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一：素酸辣湯
1、將香菇、木耳提前浸水泡發(fā)
2、將胡蘿卜、豆腐、香菇、木耳切絲備用
3、取小碗，放入淀粉和清水，用筷子攪勻備用
4、另取小碗、在碗中放白胡椒粉、醋和鹽，攪勻備用
5、熱鍋熱油先放香菇炒三十秒，再倒木耳和胡蘿卜炒三十秒
6、隨后加清水及豆腐煮沸
7、倒入備好的水淀粉及調(diào)料，略加攪拌后即可起鍋
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二：拌酸辣白菜絲
1、將白菜去葉取白菜心洗凈，切成長(zhǎng)絲，用沸水燙一下
2、加精鹽拌勻腌漬兩小時(shí)，再擠去水分，放入大碗內(nèi)
3、泡椒洗凈切成細(xì)絲，姜去皮切細(xì)絲
4、將醋、醬油、糖、泡紅辣椒絲、姜絲和花椒放碗內(nèi)拌勻
5、再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好，三十分鐘后即成
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三：酸辣藕丁
1、藕洗凈去皮切丁，沖掉上面的淀粉
2、水開(kāi)放入藕丁焯水一分鐘，然后撈出到冷水中
3、白醋、鹽、老抽調(diào)勻，干辣椒、青紅尖椒切小段
4、鍋里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分鐘
5、放上料汁炒勻，放入青紅椒炒半分鐘
6、加入水淀粉炒勻立即出鍋
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四：酸辣圓白菜
1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下
2、晾涼，擠去水分，放在盤(pán)內(nèi)，用精鹽拌勻
3、紅辣椒切細(xì)絲待用，姜洗凈，均切成絲
4、油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸，投入姜絲煸炒一下
5、加入醋、白糖，等糖醋汁發(fā)黏
6、澆在圓白菜上，拌勻即成
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五：酸辣蘑菇羹
1、將真姬菇尾部去掉洗凈，香菇去蒂切兩半，平菇洗凈撕開(kāi)
2、白豆腐切塊后放入水中浸泡并加少許食鹽
3、黑木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜、生姜切絲，香菜切段
4、鍋中下油，將姜片與胡蘿卜絲倒入炒香
5、再下入真姬菇、香菇與平菇翻炒，炒至菇類(lèi)出水
6、將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中，再適當(dāng)加入清水
7、直至材料完全淹沒(méi)，加入黑木耳絲，用鏟子輕輕翻炒
8、不要將白豆腐塊炒碎了，然后大火煮沸
9、加香醋、胡椒粉、食鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香菜即可
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