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舌尖上的四川ID:eatsichuang

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油炸酥肉很多地方都有，不過做法和調(diào)味有些差別而已，今天教大家這道小酥肉用的無水無面粉的的配方（這樣可以讓酥肉內(nèi)部也達(dá)到酥脆，我認(rèn)為這才叫酥肉，因?yàn)檫@樣做可以讓酥脆的感覺更加徹底?。?/p>

四川小酥肉

原料：五花肉、小黃姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面。

四川小酥肉的做法

1、三線五花肉一塊（豬五花肉最精華的部分）

2、五花肉去皮

3、五花肉切片（厚度約等于筷子的厚度）

4、四川小黃姜剁細(xì)

5、剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中

6、再加入：豌豆豆粉（淀粉）、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋（全蛋）

7、加入料酒

8、用筷子拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻

9、鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋

10、一直保持六成左右油溫

11、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋

12、將蒜苗（青蒜）洗凈后剁細(xì)成蒜苗花（也可以用小蔥或洋蔥替換）

13、炸好的小酥肉起鍋了

14、趁熱均勻撒上花椒面

15、再趁熱放入蒜苗花，這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了，往往在上桌前我就已經(jīng)吃了好幾塊了！呵呵

7、加入料酒

8、用筷子拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻

9、鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋

10、一直保持六成左右油溫

11、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋

12、將蒜苗（青蒜）洗凈后剁細(xì)成蒜苗花（也可以用小蔥或洋蔥替換）

13、炸好的小酥肉起鍋了

14、趁熱均勻撒上花椒面

15、再趁熱放入蒜苗花，這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了，往往在上桌前我就已經(jīng)吃了好幾塊了！呵呵

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