“五谷雜糧”這個(gè)詞大家都聽過(guò)，但很多朋友或許不知道，在我國(guó)古代的時(shí)候，五谷并非是五谷，而是六谷，它們分別是稻、黍、稷、粱、麥、菰，這里面的稻、黍、稷、粱、麥指的是水稻、黃米、小米、高粱、小麥，這些在如今都很常見，可這里的菰是什么？為何會(huì)被除名呢？
實(shí)際上這個(gè)菰也是一種糧食作物，在我國(guó)古代的時(shí)候，有著很高的聲望，被譽(yù)為“米中之王”，而且它的種植歷史也十分的悠久，早在3000多年前，就被我國(guó)的古人們食用了。
（種植的菰）
菰結(jié)出來(lái)的籽叫做“菰米”，在古時(shí)也被稱作“雕胡米”，和咱們常見的米，也就是水稻的籽完全不一樣，它長(zhǎng)得很長(zhǎng)，顏色偏黑褐色，雖然不夠美白，卻被古人們視為美味，認(rèn)為它香氣撲鼻，滑嫩爽口，因而到了漢代的時(shí)候，菰米被列為九種“至味”之一。
等到了唐代時(shí)，菰更是被大量種植，唐代的大詩(shī)人李白就在詩(shī)中寫過(guò)“跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤”，此外，杜甫的筆下也寫過(guò)“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，可見菰米在當(dāng)時(shí)有多么受喜愛。
（菰產(chǎn)的籽，叫做“菰米”）
然而菰米雖然好吃，卻因種種原因，人們對(duì)它的馴化種植始終不如水稻、小麥那么成功，其產(chǎn)量一直很低，即使經(jīng)過(guò)千年，到了現(xiàn)代這個(gè)科學(xué)技術(shù)十分發(fā)達(dá)的年代，菰米的產(chǎn)量也只有每畝10到25公斤左右，這點(diǎn)產(chǎn)量都沒法與唐代時(shí)的水稻、小麥相比。
作為人們賴以生存的糧食作物來(lái)說(shuō)，適應(yīng)性好、產(chǎn)量高才是王道，因而菰米并不算一種合格的糧食作物，它的那點(diǎn)產(chǎn)量不能讓人們吃飽飯，所以到了宋代之后，菰就因?yàn)楫a(chǎn)量太低被淘汰了，沒人種植了，甚至還被列入了饑荒時(shí)期的救荒植物。北宋的蘇頌在《本草圖經(jīng)》里就寫到：“至秋結(jié)實(shí)，乃雕胡米也。古人以為美饌，今饑歲，人猶采以當(dāng)糧?！?/p>
（菰米感染黑穗病后，莖部膨大成紡錘狀）
菰米雖然被淘汰了，使得如今很多人都不知道它還曾是“米中之王”，但菰在如今卻依舊被大量種植，原因是它感染病菌之后，會(huì)長(zhǎng)出一種美味的蔬菜，那便是“茭白”，在民間也稱作茭兒菜、茭筍、高筍、茭瓜等。
實(shí)際上在我國(guó)唐代末期的時(shí)候，農(nóng)民們?cè)诜N植菰時(shí)就發(fā)現(xiàn)，菰的莖部感染黑穗菌之后，會(huì)膨大，這膨大的部分不僅可以食用，味道居然也很美味，可菰一旦感染了這種病菌，就不結(jié)穗了，也就不能產(chǎn)出菰米了，因此在當(dāng)時(shí)也沒受到人們重視。
后來(lái)到了宋代、明代時(shí)，由于氣候變冷，再加之菰已經(jīng)被淘汰了，所以茭白也沒了下文。
（農(nóng)民采收菰病變的莖部，即茭白）
簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，茭白就是菰感染黑穗病之后所長(zhǎng)出來(lái)的一種蔬菜，是一種病態(tài)產(chǎn)物，如果是玉米、小麥感染這類黑穗病，就會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收，可是在菰身上卻可以變廢為寶。
我國(guó)的農(nóng)業(yè)研究者們覺得菰的這種特性可以利用起來(lái)，于是到了近十幾年，菰就又開始被大量種植了，當(dāng)然，種植并不是為了收獲菰米，而是讓它感染黑穗病來(lái)長(zhǎng)出茭白。茭白也不負(fù)農(nóng)業(yè)研究者所望，果然成了人們喜愛的水生蔬菜之一。
其實(shí)人們喜歡茭白，不僅僅因?yàn)檐缀贸?，還因?yàn)檐椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，同時(shí)還有著清解熱毒、利濕退黃、補(bǔ)虛健體的食療價(jià)值。
（采收的茭白）
總而言之，菰雖然因?yàn)楫a(chǎn)量太低被淘汰了，可它病變后卻成了美味，依舊發(fā)光發(fā)熱，為人們做出了貢獻(xiàn)，所以大家在吃它的時(shí)候，還是應(yīng)該了解下它，你認(rèn)為呢？
現(xiàn)如今正是茭白采收及大量上市的季節(jié)，正是當(dāng)吃的季節(jié)，不知大家是否買茭白來(lái)吃了呢？你覺得茭白如何做好吃呢？歡迎留言分享交流哦！
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