時蔬鮮肉餡
?食材：
白菜330g、豬肉餡500g、泡發(fā)木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉適量
?做法：
所有食材洗凈后、剁碎
肉餡倒入盆中，加適量鹽，料酒、醬油、老抽適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘
肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味，最后放入剁好的的配菜，放入鹽，植物油，順時針再攪拌，充分和肉餡融合，也可以根據(jù)自己的口味適量添加醬油和老抽等作料
薺菜鮮肉餡
?食材：
肉餡1000g、薺菜1000g、小蔥、油、鹽、五香粉、醬油、蝦粉、雞蛋
?做法：
將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下，將小蔥切成末放入肉末中
將薺菜撈出瀝干水分切成碎末和肉末一起加入油3勺、鹽2勺、五香粉2勺、蝦粉2勺、醬油2勺、打入雞蛋拌勻
小蔥豬肉餡
?食材：
豬肉餡、鹽、味精、雞粉、一品鮮、醬油、十三香、雞汁、蠔油、蔥、姜
?做法：
小蔥和姜洗凈切碎，倒入豬肉餡中，再加入適量的鹽、味精、雞粉、一品鮮、醬油、十三香、雞汁、蠔油往一個方向攪拌上勁即可
白菜豬肉餡
?食材：
白菜、豬肉末、生姜、大蔥、蝦皮、一品鮮醬油、花生油、姜蔥
?做法：
大白菜清洗干凈，用切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
10分鐘之后將白菜里的水分?jǐn)D出去一些，再把花生油2勺倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油2放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
三鮮水餃餡
?食材：
韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
?做法：
韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統(tǒng)細(xì)葉的）
一定要甩干韭菜水份，此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護(hù)韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。
把雞蛋炒熟，盛出備用
此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋。調(diào)拌均勻即可。
豬肉韭菜餡
?食材：
豬肉500g、非菜500g、炒雞蛋3個、泡發(fā)木耳30g、雞蛋（和餡用）1個、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒2勺、雞精少許、黃豆醬1勺、蠔油1勺、香油2、蔥姜各20g
?做法：
將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成非菜粒。
木耳泡發(fā)好后，用開水煮約3~5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。雞蛋炒熟，切成碎末。
調(diào)制豬肉餡。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調(diào)勻，大約調(diào)100下，再放入2g的老抽，繼續(xù)朝一個方向調(diào)勻，調(diào)約100下，攪拌均勻后肉餡出現(xiàn)粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調(diào)勻，即繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
將所有食材放在一起。先在非菜上灑上1勺（約15g）的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。攪拌時依個人口味適當(dāng)加鹽。
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