一、羊與中國(guó)傳統(tǒng)文化
早在4000多年前，中國(guó)的先民就已經(jīng)馴化了羊，使其成為六畜之一。它不僅是游牧民族主要的生活及財(cái)富資源，也是農(nóng)耕社會(huì)富裕的符號(hào)，還被華夏先民選作祭拜祖宗的祀品，進(jìn)而被人們賦予了情感層面的意義。
在我國(guó)的傳統(tǒng)文化中，羊往往被人們視為吉祥瑞兆、美好興旺的象征。在漢字中，很多有祥瑞寓意的字都與“羊”有關(guān)。比如在我國(guó)古時(shí)候，“羊”與“祥”字是相通的，所以常把“吉祥”寫(xiě)成“吉羊”。
在中國(guó)人一直追崇的美、善、義（義）中，都可看到“羊”的身影，如《說(shuō)文解字》是這樣解釋美字的“美，甘也，從羊從大。羊大為美?！泵鞔踔翆ⅰ把蛑蛉椤本庍M(jìn)兒童啟蒙讀物《增廣賢文》中，將羊塑造成懂得感恩的典范……
由于用羊作裝飾圖案寓有吉利祥瑞之意，故羊在中國(guó)傳統(tǒng)裝飾中被廣泛運(yùn)用。早在兩千多年前的漢瓦當(dāng)上便有了“大吉羊”的文字。古代器物上常飾以三陽(yáng)開(kāi)泰、九羊啟泰等羊的圖形，或直接塑作羊形，寓意吉祥。如今有些地方貼的窗花也常以羊?yàn)閳D案。
二、羊肉美食文化
在中國(guó)人的飲食文化里，“鮮”是至高無(wú)上的評(píng)價(jià)。南方以魚(yú)為鮮，北方以羊?yàn)轷r。這個(gè)由“魚(yú)”和“羊”構(gòu)成的最高標(biāo)準(zhǔn)旗幟鮮明地提出了肉類(lèi)的“鄙視鏈”：羊是最好的肉。
確實(shí)，在中國(guó)人的飲食歷史中，牛因?yàn)檗r(nóng)耕，很少作為食物；豬在宋代以前都不受重視，“貴者不肯吃，貧者不解煮”；但羊肉從來(lái)都是肉類(lèi)里的明星。
先秦時(shí)期，吃羊肉是貴族才有的特權(quán)；盛唐時(shí)期，羊肉成為宴請(qǐng)、待客時(shí)的大菜。而到了兩宋，羊肉直接稱霸宮廷餐桌，宮中每日宰羊數(shù)以百計(jì)，數(shù)量可謂驚人！
到了元朝，草原來(lái)的蒙古人不用說(shuō)，更是嗜羊如命。到了明朝，人們的口味逐漸轉(zhuǎn)變，豬肉開(kāi)始成為大眾肉食。到了清朝，雖然人們的主要肉食早已是豬肉，但從北方來(lái)的滿清統(tǒng)治者依舊對(duì)羊肉情有獨(dú)鐘。
三、綿羊與山羊
中國(guó)羊品類(lèi)繁雜，有綿羊、山羊、黃羊、羚羊、巖羊等，但主要譜系還是分綿羊和山羊兩大類(lèi)別。
綿羊與山羊雖然統(tǒng)稱為羊，但分別屬于?？频木d羊?qū)俸蜕窖驅(qū)佟１M管外表類(lèi)似，但它們?cè)趧?dòng)物分類(lèi)學(xué)上的關(guān)系較遠(yuǎn)，其差別相當(dāng)于人與黑猩猩的關(guān)系。山羊有30對(duì)染色體，而綿羊只有27對(duì)，它們之間不能交配產(chǎn)羔，所以他們談起戀愛(ài)來(lái)只能是光開(kāi)花不結(jié)果。
1、綿羊與山羊的區(qū)別
綿羊軀體豐滿，頭短、顎下無(wú)須；公綿羊有螺旋狀大角，母綿羊通常沒(méi)有角或只有細(xì)小的角。綿羊體毛綿密細(xì)軟、呈卷曲狀。服裝所使用的羊毛一般都是綿羊毛。
山羊軀體較瘦、頭長(zhǎng)、顎下有須；公山羊角呈鐮刀狀彎曲，母山羊也有較小的角。山羊毛短、粗、直，基本沒(méi)什么用，但素有“纖維寶石”美譽(yù)的羊絨卻只能取自山羊。
綿羊與山羊在性情上也有不同：山羊的膽子要比綿羊大。由于綿羊性情溫順、膽小合群，而山羊則活潑膽大、敏捷機(jī)智，因此?？沙渥骶d羊群的帶頭羊。
2、綿羊與山羊的共同點(diǎn)
