“北美五大湖出產(chǎn)，天然無污染，營養(yǎng)豐富！這是世界上最好的野生大米！”

這是一位加拿大博主曾介紹過的一款“北美野米”，它被稱為“谷物中的魚子醬”。

這種米進(jìn)口到我國價格十分昂貴，一斤售價高達(dá)100-200元不等，所以人送外號“土豪米”。

可是有意思的是，經(jīng)過大家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種米竟然是當(dāng)初被我國踢出糧食圈的那種，為何到了他們手中，卻如此受人追捧呢？

菰米的前世

菰米是我國很古老的糧食作物，其歷史可以追溯到先秦時代。

或許大部分人都知道“五谷”，但實際上，原本是“六谷”，而這消失的“一谷”，其實就是菰米。

在先秦典籍中，菰米就被列為“六谷”之一，與稷、麥、黍、稻并立，當(dāng)時的人們將菰米視為重要的主食之一，與其他糧食一起種植。

事實上，菰米的起源可以上溯到新石器時代。

1958年，在河南鶴壁發(fā)現(xiàn)的新石器時代遺址中，就出土了菰米化石，而在甲骨文和金文中，也都已經(jīng)出現(xiàn)了“菰”字，不過菰米被正式列入中華文明谷物體系，則是在西周時期。

按照《周禮·天官·歲時》的記載，每年五月就是收獲菰米的季節(jié)，而在《詩經(jīng)》中，也多次出現(xiàn)“菰”的身影，例如“采采菰菰”，“菰有萑葦”等，這些都表明在周代，菰米已經(jīng)廣泛種植，是民眾的主要糧食來源之一。

到了漢朝，菰米仍然受到重視，《漢書·食貨志》中提到過，菰米被列為皇室貢品之一，而東漢學(xué)者鄭玄注釋《周禮》時說，長安人稱菰米為“雕胡”，這一雅稱也見諸唐代詩人筆下，如李白“跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤”的詩句。

與稻米相比，菰米的產(chǎn)量較低，每畝菰田的產(chǎn)量只相當(dāng)于水稻的十分之一左右，采收也較為麻煩，但是菰米的營養(yǎng)價值卻非常高，它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并具有一定的藥用價值。

明代《本草綱目》中記載菰米“主止咳，解煩熱”，因此，在古代它除了是糧食，也用于入藥調(diào)理身體，而關(guān)于菰米的詩歌描寫中，也多了“上品”的意味。

菰米的產(chǎn)量雖然較低，但是卻深受古人的喜愛，它的米質(zhì)潔白細(xì)膩，熟食呈現(xiàn)珍珠般的光澤，香氣四溢，菰米不僅可直接食用，也可釀造菰米酒和菰米醋。

在上層社會，菰米經(jīng)常被用來制作成奢侈的佳肴，如菰米羹、菰米餅等，還有一些詩人騷客還將菰米寓意為隱逸和高潔的精神品格，認(rèn)為它高人一等，不可玷污。

由此可見，菰米在古人的生活當(dāng)中，其實還扮演著非常重要的角色。

可是奇怪的是，為什么對于人們?nèi)绱酥匾霓r(nóng)作物，后來卻被淘汰了呢？

菰米為何被淘汰

事實上，菰米的消失可以算得上是一個意外。

菰米曾經(jīng)也是我國的主食之一，從唐朝以前，菰米就被當(dāng)作糧食栽培，菰米是禾本科植物菰的果實，常常生長于天然原始的沼澤、池塘、河湖邊的淺水環(huán)境。

菰米營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量豐富，是高蛋白低脂肪的健康食品，李時珍在《本草綱目》中曾對菰米給予高度評價，認(rèn)為菰米煮飯香脆可口。

然而好景不長，從唐代開始，菰米逐漸退出了歷史舞臺。

菰米之所以沒能像稻米那樣流傳下來，主要是由于其生長周期長、產(chǎn)量低的特點。

菰米從播種到采收需要10-12個月，而稻米卻只需3-5個月，差距更大的則是畝產(chǎn)值，菰米的畝產(chǎn)只有20多公斤，而水稻的畝產(chǎn)可以達(dá)到500公斤以上。

再說了，菰米的采集過程也非常困難，因為菰生長在水邊，而不同花穗成熟的時間又都不一樣，所以說這就需要費力逐個采摘，而且采菰米往往需要兩個人配合，一個劃小船，一個用木桿慢慢收割，這個過程不僅緩慢而且還非常費力。

