)訪談，記者采訪一位在歐洲上市的醫(yī)療類企業(yè)總裁，這家企業(yè)做的是太平房設備。當記者問到關于企業(yè)初期為什么選擇做這種產(chǎn)品時，總裁很平靜但又略帶自傲地說：“因為沒人跟我搶”。
我在這寫文已經(jīng)有一段時間，認識了不少想創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)業(yè)中的朋友，發(fā)現(xiàn)很多人都有一個跟風的心態(tài)，就是見別人生意做得好，就想著去模仿，不過這很正常，中國人絕大多數(shù)都這樣。但話說回來了，如果能把鉆研別人的這股勁用在技術研發(fā)上，獨創(chuàng)個產(chǎn)品，讓別人模仿你，這樣會不會更愜意呢？
說得就容易，開發(fā)個新產(chǎn)品并不簡單，多少公司還特意為此設立了產(chǎn)品研發(fā)部。沒錯，產(chǎn)品開發(fā)是很難，特別是在餐飲這個幾乎任何花樣都飽滿了的行業(yè)，更是難上加難！不過請記住一點，你每天都在說難的時候，別人可是每天都有新的菜式出來，或者你該想想這句話的含義！難，是眾多失敗者的共同借口，而成功者詞典里是沒有這個字的！
跟風的結果是永遠落后于人，但創(chuàng)新要怎么去做？
兩廣幾乎所有城市，只要熱鬧點的街巷都會有一兩家牛雜攤，做的是清湯牛雜或醬香，有沒有想過做香辣牛雜串？廣西螺螄粉、桂林米粉遍布大街小巷，螺螄粉湯底能不能改用牛骨湯來做？桂林米粉配湯也用牛骨清湯可否？牛肉面、牛腩面做的人多，不想競爭的話，試一下推出香辣牛骨面和菌菇牛肉面如何？豬骨湯麻辣燙現(xiàn)在被做到爛大街，那用牛骨湯做湯底怎么樣？每家燉品店都做花旗參燉雞、蟲草花燉雞、黃豆燉豬腳，我們花點功夫做個牛骨湯，然后出品燉牛腳、牛尾、牛腩等等有沒有市場呢？牛肉面沒人吃，干脆就單賣個牛骨湯配煎餅行不行？
都有什么難的？我隨便就寫了這么多個，嘗試下動動腦子就行了！想創(chuàng)新就要從根本上改變觀念，大膽去嘗試。可能推出的產(chǎn)品沒人接受，但現(xiàn)在你做的就有人喜歡嗎？我和一位做麻辣燙的朋友聊天，他總是抱怨自己做的豬骨湯底味道不行，生意不好。我說豬骨的成本那么高，你又做不出味道來，不如用牛骨做湯底算了，然而他的回答令我無言以對?！拔矣X得牛骨湯臭，肯定沒人喝”，我就想請問一下，誰做的牛骨湯是臭的？蘭州拉面湯底就是牛骨湯，怎么說沒人喝？你自己把牛骨湯做臭了是你的問題，你不喝牛骨湯不代表人家不喝。不過在這里我衷心祝愿這位朋友能走出窘境！
劍走偏鋒、出奇制勝！
餐飲已經(jīng)非常飽滿了，再去學太多人做的出品模式競爭就會很大，就算你每天在進步的同時，別人也是在提高的！最好的做法就是創(chuàng)新產(chǎn)品吧，市場就你自己做，沒人和你搶，當別人學會技術入行時，你的技術口味也會在每天練習中與別人拉開很大一段距離，這就是創(chuàng)新品的優(yōu)勢！
比如前些年沒有的酸菜魚粉、菌菇牛肉面等等，現(xiàn)在哪個不做得風生水起？然而它們的技術基礎也是錦上添花罷了，在魚粉前加個酸菜、牛肉面里加幾朵菌菇，技術很大改進嗎？根本沒改，花多一點點心思在里面而已，在原基礎上進行改動罷了！我的一位兄弟，代理了全國有名的什么肝串串香，連續(xù)虧本兩年，第三年我讓他用牛骨湯替代豬骨，現(xiàn)在生意做到晚上要排隊，就換了一個湯罷了。道理就是既然豬骨吸引不了人，那為何還要堅持？不能改變轉(zhuǎn)變一下？
不過世間事都是兩面的，創(chuàng)立新品得需要冒很大風險，因為新的東西就代表沒有任何經(jīng)驗案例可借鑒，因此，這就要考驗一個人的決策力了！
我在做牛腩店初期，技術上在同行業(yè)中并不占優(yōu)勢，畢竟別人都是做了十幾甚至幾十年的，我不可能短期內(nèi)達到人家的水平。那么當時就存在一個問題，店里到底是主推什么產(chǎn)品為好？有一次在采購牛腩時，多余問了一句攤主牛排骨的價格，當時并不貴，比牛腩便宜。之后我就尋思這個能不能作為搭配粉面出品，做成個清湯牛排面呢！但是清湯牛排也有一兩家在做了，不一定搶得過他們生意啊。做香辣的？這個肯定沒人做。
其實想出來、做出來都不難，最難的就是對市場的未知！當時我要承受的風險是什么？就是廣西沿海城市吃辣的人不多，做出來到底會不會有人接受？果然，接受的人很少，50萬人的城市，也就幾百人接受了這種辣牛排，但是！這已經(jīng)足夠了，我的固定客戶從零增加到了幾百，對于餐飲，這真的很好了！這個道理是什么？就是你的產(chǎn)品不能滿足大部分人的話，那不如滿足小部分吧，別貪心，因為這一小部分人將是你的種子客戶，經(jīng)過他們的宣傳，顧客會越來越多的！
最后說吧，餐飲行業(yè)是賺錢，但是得有過硬技術和懂創(chuàng)新才行。好技術不是學來的，我曾經(jīng)說過，就算張大千在世，你去跟他學畫，有沒有可能短時間超越他？不可能的，師傅領了你進門，給了你正確的學習方法，多練、苦練才能有朝一日達到技術高點！而達到一定水平后，再去利用自己的技術在原產(chǎn)品上進行改進，這就是今天寫的內(nèi)容------技術創(chuàng)新！
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