催熟水果泛濫 支招如何買到天然水果 導(dǎo)語：吃當(dāng)季的水果，因?yàn)榉醇竟?jié)的水果或是從國外運(yùn)輸而來，長途運(yùn)輸時(shí)間長且保存困難，催熟是必不可少的一個(gè)步驟；再不然，反季節(jié)的水果就是在大棚里種植“速成”的，這類水果也是會(huì)提前采摘并加以催熟的。
催熟水果泛濫，賣相誘人，口感欠佳
市場上銷售的水果中，像香蕉、芒果等熱帶水果很多都是經(jīng)過催熟處理的，這樣說來，大多數(shù)市民豈不是都已吃過催熟水果？吃催熟水果對身體有沒有害處？用化學(xué)物處理過的催熟水果吃了是否對人體有害？它是否又能像天然水果那樣營養(yǎng)豐富、鮮甜好吃？
對此，專家表示，一般來說水果催熟都是使用乙烯來達(dá)到效果的，而這種物質(zhì)是水果中本身就有的，所以不必?fù)?dān)心催熟水果會(huì)對人體有害。只不過，每種水果及同一水果的不同品種都有自身的生育期，因此就有了不同的采收期。提前采收的水果，由于沒有完成正常生育周期，一些物質(zhì)（包括種子、營養(yǎng)物質(zhì)等）沒有得到完全發(fā)育，因此，這樣的水果（種子將不能被再種植）營養(yǎng)物質(zhì)含量要比正常成熟的水果要低，消費(fèi)者口味上的感覺就較差，甚至有些水果有些澀等怪異不正常味。
催熟瓜果VS天然瓜果
A.外表
外表比較“甜”
“由于水果催熟的過程，一般是將未成熟的水果統(tǒng)一放在一個(gè)密閉的空間里，均勻地噴灑或添加催熟劑，所以水果的成熟度會(huì)很一致，從表面來看，催熟的水果反而要比天然的水果要好看很多。”國內(nèi)知名環(huán)境化學(xué)專家董金獅告訴新快報(bào)記者。
他向記者舉了個(gè)例子，由于催熟的水果各部位都沒有接觸到足夠的陽光，所以在催熟后顏色都非常均勻，“要不就都很黃，要不就都很紅，因?yàn)榇呤斓乃窃谕画h(huán)境同一條件下進(jìn)行處理的。”董金獅稱。
表皮不均勻
自然成熟的水果顏色是不均勻的，有的發(fā)黃發(fā)綠甚至芒果還會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，這都是很自然的現(xiàn)象，這是因?yàn)樽匀粭l件生長的水果由于各個(gè)水果環(huán)境溫度不一樣，各部位所處于的濕度環(huán)境、陽光條件是很不一樣的。
另外，由于自然條件作用的原因，自然成熟的水果摸起來軟硬是不均勻的，外表皮手感粗細(xì)不一，果肉厚薄程度也不一。
B.口味
口味不太“甜”
在口感上，催熟的瓜果也因?yàn)檫^早就被采摘，受大自然的“滋養(yǎng)”不太夠而受影響。“雖說水果本身也會(huì)產(chǎn)生有催熟作用的乙烯氣體，但相比人工添加的、用來催熟的乙烯的量來，還是要少很多很多。所以，大多數(shù)被催熟處理過的水果，表皮上都會(huì)帶有乙烯或乙烯利等催熟劑所特有的刺鼻氣味。”董金獅稱。
他還特別向記者強(qiáng)調(diào)，催熟的瓜果在吃的時(shí)候，還有一點(diǎn)要特別注意，那就是盡量去皮后再食用。“根據(jù)我們國家的水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以進(jìn)行催熟處理；像葡萄、大棗那種很難去皮食用的水果，是不允許催熟處理的，因?yàn)樗鼈兘?jīng)催熟后，催熟劑就會(huì)附在表皮上，很容易就被人吃下去。”董金獅稱。
中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤也表示，水果本身產(chǎn)生的乙烯和使用催熟劑處理后附在果皮上的乙烯，量是有很大差別的。前者由于微量不足以對人體健康造成危害，但后者卻會(huì)對健康有潛在影響。
董金獅對此也表示認(rèn)同，他甚至提出，如果常吃那種比較少剝皮的比如說葡萄、蘋果和冬棗等，很容易就把還帶有催熟劑的皮吃下肚。這在吃的時(shí)候可能不會(huì)馬上有什么反應(yīng)，但是吃多了有可能對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。
口感自然清甜
自然成熟的水果由于不需要再另外加化學(xué)催熟劑，因此聞起來有一股水果的天然清香，口感上也比較清甜。
C.營養(yǎng)
營養(yǎng)還得“添”