山羊和綿羊都有群居性，只要有一只羊走向某一個(gè)方向，其他羊也就隨后跟著，這就是所謂的“羊群效應(yīng)”，因此，放牧人經(jīng)常訓(xùn)練幾只“頭羊”用以帶頭領(lǐng)路。綿羊較之山羊的合群性更強(qiáng)，不論在什么環(huán)境下均采取集體行動(dòng)的方式。
四、羊肉為什么會(huì)有膻味
1、羊肉的膻味是從哪兒來(lái)的？
肉或多或少都有一些“異味”，魚(yú)肉的腥，豬肉的騷，羊肉的膻……如何去除肉的腥膻騷臭，是動(dòng)物類(lèi)食材處理必不可少的一步。
如今，肉類(lèi)異味的罪魁禍?zhǔn)滓呀?jīng)被食品工業(yè)研究得清清楚楚了——魚(yú)腥是因?yàn)橐环N被稱為“三甲胺”的堿性化學(xué)成分；豬肉騷則歸罪于高濃度的雄烯酮和糞臭素，前者讓豬肉有尿臊味，后者則是豬肉糞臭味產(chǎn)生的主要原因。
那羊肉呢？當(dāng)然也被扒得清清楚楚。一般認(rèn)為，瘦肉產(chǎn)生基本肉味，而不同肉類(lèi)風(fēng)味的差異則源于脂肪。導(dǎo)致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪組織中有三種支鏈脂肪酸：4—甲基辛酸、4—乙基辛酸和 4—甲基壬酸。
反芻動(dòng)物比正常哺乳動(dòng)物多了個(gè)瘤胃，用于儲(chǔ)存初步咀嚼的食物，支鏈脂肪酸是反芻動(dòng)物特有的脂肪酸。但這種脂肪酸并不是羊自己產(chǎn)生的，而是脂肪在羊的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵形成的。
2、為什么有的羊肉膻，有的就不膻？
膻味就是羊肉的標(biāo)志性風(fēng)味，而引起膻味的這些支鏈脂肪酸與羊種、羊齡、公母等因素都息息相關(guān)。
（1）品種：山羊通常都會(huì)比綿羊更膻。
（2）性別：公羊的膻味就會(huì)比母羊、羯羊（被閹割的公羊）更重，所以不作種羊的公羊都會(huì)閹割飼養(yǎng)。
（3）年齡：膻味對(duì)老羊格外殘忍，因?yàn)?，年齡越大膻味越大。
（4）部位：不同部位的羊肉膻味也不同：羊腿肉、羊頸肉的膻味相對(duì)其他部位要輕很多。
3、去除膻味的方法
從羊肉膻味的形成機(jī)理我們可以知道，只要是羊，或多或少都會(huì)有膻味。烹飪羊肉史，就是人類(lèi)與膻味的斗爭(zhēng)史。
羊肉現(xiàn)殺現(xiàn)吃并非最好，給羊肉一點(diǎn)時(shí)間，將其放置在0—4℃的環(huán)境下8—24小時(shí)，這個(gè)過(guò)程稱為排酸，既可以減輕膻味，也可大大增加羊肉的鮮美度和嫰度。
不膻的羊肉，對(duì)其最高的禮贊就是清燉。一鍋水、幾段蔥、幾片姜，最大限度地排除其他調(diào)味料的影響，臨門(mén)一腳用鹽來(lái)升華。
對(duì)于有膻味的羊肉，民間方法主要是先焯水，再用香辛料（如花椒、八角、辣椒等）、中藥（如丁香、砂仁、豆蔻等）以及其他食材（如蘿卜、大蒜等）和羊肉同煮。然而此法只能暫時(shí)掩蓋膻味，冷卻后膻味又會(huì)恢復(fù)。
五、中國(guó)哪里的羊肉最好吃
中國(guó)哪里的羊肉最好吃，這一直就是全國(guó)人民爭(zhēng)論不休的話題。不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，人們都普遍都認(rèn)為，綿羊肉比山羊肉好吃，北方羊比南方羊好吃，而最好的羊肉往往不是產(chǎn)自水草豐茂的草原，而是產(chǎn)自半荒漠地區(qū)。
影響羊肉品質(zhì)的因素既有先天因素，如品種、羊齡、公母等，也受后天因素影響，如地區(qū)生存環(huán)境、草飼條件、飼養(yǎng)方式等，可謂是一方水土養(yǎng)一方羊。
