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【四川小酥肉】——酥脆就該這樣徹底
隱士的書屋
>《炒炸爆烹煸煎滑熗灼熘》
2013.12.02
關(guān)注
每周的一三五清晨
六點(diǎn)
多
習(xí)慣性的起床開始更新自己的新浪美食博客(火哥唯一的博客),前期拍攝的圖片做好了以后卻發(fā)現(xiàn)自己的博客無(wú)法登陸了,顯示是博客文章不存在或已經(jīng)刪除!那還得了?這些博文就相當(dāng)于火哥的兒女?。号灰娏四懿恢眴??反復(fù)開關(guān)機(jī)實(shí)驗(yàn)幾次并換了電腦還是不行,估計(jì)是新浪的系統(tǒng)有問題了,我能怎么辦?等吧,還好十點(diǎn)多一切恢復(fù)了正常,火哥的寶貝博文都還在,虛驚一場(chǎng)、虛驚一場(chǎng)?。?/b>
油炸酥肉很多地方都有,不過做法和調(diào)味有些差別而已,火哥今天教大家這道小酥肉用的無(wú)水無(wú)面粉的的配方(這樣可以讓酥肉內(nèi)部也達(dá)到酥脆,我認(rèn)為這才叫酥肉,因?yàn)檫@樣做可以讓酥脆的感覺更加徹底?。?/b>
有圖有真相:
1 三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)
2 五花肉去皮
3 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)
4 四川小黃姜剁細(xì)
5 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中
6 再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋(全蛋)
7 加入料酒
8 用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻
9 鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋
10 一直保持六成左右油溫
11 待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋
12 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)
13 炸好的小酥肉起鍋了
14 趁熱均勻撒上花椒面
15 再趁熱放入蒜苗花,這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了,往往在上桌前我就
已經(jīng)吃了好幾塊了!呵呵
感謝上帝賜予我們今日的美食
耶穌愛我們
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