催熟瓜果外表的甜美“誘惑”常常讓人動(dòng)了心，情不自禁買下后雖然口感不算太好，但也能安慰下自己，好歹也是水果，就算不太好吃，起碼營養(yǎng)上還對得起自己的身體。事實(shí)真的是這樣嗎？
“這和大棚里種植的蔬菜瓜果、人工養(yǎng)殖的海參禽肉一樣，催熟的瓜果顯然在營養(yǎng)上是不如天然水果的。”董金獅向記者表示，催熟的水果由于沒有經(jīng)歷一個(gè)完整的生長發(fā)育過程，因此當(dāng)中糖分、維生素、鈣等各類營養(yǎng)物質(zhì)，相對于天然成熟的水果來說都是要少一些的。當(dāng)然，盡管營養(yǎng)上不如天然成熟的水果，吃催熟水果給身體帶來的好處還是遠(yuǎn)大于不吃水果的。只不過，在條件允許的情況下，如果能盡量挑選到天然成熟的水果，多吃自然未經(jīng)加工的好水果，對身體健康會(huì)更加有幫助。
營養(yǎng)物質(zhì)豐富
自然成熟的水果由于是按照自然規(guī)律長成成熟的，因此“發(fā)育”更加完全，水果當(dāng)中含有的維生素、人體必需的氨基酸、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)比早摘催熟的水果更多。
市民支招
上哪去找天然水果？
不但專家說天然水果好，其實(shí)市民心里也明白，天然無任何化學(xué)物添加的水果，當(dāng)然是要好過加工過的。只不過，在現(xiàn)在市場上這么多水果都有經(jīng)過催熟處理，消費(fèi)者要怎么選擇才能萬無一失呢？記者上周采訪了數(shù)位對此頗有心得的市民，將他們的經(jīng)驗(yàn)分享給想吃到天然成熟水果的人。
“自己家種呀！要說起來，每個(gè)人都有自己偏好的水果，像我喜歡吃的小番茄什么的都可以自己在家種，那些大一點(diǎn)的水果，比如橘子、梨啊什么的，要不就在鄉(xiāng)下農(nóng)莊租一點(diǎn)田讓農(nóng)民幫自己種，要不也可以一家人到郊區(qū)的農(nóng)莊去采摘。這不但自己吃得健康，生活方式也更加健康！” ——?jiǎng)⑾壬?div style="height:15px;">
“我對食物一向很挑剔，以前是只吃農(nóng)家種植的新鮮菜，現(xiàn)在是只吃有機(jī)認(rèn)證的綠色蔬果，這都是有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，絕對不會(huì)在生長或加工過程中催熟。”
——孫先生“我知道其實(shí)是有不少水果都是催熟的，所以我都盡量在超市買。不是說菜市場的東西就一定不好，只是相對來說它價(jià)格低、成本也低，出現(xiàn)催熟水果這種情況的幾率也更高一些。”——梁小姐
“現(xiàn)在應(yīng)該有很多水果都是得催熟吧，我也分不清哪些是哪些不是，反正買回來一定會(huì)浸泡或用流水沖洗好一陣才敢吃，而且能去皮的都盡量去皮再吃。這樣的話，就算有些什么東西殘留，心里也不會(huì)太害怕了。” ——王女士
專家提醒
要天然，就吃當(dāng)?shù)禺?dāng)季水果
市民的經(jīng)驗(yàn)各有各的妙處，但專家表示，水果都有一個(gè)貨架期，即從采摘上市到水果變質(zhì)必須下架的這段時(shí)間，有很多水果貨架期特別特別地短，為了保證從上市到市民購買時(shí)都不會(huì)變質(zhì)，水果商也不得不采用催熟的方法。一般的水果是七成熟的時(shí)候采摘，像香蕉這樣“快熟”的水果是五成熟時(shí)就得采摘了，所以很多時(shí)候，市民對某些催熟水果也是“避無可避”。
除了因受客觀條件限制的原因外，有時(shí)市場需求也是造成水果催熟的一大原因。西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授梁俊告訴記者，每年“十一”節(jié)假日期間，由于與中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)也臨近，所以這期間很多水果都是提前采摘，催熟后再上市的。“這和大棚里種植蔬果有點(diǎn)類似，都是在短期內(nèi)就把水果弄到成熟狀態(tài)馬上出售。”
所以，梁教授提出，如果市民想要吃到天然成熟的水果，最簡單的一個(gè)辨別方法就是，吃當(dāng)季的水果，因?yàn)榉醇竟?jié)的水果或是從國外運(yùn)輸而來，長途運(yùn)輸時(shí)間長且保存困難，催熟是必不可少的一個(gè)步驟；再不然，反季節(jié)的水果就是在大棚里種植“速成”的，這類水果也是會(huì)提前采摘并加以催熟的。