植物飼料有改善膻味的輔助作用，有化腐朽為神奇的功效。水草越肥美的地方，出產(chǎn)的羊肉膻味往往會(huì)越大，產(chǎn)自半荒漠地帶的羊品質(zhì)會(huì)更好。一大原因可能是半荒漠地帶特有的耐旱耐鹽堿性植被緩解了羊肉的膻味，提升了羊肉品質(zhì)。
西北草原上常伴生著貝母、黨參、甘草、沙蔥等中草藥類(lèi)植物，這些植物能提升羊肉的口感和品質(zhì)。尤其是高含硫的植物能夠很好地緩解羊肉的膻味，比如西北常見(jiàn)的沙蔥、含硫量相對(duì)較高的溝泉水等，所以，西北地區(qū)羊肉的宣傳口號(hào)都說(shuō)是吃中草藥、喝溝泉水長(zhǎng)大的。
飼養(yǎng)方式也是影響羊肉品質(zhì)不可忽視的因素之一。谷飼（吃糧）的羊肯定比草飼（吃草）的羊膻味大；圈養(yǎng)的羊肯定不能和天然牧場(chǎng)放養(yǎng)的相比；半荒漠地帶及山溝地區(qū)覓食運(yùn)動(dòng)量大的羊，肉的品質(zhì)也會(huì)更好。
六、中國(guó)頂級(jí)羊肉美食地圖
蘇東坡曾寫(xiě)有一聯(lián)：“世上千百件美事，無(wú)非飲酒；天下第一等佳肴，當(dāng)數(shù)羊肉?！辈虨懺辛艘环荨八狼氨爻浴钡拿朗城鍐巍Ｆ渲腥忸?lèi)，只有羊肉：“肉只有羊了。沒(méi)有一個(gè)懂得吃的人不欣賞羊肉?！?/span>
中國(guó)人講究不時(shí)不食，隨著冬季的到來(lái)，瑟瑟寒風(fēng)中人們首先想到的大概就是暖胃驅(qū)寒的羊肉了。雖然南北老饕在冬天要吃羊肉進(jìn)補(bǔ)毫無(wú)爭(zhēng)議，但哪里的羊肉最好、怎么吃才是正確打開(kāi)方式分歧得一塌糊涂。
有人說(shuō)羊肉越西北，越鮮美?！翱可匠陨?，靠水吃水”是幾千年來(lái)中國(guó)人從腳下一寸寸土地中生長(zhǎng)出來(lái)的智慧。西北地區(qū)鹽堿地中特殊的礦物質(zhì)和羊群尋食的運(yùn)動(dòng)量，都是羊肉美味的來(lái)源。西北味道，正是從羊肉開(kāi)始。
調(diào)料越少，越能檢驗(yàn)出羊肉品質(zhì)，開(kāi)鍋噴香沒(méi)有膻味，是每一只西北方羊最后的尊嚴(yán)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》中說(shuō)到：“各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異，而北方的烹飪最為簡(jiǎn)單，這種對(duì)羊肉之鮮恰到好處的呈現(xiàn)也暗含了他們對(duì)食材的自信?！?/span>
其實(shí)，地域的或南或北，羊肉的膻與不膻，飲食文化沒(méi)有優(yōu)劣，口味更沒(méi)有優(yōu)劣。蔡瀾先生曾說(shuō)過(guò)：“羊肉不膻，女人不騷，無(wú)味也”。大多數(shù)中國(guó)人心目中最好的羊，都是產(chǎn)自他們的家鄉(xiāng)，畢竟身土不二，家鄉(xiāng)的滋味才是最暖心的味道。
1、寧 夏
寧夏鹽池灘羊是很多食材專家公認(rèn)最好的羊肉，因上過(guò)《舌尖上的中國(guó)II》近些年而聲名鵲起。作為國(guó)內(nèi)的頂級(jí)食材，鹽池灘羊還三次上過(guò)國(guó)宴——杭州G20峰會(huì)、金磚五國(guó)廈門(mén)峰會(huì)、上合青島峰。
寧夏鹽池縣的養(yǎng)殖羊主要生活在干草原和沙漠一帶，鹽池灘羊無(wú)膻無(wú)腥，肉質(zhì)鮮美，原因就藏在這里生長(zhǎng)著20余種野生草藥，和鹽池地區(qū)富含無(wú)機(jī)鹽的水中。
