以前我固執(zhí)的以為，作為一個(gè)醬香型白酒酒師，只有精湛的勾調(diào)工藝和不定時(shí)爆發(fā)的江湖情懷是一個(gè)酒師最基本的素質(zhì)，別的，完全可以忽略。認(rèn)識(shí)了一群天南地北的酒友之后，從偶爾寫(xiě)寫(xiě)心里話到現(xiàn)在的定期更新，才發(fā)現(xiàn)不會(huì)寫(xiě)酒友們想看的文章的酒師不是一個(gè)好歌手。

最近酒友們頻繁問(wèn)我的問(wèn)題，是各種江湖中流傳著的醬香酒鑒別方法，這些方法是否靠譜？我總結(jié)成文，希望對(duì)酒友們有所幫助。

流傳一 加水觀察法

首先，加水觀察法針對(duì)的是是否為糧食酒。具體方法是，在酒中加入水，看是否會(huì)變渾濁，渾濁則為糧食酒，反之則不是糧食酒。幾個(gè)酒友很用心，用茅臺(tái)酒、茅臺(tái)系列酒、蒸臺(tái)坤沙酒和一款我的茅味做過(guò)實(shí)驗(yàn)，除了某款茅臺(tái)系列酒之外，包括我的蒸臺(tái)坤沙都變渾濁了。

流傳二 手心搓酒法

取幾滴白酒放在手心，用力摩擦幾下，如果發(fā)出的氣味清香，則為糧食酒（優(yōu)質(zhì)酒）；如氣味苦臭，則為勾兌酒（劣質(zhì)酒）。

流傳三 看酒花

將酒瓶倒置。酒花分布均勻，上翻明顯并且消失緩慢，酒體清澈透明，就是糧食酒；如果酒花很快消失還分布不均，酒體發(fā)濁，就是劣質(zhì)酒。

流傳三 食用油

把食用油滴入酒內(nèi)里，能規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，就是糧食酒。如果擴(kuò)散沒(méi)有規(guī)則，下沉也不明顯，就是劣質(zhì)酒。

流傳四 燒堿法

在酒里加入燒堿，然后按50：1的比例混合加熱根據(jù)顏色變化確定真假，顏色變成深黃就是糧食酒，微微變色的是食用酒精加水加酒混合勾兌的，不變色的是酒精加水。原理是因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

流傳五 冷藏法

大家都知道，脂類物質(zhì)會(huì)在1°C以下結(jié)晶、凝固，而醬香酒里是含有脂類的，就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。這也是為什么北方的冬天，酒里面會(huì)有絮狀物出現(xiàn)的原因，所以，下次北方的酒友們發(fā)現(xiàn)蒸臺(tái)坤沙酒里有絮狀物時(shí)不必驚慌。

流傳五 空杯法

把酒倒入酒杯中然后把酒倒出，隔幾十分鐘后，聞聞酒杯有沒(méi)有糧香、曲香、糟香等等醬香酒特帶有的復(fù)合香，反之則為酒精酒，根據(jù)是酒脂不易揮發(fā)性?？毡粝阍綕?，原漿酒的含量也就越高。茅臺(tái)酒就有空杯留香的特性，當(dāng)然我的蒸臺(tái)坤沙酒也有，只是暫時(shí)還不能和茅臺(tái)酒比。

流傳六 “以身試法”

即品嘗法，喝醬香酒的都知道，醬香酒由高粱和酒曲發(fā)酵而成，所以有酒曲的味道，香味也比較較濃，后味還會(huì)有酸、苦、澀、甜各種味道，如果喝的量不是很多，是不會(huì)上頭的；而勾兌酒是酒精、香精、水勾兌的，先不說(shuō)口感，后味一定不會(huì)有酸、澀、苦的味道，最主要的是喝后上頭，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致酒精中毒。

除了以上羅列出來(lái)的江湖妙計(jì)，還有加茶水、看掛杯、看顏色等等鑒別醬香白酒的方法，我就不再一一和酒友們說(shuō)了，總之一句話，這些鑒別方法具有一定的參考性，但絕對(duì)不是百分之百的可靠，茅臺(tái)酒廠出產(chǎn)的酒也不一定都能產(chǎn)生這些反應(yīng)。

酒友們看到這里，不要覺(jué)得是廢話就好，蒸臺(tái)坤沙酒還是會(huì)一如既往的保證酒質(zhì)，我也會(huì)一直給酒友們寫(xiě)你們想看的東西。所以啊，酒友們可以在微信上和我說(shuō)也可以在評(píng)論里給我留言想看的內(nèi)容。

拿起筆桿，以酒師身份，借茅臺(tái)之名，還酒友一壺真實(shí)的醬香！有酒，有故事，心中有江湖。我知你是聽(tīng)眾，若他日我們江湖相見(jiàn)，請(qǐng)一定要和我一起，把酒言歡。談天，說(shuō)地，聊醬香酒。癡心酒師(WeChat)：maojiushi

↓↓↓我用十年心血，換做一壺好酒，盡在下圖↓↓↓