一眼看穿，
你買的水果是催熟的不？
小碗/今日觀點(diǎn)
碗爸說
夏天來了，準(zhǔn)備和家人、孩子開始不停的水果大餐了吧，
同時(shí)：你可發(fā)現(xiàn)過：買的水果咋不甜呢！樣子也好像變了…….等等。
你可能懷疑：
是運(yùn)氣不好嗎，選了差的？
或是…水果店進(jìn)了新品種？
其實(shí)可能你買的是被催熟的水果，不好吃很正常。今天教大家分辨常見的催熟水果特征，希望大家都懂！
導(dǎo)讀：
首先整明白2個(gè)問題：
1：什么是水果催熟？
答：是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般采用一些化學(xué)物質(zhì)，如乙烯、乙烯利、生石灰等。
2：市場(chǎng)上銷售的水果多數(shù)是催熟水果?
中國科學(xué)院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：1、一些需要長途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等；2、一些反季節(jié)水果可能會(huì)使用植物生長調(diào)節(jié)劑，促使果實(shí)提前成熟。
下面，直接說….請(qǐng)大家耐心看，
這么全的整理，只有這1次。
01
超級(jí)詳細(xì)的：常見催熟蔬果的鑒別辦法。
就花2分鐘，你真有必要了解。
雖然經(jīng)過催熟的果實(shí)雖然表現(xiàn)出成熟性狀，但有可能在其他方面表現(xiàn)出異常。
那，哪些催熟的水果更不好呢，請(qǐng)大家仔細(xì)看排序。
這是最詳細(xì)，最靠譜就這一次哈，有點(diǎn)多，看不完收藏慢慢看都行的。
No.1:芒果
芒果普遍采用的催熟方法是用生石灰對(duì)乙烯利捂熟。國家對(duì)該做法雖無禁止條文，但也未制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生石灰使用劑量若過量，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
（生石灰分工業(yè)用和食品用，通常情況下，若是食用的生石灰，在不燒破芒果表皮的情況下，危害較輕。但工業(yè)用生石灰價(jià)格便宜，一些逐利商家為了節(jié)省成本，不排除會(huì)使用工業(yè)用生石灰。）
工業(yè)用生石灰含有的重金屬含量高，用來催熟芒果可能會(huì)讓重金屬附著甚至滲透進(jìn)果肉中，存在一定的安全隱患。另外，因生石灰產(chǎn)生的鈣離子多，屬偏堿性，無論是哪種生石灰催熟的芒果，若食用較多，都在一定程度上增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。自然成熟的芒果，外觀顏色不會(huì)很均勻，而催熟的芒果多數(shù)在小頭頂尖處呈現(xiàn)翠綠色，其他部位果皮均發(fā)黃；自然成熟的芒果香味濃郁，而個(gè)別催熟的芒果還有異味；自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果較軟。
提醒Tips:
若想最大程度地降低食用安全風(fēng)險(xiǎn)，可在食用芒果前，用溫水浸泡一會(huì)，然后等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉后，再去皮食用。
No.2:番茄
正常生長、自然成熟的番茄，果蒂紅綠相間，果實(shí)圓整光滑；而經(jīng)過催熟的番茄，整個(gè)果實(shí)顏色一致，如整體為紅色，少見綠色，外觀不圓整，頂部會(huì)凸出，甚至出現(xiàn)許多瘤狀物。掰開后，自然熟番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁，催熟番茄無籽或籽呈綠色，果肉少汁。另外，催熟番茄摸起來手感較硬，吃起來口感發(fā)澀、無味，正常熟番茄摸起來軟硬適中，吃起來酸甜可口，而且發(fā)“沙”。
提醒Tips:
番茄買回家后，不要著急食用，因?yàn)榉延幸粋€(gè)“放熟”的過程，而且外表涂抹的“乙烯”，在放熟時(shí)可以繼續(xù)揮發(fā)。食用時(shí)，用清水洗凈后即可，也可拿開水燙后將表皮去掉再食用。
No.3:西瓜
從外表上看，自然成熟瓜是圓形或橢圓形的，表面平整光滑，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結(jié)，使用了植物激素后，可能會(huì)因?yàn)閲姙⒌募に匚詹痪鶆?，出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對(duì)稱、中間凹陷、頭尾膨大等，而且瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發(fā)青。正常成熟西瓜一般是黑籽紅瓤，催熟西瓜籽是白色且發(fā)癟。正常成熟的西瓜，在表皮上可聞到瓜香味，催熟西瓜不僅沒有瓜香味，有的還有異味。