高端的食材，往往只需最樸素的烹飪方式，手抓羊肉算是寧夏一絕。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，吃羊肉不需要花里胡哨，最檢驗(yàn)它品質(zhì)的方式便是清水燉煮，而且不要加鹽。肉熟后，稍微抹上點(diǎn)食鹽、配以蒜丁醋水蘸料即可食用。
《舌尖上的中國(guó)》中說(shuō)到：“各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異，而北方的烹飪最為簡(jiǎn)單，這種對(duì)羊肉之鮮恰到好處的呈現(xiàn)也暗含了他們對(duì)食材的自信?！?/span>
2、內(nèi) 蒙
天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。沒(méi)有什么地方能像內(nèi)蒙一樣，把羊養(yǎng)出了詩(shī)意。而這首延續(xù)千年的詩(shī)歌，也時(shí)刻提醒人們內(nèi)蒙羊在中國(guó)羊界的地位——全國(guó)五分之一的羊肉從這里走向人們的餐桌。
內(nèi)蒙古草原上的羊每天要走15公里以上的路覓食，個(gè)個(gè)體格健壯，肉質(zhì)緊實(shí)；草原上生長(zhǎng)著野韭菜、沙蔥等百余種雜草和藥草可以有效化解羊肉的膻味。烏珠穆沁羊、達(dá)茂旗羊、蘇尼特羊……這些中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品羊肉，名氣在全國(guó)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/span>
溯源起來(lái)，內(nèi)蒙本地菜式是手把肉和烤全羊?？救蚴莾?nèi)蒙人在重大節(jié)日、慶典，或者招待貴客時(shí)才會(huì)上的名菜，是一道決不可錯(cuò)過(guò)的美食。
手把羊肉最具西北豪爽的風(fēng)格。把羊肉切大塊扔進(jìn)清水里煮，約兩個(gè)小時(shí)后手把羊肉就能上桌。一手羊肉，一手小刀，最多再配上草原上的野韭菜花釀成的醬，你就能?chē)L到內(nèi)蒙羊的極致鮮美。
3、新 疆
新疆地區(qū)幅員遼闊，是中國(guó)養(yǎng)羊的最大基地之一。盡管西北地區(qū)的羊，宣傳口號(hào)都是吃中草藥、喝礦泉水長(zhǎng)大的，但由于氣候、地貌等多重因素的影響，形成了新疆天山南北羊的不同品類(lèi)與風(fēng)味。
新疆知名的羊肉品種有阿勒泰大尾羊、塔城巴什拜羊、巴音布魯克黑頭羊、南疆刀郎羊、巴爾楚克羊、尉犁羅布羊等。最讓人難忘的就是阿勒泰大尾羊了，它那滾圓肥大的尾巴走起路來(lái)一搖一擺，性感妖嬈，特別引人注目。
羊在新疆，吃法也有南北之分。南疆羊主要是在戈壁灘和高原放牧，肌肉結(jié)實(shí)肥肉少，肉質(zhì)較為精瘦、有嚼勁，吃的是羊肉的本味。北疆的羊是草原放牧，過(guò)得逍遙自在，肉質(zhì)也肥嫩一些，適合燉著吃。
新疆人吃得最多的肉類(lèi)就是羊肉，新疆的羊肉不僅品種多而且吃法也不少，烤肉、烤包子、手抓飯、缸子肉……各番羊肉滋味都在口中碰撞融合，絕對(duì)滿足你的味蕾。
無(wú)論是內(nèi)陸人所謂的新疆“羊肉串”，還是紅柳烤肉、架子肉、馕坑肉，在本地都被叫做“烤肉”。南疆阿克蘇的紅柳枝烤羊肉串充滿野性，塊頭大，滋味濃，肉汁多，再配上紅柳枝的清香，是新疆人永恒的愛(ài)。
4、陜 西
說(shuō)起陜西美食，那一定是面與肉的狂歡。陜西自古是連通中原與西域的要地，西域吃羊的飲食文化與北方漢族豐富的面食與烹飪技術(shù)在這里產(chǎn)生了奇妙的結(jié)合。
