有時在家不想做飯，叫外賣又擔心不衛(wèi)生，更多人會選擇速凍食品?！八賰鍪称肥遣皇菦]營養(yǎng)？保質(zhì)期那么長能放心吃嗎？” 營養(yǎng)專家阮光鋒表示：“速凍食品，營養(yǎng)并不差，部分速凍果蔬的營養(yǎng)價值甚至超過了新鮮果蔬。”
“冷凍”與“速凍”有區(qū)別
人們對于速凍食品有偏見，認為經(jīng)過冷凍后食物中的營養(yǎng)物質(zhì)會流失。阮光鋒介紹，速凍食品，是迅速冷凍食品，它不是簡單地把食物凍起來。以自家包好的餃子放進冰箱里冷凍為例，食物中的水遇冷形成冰晶后，冰晶會隨著溫度的降低而逐漸變大，破壞食物細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食物的口感變差。速凍食品則采取一種比較獨特的冷凍過程。相比一般冷凍過程，它能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點，通常在零下 18℃以下。
由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個過冷的狀態(tài)，此時形成的冰晶很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。而且，由于溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間
冷凍果蔬的營養(yǎng)價值不低
現(xiàn)在市面上見到的速凍食品主要分為兩大類：冷凍肉類和冷凍蔬果。阮光鋒介紹，肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會發(fā)生變化。所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。
冷凍果蔬中最常見的是青豆、玉米和胡蘿卜粒。在“新鮮”“自然”理念影響下，絕大多數(shù)人會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養(yǎng)。阮光鋒說，這種說法是錯誤的。水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，最后到達消費者的家里，往往要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失在所難免的。而冷凍蔬果采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍?！霸谶@個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差”。
有研究發(fā)現(xiàn)，速凍蔬果在營養(yǎng)上有自己的優(yōu)勢：美國農(nóng)業(yè)部的調(diào)查結(jié)果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。
“有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和點心，為了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好?！比罟怃h說。
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