更致命的是，菰極易感染一種名為“黑穗病”的真菌，一旦染病，菰就無法開花結(jié)果，黑粉菌會阻止菰結(jié)實，導(dǎo)致顆粒無收，在古代饑荒時期，這無疑雪上加霜。

而且菰米的脫殼加工也是非常復(fù)雜的，一不小心就會被折斷，傳統(tǒng)脫殼方式對設(shè)備和操作要求極高，稍有不慎就會造成大量損失，而這也在極大程度上增加了成本。

隨著社會發(fā)展，糧食需求量巨大，菰米漸漸不堪重負(fù)。

面對如此一個“矯情”的作物，農(nóng)民們最終還是拔掉菰，改種經(jīng)濟(jì)實惠的稻米。

所以說自從南宋以后，菰米逐漸退出歷史舞臺，并且成為了一種失落已久的古老食物。

然而，故事并未就此結(jié)束，“死”去的菰米又以茭白的形式“復(fù)活”了。

染上黑穗病的菰，會在根部生成膨大的莖，起初，農(nóng)民們也只是出于好奇，于是試探性地嘗了嘗這種“菰莖”。

可是令他們沒想到的是，這個東西的味道竟然非常鮮美！于是便漸漸開始將它當(dāng)作蔬菜食用。

而這，就是茭白。

那些原本想要結(jié)果子的菰，因為病變而讓營養(yǎng)物質(zhì)全都積累在了根莖里，茭白味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和維生素，很快就成為了一種全新的優(yōu)質(zhì)蔬菜。

相比于菰米，茭白的優(yōu)勢明顯，它只需要5個月的時間就能夠成熟，而且產(chǎn)量也較高，每畝可達(dá)3500公斤，就連采收也比菰方便。

就這樣，菰以茭白的形態(tài)重回民間，成為了江南一帶最普遍的蔬菜之一，而曾經(jīng)的“六谷”菰米，卻被人們遺忘了近千年。

直到20世紀(jì)末，菰米才在國外被“重新發(fā)現(xiàn)”，原產(chǎn)北美的野生菰米因其營養(yǎng)豐富、食用價值高再次受到重視，在世界各地掀起一股菰米熱潮。

如今菰米已經(jīng)成為了高端美食的代名詞，并且被譽為“米中之王”。

菰米的現(xiàn)在

雖然說菰米在國內(nèi)很早之前就已經(jīng)不再種植了，但是在加拿大和美國的一些地區(qū)，菰米卻再一次被人們利用起來了。

這里氣候溫和濕潤，湖泊水質(zhì)堿性，非常適合菰米生長，而加拿大人取其野生之姿，稱其為“野米”，并且還打著天然純凈的口號向外推廣。

沒用多長時間，菰米就成為加拿大和美國一些高級餐廳的特色食材，而且老外還稱菰米為“谷中魚子醬”，譽之為最美味的野生大米。

漸漸地，菰米在國際市場上也受到了歡迎，甚至到了供不應(yīng)求的那一步。

這個時候，一些資本市場看到了售賣菰米的商機，于是不少商人將這種“野米”高價引入中國，稱之為“貴族米”、“土豪米”。

再加上網(wǎng)絡(luò)營銷的推波助瀾，菰米一時間成為網(wǎng)紅食品，價格更是水漲船高，每斤曾賣到200，而這種天價“土豪米”的反響非常熱烈，一度供不應(yīng)求。

盡管菰米價格高昂，但它確實具有較高的營養(yǎng)價值，研究表明，菰米不僅蛋白質(zhì)豐富，還含有豐富的膳食纖維，是一種低脂肪的健康食品，而食用菰米可以幫助控制血糖，還可以用來輔助治療肥胖等疾病。

目前市場上能夠買到的“菰米”，大多數(shù)都是北美進(jìn)口的，而且主要產(chǎn)于北美五大湖的淺灘濕地中。

據(jù)說我國一些科研人員已經(jīng)重新啟動菰米的研究與試種，他們在湖州等地試種菰米，并探索科學(xué)的育種方案，希望能破解菰米的落粒問題，讓這一古老的谷物回歸田野。

對我國人民來說，菰米不僅是一種糧食，更是一種文化符號。