頭伏吃餃子，破五吃餃子，冬至吃餃子，過年吃餃子，送人吃餃子，結(jié)婚吃餃子。餃子真是個百搭的神器?。?！而餃子好不好吃，關(guān)鍵還在這餡料。不會的快來學(xué)吧。
一、咖哩豬肉餃子餡
15粒水餃份量。
材料:鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
做法:有材料及調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
二、冬菇鮮肉餃子餡
15粒水餃份量。
材料:鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
做法:有材料與調(diào)味料放入容器中攪拌均勻即可。
三、辣味雞肉餃子餡
15粒水餃份量。
材料:雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙。
做法:
1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用；
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻；
3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
四、油豆腐荸薺餃子餡
15粒水餃份量。
材料:荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法:
1. 將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細(xì)丁；芹菜連葉切成細(xì)末備用；
2. 將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。
五、茴香餃子
材料:餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒。
做法:
1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時；
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味；
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻；
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可。
六、豬肉白菜餃子
材料:豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張。
做法:
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘；
3.用漏勺撈出攥干；
4.都攥干之后放入盆中待用；
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；
6.加入調(diào)料攪拌均勻。
七、鲅魚餃子
材料:餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法:
1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡；
2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形；
3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
八、豬肉韭菜餃子
材料:半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法:
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸；
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
九、香菜餃子
材料:梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻油，花生油，香油，鎮(zhèn)江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬。
做法:
1.把梅頭肉切粒剁成肉沫；
2、把香菜切碎并用手不斷地抓，把水分逼出來后把水分去掉；
3、與肉沫攪拌，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
十、全蝦餃子餡
12粒水餃份量
材料:鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙。
做法:
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥后干干備用；
2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦于肉餡上即可。
十一、肉桂豆腸餃子餡
簡介:15粒水餃份量。
材料:豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙。
做法:
1. 豆腸洗凈瀝干后切成細(xì)丁；黑木耳洗凈切成細(xì)末備用；
2. 將豆腸細(xì)丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌后，再加入調(diào)味料攪拌均勻即可。
十二、冬菇鮮肉餃子餡
簡介:15粒水餃份量。
材料:鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
做法:將所有材料與調(diào)味料放入容器中攪拌均勻即可。
十三、椰子毛豆餃子餡
材料:毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙
做法:
1. 將毛豆仁汆燙后撈起瀝干備用。
2. 取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌后，將熟毛豆仁及調(diào)味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。
十四、三鮮餃子
材料:主料：小麥面粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法:
1.面粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點(diǎn)塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
十五、青瓜水餃餡
材料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）；精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
做法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
提示：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
十六、木耳餃子餡
材料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克；蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油 。
做法:將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提示：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
十七、大肉水餃餡
材料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量；姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法:在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
提示：攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
十八、酸菜水餃餡
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量；醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。
做法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！
提示：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。
十九、豆腐素餃餡
材料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干；老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法:將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
提示：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來
二十、雞肉冬筍餡
材料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
二十一、魚肉韭黃餡
材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
二十二、香菜餃子餡
材料：香菜250克，豬肉餡150克；生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
二十三、西瓜皮餃子餡
做法:西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
二十四、茴香餃子
材料：冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量），茴香1把、豬肉餡375克；酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。
做法:
1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮；
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料；
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
二十五、番茄雞蛋餃子餡
材料：是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）；
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）；
3、加調(diào)料，順時針拌勻；
4、快速包水餃，以防出汁太多。
二十六、韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量。
做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊。
看了這么多餃子餡的調(diào)配方法，大遼哥是按耐不住了，今天打算做個韭菜雞蛋的，那你呢？
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