沒錢你能干什么？什么都干不了，但是什么都想著干，這沒錯(cuò)，也是本能的思維，每個(gè)人都會有失落階段，陷入泥潭就該想辦法爬出來，不過這個(gè)時(shí)候也是一個(gè)人最為混亂的時(shí)期，所以頭腦一定要保持清醒，別亂動(dòng)，否則會越陷越深，找準(zhǔn)一個(gè)方法，奮力一搏或許還有機(jī)會。
以前做生意被騙，欠了一身債，怨誰呢？都怪自己年少無知，試過兩星期沒飯吃，沒煙抽，現(xiàn)實(shí)擺在眼前，怎么辦？找出路唄，還能一輩子這樣活？犯法、偏門不敢干，其它技術(shù)不懂，只有做餐飲了，最起碼能自己先吃飽，做什么餐飲？幾千塊還能借到，但這么點(diǎn)錢能做什么？
做生意，沒錢有沒錢的做法
我之所以進(jìn)入牛腩、牛雜行業(yè)，就是因?yàn)闆]錢，說得慘烈點(diǎn)，連灶頭都是撿一塊爛門板搭起來的，用電湯鍋吊湯？一千多一個(gè)，那是想都不敢想的事，租房押金還是4個(gè)月后才給房東的，賒牛腩帳賒到自己苦笑，這又如何？誰做生意沒經(jīng)過這關(guān)？哪個(gè)的原始積累不都是本血淚帳？最主要的誰讓你窮？但沒經(jīng)過這些苦難，你永遠(yuǎn)不懂得什么是人生，什么叫經(jīng)營！
沒錢，租金能不能跟房東談先預(yù)繳一部分？廚房用具、臺櫈座椅能不能淘二手的？能不能一個(gè)人把工作都干完？能不能誠懇打動(dòng)老板愿意賒賬給你？把面子放下來，錢就來了，沒錢時(shí)，面子真的不值錢，當(dāng)有天你賺了，以上這些窩囊事，都已經(jīng)不是事！
開店是死路一條，但也是不多的翻身機(jī)會
開店為了賺錢，但開店不等于賺錢，多少人靠餐飲買車買樓、發(fā)家致富，但更多人也是因?yàn)樽霾惋嬙较菰缴睿窃鯓硬拍茉诓惋嬓袠I(yè)中賺錢呢？毋庸置疑，關(guān)鍵是技術(shù)！
前幾天遇到一件非常心酸的事，一位網(wǎng)友加我，聊了起來，六十多歲了，現(xiàn)在和老伴經(jīng)營著一家40平米的小面店，生意很差，但為了一絲希望，艱難維持著，其實(shí)面店生意不好沒其它原因，一般都是湯底不行，我讓他發(fā)了幾張照片過來，看完后整個(gè)人就不知道怎么說話了，因?yàn)樗窍胱龀商m州拉面的類似出品，而照片里的湯卻是非常濃的筒骨湯，這不是開玩笑嘛，蘭州拉面用的是清湯底，怎么能把湯做成這樣？連最基本的火候把控都不會，為什么要開店？年紀(jì)這么大了，還要這么辛苦熬著！而這并不是關(guān)鍵，我之所以感到心酸，是因?yàn)槲疑疃?jīng)營中苦熬的感受，這種年紀(jì)了，為了某種希望而堅(jiān)持著，而這種堅(jiān)持本來還是種錯(cuò)誤。連續(xù)幾天吧，這件事都困擾著我，很想能幫到他們點(diǎn)什么！
你為什么陷入苦熬的日子？這還用問，肯定是沒生意啊，那為什么沒生意？廢話，做的東西不好吃，沒人吃唄。那這就是技術(shù)問題咯，技術(shù)不到家，沒生意，但照樣要備貨，沒生意，貨丟掉重新備，惡性循環(huán)，看你能頂多久！這就是沒技術(shù)開店的后果，沒技術(shù)？你為什么要開店？
憑一鍋牛腸絕地反擊
做什么行業(yè)都好，技術(shù)不精，不到家，千萬別做，有的人會想，自己不懂可以請人做，這個(gè)想法沒毛病，但不是這篇文章的主題，今天要說的是沒錢該怎么做餐飲。
30平米鋪面，一大鍋清湯牛腸分別扎成小札，五塊錢一扎，沒有臺櫈坐，只能打包拿走，一晚上可以賣5大盆，問老板怎么不經(jīng)營多點(diǎn)品種，回答很簡單：‘以前窮時(shí)就做牛腸，這么多年來只會做這個(gè)’。這老板是我們當(dāng)?shù)爻雒馁€鬼，90年代輸了身家，后來就憑一鍋牛腸買地建樓，養(yǎng)活一家老小。
很多人做餐飲，以為出品種類多就能賣得多，這是錯(cuò)誤的，出品多，成本自然就大，你能保證每天都能全部賣完？因此開店，沒錢就要做單一出品，做成本低的原材料，因?yàn)槲覀儧]錢，浪費(fèi)不起，耗不起。
開個(gè)店不難，低的幾千一萬就行，難就難在運(yùn)營成本，這個(gè)成本和技術(shù)是成正比的，技術(shù)好，出品口味自然就好，顧客多，不造成原材料浪費(fèi)，前期這就是成功了，如果技術(shù)沒到家，口味差，每天倒掉的這難道不是成本嗎？
有些朋友問，師傅，你讓我練習(xí)牛骨湯兩個(gè)月才能開店，每天十斤牛骨，下來也是一大筆開支??！是的，3塊錢一斤牛骨，每天牛骨、配料、煤氣加起來起碼要50塊，一包煙20塊你舍得買，一件衣服兩百舍得穿，去唱歌一晚一千你舍得出，每天50塊在你眼里就是巨款!
牛腩這個(gè)行當(dāng)，入行門檻非常低，幾張爛桌子就能支起一家店，但越是門檻低的行業(yè)就越講究技術(shù)，我讓你練習(xí)，就是希望你能在技術(shù)合格時(shí)再去開店，這樣能事半功倍！別走我的老路，開了店再去練，這已經(jīng)不是成本的問題，而是要命的事！現(xiàn)在很多正在經(jīng)營中的老板都找我聊湯底，我完全明白他們的處境，自己那些年不也一樣么，所以說啊，窮時(shí)，找出路是對的，但不要急，先把技術(shù)練好再做打算，否則回過頭你還得練！
以上所說的牛腸，是清湯腩其中一種做法，焯水后，再加配料，用做好的牛骨湯慢火浸熟，成本非常低，但我也不是說讓大家都做這個(gè)，只是舉個(gè)例子吧，不過要記住，窮時(shí)開店，就要做低成本的材料，這樣練習(xí)和運(yùn)營的成本才會?。?/p>
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