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這幾種材料對牛骨湯、清湯腩制作是非常重要的，牛腩鮮不鮮，完全取決于會不會用它們，三十八種配方里，可以沒有10種中藥材，但一定少不魚露、大地魚、魚干、地龍。

我們都知道無論是什么肉，只要配上魚，那么所烹制出來的味道才會更加鮮美，具體用量可以在我文章里查找，清湯腩不是一道菜，而是一個系列做法，包括牛骨湯、牛腩、牛雜、牛肉等等，我今天開始寫第一篇，也算是啟蒙吧，如果想進(jìn)入這一行，最好能看一下，清楚認(rèn)識到這個行業(yè)其中的種種！