提醒Tips:
自然熟西瓜較耐貯藏，貯存時(shí)間可達(dá)到1 周以上，最長可達(dá)半個(gè)月以上，而催熟的西瓜，只能保存幾天時(shí)間。
No.4:楊梅
不要購買特別黑亮的楊梅，因?yàn)橛锌赡苁褂昧舜呤靹?/p>
提醒Tips:
為了安全起見，吃楊梅前可以先用鹽水泡30 min，一方面鹽水可以消毒，可以除掉楊梅表面的部分細(xì)菌，另一方面，若楊梅里有蟲，經(jīng)鹽水泡后蟲子會(huì)爬出來。
No.5:香瓜
香瓜的自然成熟期一般在6 月中旬，成熟的香瓜聞起來有一股淡淡的瓜香味，瓜頭飽滿，保存期長。且熟透的瓜彈性非常好，用手彈一下有清脆的聲音，說明瓜的水分很大，如果發(fā)悶就說明瓜瓤已經(jīng)過成熟。還可以用手掂一掂，熟透了的瓜較輕。催熟的香瓜聞起來很香，吃起來很澀，且不容易存放，買回來不久就會(huì)變質(zhì)，不易儲(chǔ)存的香瓜很可能是催熟瓜。
No.6:草莓
草莓用了催熟劑或其他激素類藥物后，生長期變短，顏色鮮艷，但果味變淡，一般中間有空心、形狀不規(guī)則的大個(gè)草莓，多是使用激素過量。激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明，而正常草莓表面的瘦果呈金黃或黃綠色，果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發(fā)白，空腔較多。正常草莓甜度高且甜味分布均勻，激素草莓寡淡無味，無香味。
No.7:黃瓜
催熟的黃瓜與正常成熟的黃瓜差別較大。使用了植物激素的黃瓜，一般瓜身會(huì)變直變粗，頂花色澤鮮艷不易脫落，刺細(xì)長扎手，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至?xí)L出一個(gè)黃豆大的小瘤。而正常成熟的黃瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂花會(huì)枯萎、自然脫落，瓜身上的刺粗而短，外形有點(diǎn)彎曲，大小也沒催熟的大。
No.8:荔枝
自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，且果皮較硬，不會(huì)發(fā)軟。噴酸荔枝，手摸到會(huì)覺得潮熱，甚至有燒手的感覺，且沒有香味，甚至還有化學(xué)藥品的味道。
提醒Tips:
鮮荔枝保存時(shí)間短，一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里，然后用塑料布一蓋，大多有問題。
No.9:葡萄
大家可從外觀和口感兩方面辨別。如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區(qū)分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經(jīng)過催熟，而且，自然成熟的葡萄外皮上會(huì)有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上看，催熟葡萄含糖量少，吃起來不甜，汁少味淡；而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。
No.10:橘子
自然成熟的橘子顏色呈金黃色并泛著紅點(diǎn)，橘子蒂呈青綠色；催熟的橘子呈亮黃色，顏色不正，橘子蒂干枯。
No.11:哈密瓜
哈密瓜會(huì)噴灑乙烯利和果紅素，前者主要用于催熟，后者主要改變瓜的表皮色澤。催熟的哈密瓜瓜皮黃澄，賣相佳，但味道差，也不易久存。哈密瓜外表的麻紋是糖分多少的表現(xiàn)，即便表皮有點(diǎn)青色，只要麻紋多，瓜肉仍會(huì)脆甜，自然成熟的哈密瓜耐貯存。
No.12:桃子
鑒定桃子的質(zhì)量，首先要根據(jù)品種、產(chǎn)地、上市時(shí)間，然后具體判別。區(qū)分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業(yè)檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色，不自然。普通的桃2~3 d 就會(huì)開始腐爛，發(fā)霉。泡過的桃，放上幾天還會(huì)很有光澤。
No.13:香蕉
