其實這篇文章應該在三年前就出現(xiàn)在這里，記得那時候寫了一篇關于牛骨湯百年湯底的做法后，答應了很多同學接著寫清湯腩做法，不過當時轉過頭來一想，清湯腩整套做法不是三五天能結筆的事，于是后來也是因為自己惰性重等緣故吧，一拖就是三年，在這跟大家說聲對不起啦！
疫情期間，難得空閑，就趁這段時間吧，我想要么不寫，要寫就全部毫無保留地寫出來，免得以后忙了又懶得提筆，不過先聲明下，在往后的文章里，偶爾會出現(xiàn)一些廢話，但這些廢話基本都是我十幾年來從對清湯腩接觸、學習、創(chuàng)業(yè)、守業(yè)的扯淡心路歷程與個人經驗總結，無處傾訴了十幾年后在這的一種發(fā)泄，廚房功底深的可以掩耳直奔主題，淺的就忍受一下吧！
那么關于清湯腩完整教程，曾想過以視頻的方式呈現(xiàn)予諸位，因為現(xiàn)在流行視頻教學嘛。于是筆者過年宅家半個月里參考了很多餐飲視頻資料，想做一套視頻教程出來，但總結了一下覺得，視頻可以教會簡單表面東西，但對細節(jié)表達還是不如文字，而這個教程涉及的工序與材料做法都比較細致，因此筆者希望還是用文字為主，視頻、圖片為輔的方式去表達。其實做視頻的話要比寫字簡單百倍，店里整套廚房設備都現(xiàn)成的，我只要按照平常經營中操作錄制就好了，但主要是怕錄出來后大家看不懂，學不會。
接下去整個系列文章不敢說是一本書，但要看的篇幅不少，:寫得也極其詳細！希望大家能通過閱讀后的實踐操作就能學會，此篇作為一個引子用，主要講的是學習方法，如何有規(guī)劃地學，通過對文章的領悟再構造系統(tǒng)的實踐，看懂了再去做，千萬別一知半解就瞎操作，回過頭你還要來看。
清湯腩講究的是一個序字，無論是理論上的章序或者操作工序，尤為重要！所以筆者會系統(tǒng)性地寫，大家更能有序地看。別急著也別迷信配方，不懂工序前提下，配方就是一張白紙，先把工序弄透再按自己地區(qū)口味去擇選合適的配方。
再說重要的一點，正統(tǒng)清湯腩做法是用牛骨湯吊制牛腩，并不是說湯清就是清湯，這里的清湯意思是用牛骨吊制的純湯，純可以理解為清，這個關系到對烹制方式學習的理解。以下是主要學習步驟，這次我把家庭做法也詳細寫下來，畢竟開店也是小部分人，但不打算開店的話沒必要看商用做法和配方，因為商用涉及到比較大的廚房用具，以免思路混亂。
清湯腩（商家兩用）原材料采購、搭配（包含牛骨與牛腩、牛雜）
牛骨湯（商用）的吊制
牛骨湯（商用）26種配方詳解及加工
清湯腩店設備圖解
清湯腩------牛腩36種配方(商用）詳解及加工
清湯腩------牛腩的做法（商用）
清湯腩（家用）20種配方詳解及加工
牛骨湯（家用）的吊制
牛骨湯（家用）16種配方詳解及加工
清湯腩（商用）成本控制及采購售賣搭配操作
清湯腩地區(qū)口味的配方選擇
清湯腩牛油辣椒油的制作及佐料
清湯牛雜（商用）的加工烹制工序36種配方
清湯腩獨家做法配方工藝
咖喱牛腩工序配方（含咖喱調制）
清湯腩廚房操作流程
這里注意一下，牛骨湯是清湯腩和百年老湯底的基礎所在，因此，第一步必須先弄懂它，切記！另外整個清湯腩的工序流程及配方應用會完完整整出現(xiàn)在文章里，我毫無保留！畢竟能看到這里的，都是有心學的人！
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