本地常見水果自然成熟期
芒果 5月中旬
香蕉 農(nóng)歷 9 月到正月
西紅柿 6-9 月
西瓜 6 月—8 月
葡萄 8 月—10 月
蘋果 7 月中下旬—11 月初
大棗 9 月—10 月
梨 7 月—10 月
獼猴桃 9 月—10 月
柑橘 8 月—10 月
櫻桃 5 月中旬
草莓 5 月中旬—6 月中旬
桃 6 月中旬—10 月初
李子 7-8 月
（水果每年幾個(gè)成熟期，以上所述時(shí)間為最近成熟期）
小知識(shí)
催熟水果是否有害？用什么催熟很關(guān)鍵！
雖然催熟技術(shù)在我國水果行業(yè)應(yīng)用已有多年，還是有不少消費(fèi)者特別擔(dān)心催熟后的水果會(huì)不安全，水果上殘留的催熟劑會(huì)對人體有害。為此，新快報(bào)記者采訪了業(yè)內(nèi)的食品添加劑研究專家及營養(yǎng)專家，專家表示，只要是使用國家允許的催熟劑合法催熟，水果上即使還殘留有催熟劑，對身體健康影響也不大。
“比如說最常用的乙烯催熟劑，這是蘋果、香蕉等水果在成熟時(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生的，所以一般來說不會(huì)對人體健康造成危害。”中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤向記者表示。他還補(bǔ)充，要注意的是，自然成熟的水果釋放出來的乙烯量，要比人工添加催熟的要少得多，所以消費(fèi)者即使買到人工催熟的水果，也要注意剝皮、削皮，盡量不要將這些化學(xué)物吃進(jìn)體內(nèi)。
因此特地介紹幾種最為常見的催熟方法，這樣消費(fèi)者可在購買時(shí)小心查看外包裝或向經(jīng)銷商咨詢，衡量水果使用的催熟劑是否會(huì)對自身健康造成影響之后，再考慮是否應(yīng)該購買。
一、乙烯利
安全系數(shù)：★★★★
用作農(nóng)用植物生長刺激劑。乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效植物生長調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)果實(shí)成熟，調(diào)節(jié)性別轉(zhuǎn)化等效應(yīng)。
二、乙烯
安全系數(shù)：★★★
乙烯為一種植物激素，由于具有促進(jìn)果實(shí)成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以認(rèn)為它是成熟激素。專家稱，乙烯利和乙烯是市場上最常用的催熟劑，微量攝入對人體并無不良影響，但經(jīng)常吃、天天吃果皮帶有這些催熟劑的水果還是對健康不好，“有可能會(huì)對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。”
三、生石灰
安全系數(shù)：★★★
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在仍有不少商販用生石灰催熟生芒果，原理是生石灰與水反應(yīng)產(chǎn)生大量的熱導(dǎo)致水果變軟。董金獅分析稱，生石灰加入會(huì)令氧化鈣吸水變氫氧化鈣，過程中放熱導(dǎo)致箱子溫度比較高，溫度越高水果也熟得越快；另外氧化鈣在密閉的空間里也有殺菌的作用，比如有些醫(yī)院就常會(huì)灑些石灰消毒。
四、二氧化硫
安全系數(shù)：★
二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰軌蜻_(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮的效果，有的不法商販用過量二氧化硫來催熟，但必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用，否則會(huì)影響人體健康。比如說有些商販用二氧化硫?qū)⑾憬侗砥ぷ兊媚埸S好看，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜，并且二氧化硫?qū)θ梭w健康也是有害的。