香蕉外表鮮黃，看起來已成熟，但食用起來卻很生澀，缺乏香味，香蕉芯口感硬，聞起來有化學(xué)藥品的氣味，這樣的香蕉就是催熟的。自然熟的香蕉熟得均勻，香蕉芯柔軟。另外，熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點(diǎn)”，催熟的一般沒有。
02
催熟的果蔬，吃了能咋地？
真相都在這，你也別把自己嚇?biāo)溃?/strong>
02-01催熟的水果營養(yǎng)有變化么？
答：催熟對(duì)不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同，不能一概而論。例如，相較于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果實(shí)維生素C 含量和番茄紅素有所下降，但對(duì)糖類影響微乎其微。使用催熟劑后，果實(shí)的果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會(huì)不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。
這里的意思：攝取的營養(yǎng)差了。
02-02催熟水果會(huì)使兒童性早熟嗎？
答：這種擔(dān)心沒必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無論是乙烯還是乙烯利，從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能與人體的激素都不相同，都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。
這里的意思：不會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。
02-03食用催熟水果會(huì)不會(huì)影響人體健康？
答：只要按照國標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的，也不會(huì)影響健康。
但是，在實(shí)際操作過程中，有些種植戶和商販?zhǔn)褂么呤靹┩耆珣{借其個(gè)人“經(jīng)驗(yàn)”，而經(jīng)驗(yàn)劑量是否安全，目前尚無定論。雖然目前未發(fā)現(xiàn)因食用催熟蔬果而傷害人體的報(bào)道，個(gè)別不規(guī)范問題也并不是普遍現(xiàn)象，但仍不能完全說明食用催熟蔬果是絕對(duì)安全的選擇。
且目前在“無公害蔬菜”的檢測(cè)體系當(dāng)中，沒有“催熟劑”的相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)，缺乏相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段，如果完全憑借經(jīng)驗(yàn)來確定食用催熟蔬果是安全的選擇，也難以服眾。
這里的意思：沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)敢說好或不好，合理的催熟是國家允許的，從正常的思維是：肯定盡量不買催熟的?。?！。
吃水果，
小碗送上一個(gè)提倡：
03
少吃反季蔬果，
多吃時(shí)令蔬果。
——這不是行話，請(qǐng)看下面的具體原因，你應(yīng)該不知道。
反季節(jié)蔬果主要是通過大棚、溫室等設(shè)施，提高室溫等手段來改變植物生長環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。為了便于蔬果的貯藏和運(yùn)輸，很多果農(nóng)會(huì)將接近成熟的蔬果提前采摘下來，銷售前再用乙烯利將其催熟。
但….如果說反季節(jié)蔬果都是催熟的，則不盡然。
值得注意的是：
有專家提出——大棚、溫室等反季節(jié)設(shè)施改變了蔬果的生物學(xué)本性，反季節(jié)蔬果帶來了食品安全問題。如過量農(nóng)藥的使用造成食品安全隱患，過量化肥的使用對(duì)土地造成難以修復(fù)的環(huán)境污染，添加劑對(duì)人體造成不良影響，蔬菜大棚農(nóng)膜造成白色污染等。依據(jù)專家觀點(diǎn)，如果從保護(hù)環(huán)境的角度而言，反季蔬果還是少吃較好。
另外從養(yǎng)生的角度，節(jié)氣菜更符合天地人文及植物自然生長變化規(guī)律，所以，真提倡吃時(shí)令蔬果。
大家一起行動(dòng)
這篇研究了好久，挺長的，希望大家都能看懂了，畢竟選水果我們每天都在發(fā)生的事，希望大家能懂了，說到這里，我也很氣憤的要去找昨天賣我那個(gè)不甜的香瓜的百X園??！
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