說起酥肉，在我們老家，逢年過節(jié)必備的，記得小時候沒有魚吃，這道菜成了煮(主)菜，也成了酒席的上等菜，那時候酥肉的面粉都是玉米面做的，如今用麥面做出來更有口感。
首先準備三線五花肉一塊（豬五花肉最精華的部分）
然后，五花肉去皮，不要去太厚，太后把肥肉去掉可惜了。
去皮后五花肉切片（厚度約等于筷子的厚度）。
隨后小黃姜剁細
，切記越細越好。
剁細的姜沫加入切好的肉片中
再加入：豌豆豆粉（淀粉）、鹽、一點點白糖、雞蛋（全蛋）
加入料酒
下一步用筷子拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻
等到鍋內(nèi)油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋
一直保持六成左右油溫
，切記油溫不能過高。過高容易炸胡。
待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋
隨后將蒜苗（青蒜）洗凈后剁細成蒜苗花（也可以用小蔥或洋蔥替換）
這時炸好的小酥肉起鍋了
我們趁熱均勻撒上花椒面
再趁熱放入蒜苗花
這時的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了，往往在上桌前我就已經(jīng)吃了好幾塊了！呵呵開吃。
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