陜西地跨南北，氣候多樣，孕養(yǎng)了成片麥浪和悠閑羊群，橫山羊、同羊、靖邊羊……這些地產(chǎn)羊肉品牌都是老陜們的最?lèi)?ài)。陜西人也最懂得用羊湯的濃郁搭配饃餅的樸素，懂得將張揚(yáng)融于內(nèi)斂，讓每一種食物都既能做自己發(fā)揮所長(zhǎng)，又能互相成就彼此。
羊肉泡饃由古時(shí)皇帝的御膳“羊羹”演變而來(lái)，是數(shù)一數(shù)二的陜西名吃。老食客們常常坐在店里，氣定神閑地將饃掰成黃豆粒大小后，再交由廚師放入羊肉高湯中稍稍一燴，與羊肉、小菜共食，又能驅(qū)寒充饑，是西安鄉(xiāng)黨的心頭好。
水盆羊肉是因過(guò)去煮羊肉用的器皿形似臉盆（稱之水盆）而得名，以渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最有名。吃水盆羊肉時(shí)一定要用燒餅來(lái)搭配，再佐以鮮大蒜或糖蒜，調(diào)味的油潑辣子。
5、甘 肅
甘肅也是羊肉烹飪大省，羊也是甘肅主要家畜之一。甘肅東部也有許多灘羊，最美味的還是靖遠(yuǎn)羊羔肉。黃燜羊羔肉是一道西北名菜，蘭州人對(duì)于黃燜羊肉的熱愛(ài)大概僅次于蘭州牛肉面了，據(jù)說(shuō)靖遠(yuǎn)的羊羔聽(tīng)見(jiàn)蘭州話都嚇得走不動(dòng)路！
再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊燜餅。胡羊燜餅的“餅”，其實(shí)就是寬寬薄薄的面片，浸著滿滿的羊肉湯汁，一口面，一口肉，越吃越有味兒。
手抓羊肉多采用甘南草原的藏系羊?yàn)橹谱髟?，以甘肅臨夏手抓羊肉最為出名。當(dāng)?shù)厝嗽诩依镏蠛檬肿パ蛉夂笱b在木桶里面穿街走巷的叫賣(mài)，因?yàn)槟就氨容^保溫，所以當(dāng)?shù)厝艘步型白尤狻?/span>
6、青 海
青海牧區(qū)的海拔都在3000米以上，這里生長(zhǎng)的藏系羊由于氣候寒冷而生長(zhǎng)緩慢，羊肉沒(méi)有膻味，鮮美之極。雖然也有烏蘭縣茶卡羊、都蘭羊、祁連藏羊、天峻藏羊之分，味道也有些許差異，但都是肉質(zhì)細(xì)嫩。
提起青海羊肉名吃，“手扒羊肉”自然要名列前茅。
7、北 京
有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)烤鴨和涮羊肉，便不算到過(guò)北京。北京、天津離北邊的草原很近，河北壩上也是重要的畜牧地，再加上受到清代滿族飲食文化的影響，京津冀人民對(duì)羊肉的熱愛(ài)，比起其他省份毫不遜色。
冬至過(guò)后開(kāi)始“數(shù)九”，北京人則要開(kāi)始吃涮羊肉了，這是老北京入冬必有的儀式。由于北京涮羊肉承自“清宮御宴”，故比一般火鍋要有講究：銅鍋炭火、清鮮湯底、秘制小料，火候精確，缺一不可。
下雪天，呼朋引伴，支個(gè)鍋?zhàn)樱覂?nèi)熱氣騰騰，吃肉喝酒，談天說(shuō)地，暢快淋漓。汪曾祺就曾在《活著，就得有點(diǎn)滋味兒》中說(shuō)：寒夜中吃上一鍋涮羊肉，再多煩心事，也都無(wú)影無(wú)蹤了。
在北京，跟銅鍋涮肉有相同地位的就是羊蝎子了。羊蝎子就是羊的大脊梁骨，從頸項(xiàng)到尾尖形如蝎子而得名。吃羊蝎子的鼻祖是“吃貨”蘇東坡，他曾說(shuō)：“骨間亦有微肉……如食蟹螯”言簡(jiǎn)意賅，別看這玩意肉不多，但是啃起來(lái)跟吃蟹螯一樣爽！
8、江 蘇
江蘇并不是羊的主產(chǎn)地，但只要說(shuō)到羊，就不得不提湖羊。湖羊的先祖是北方蒙古羊。大約在金兵南下、宋王朝南遷時(shí)期，將蒙古羊帶到了江浙太湖流域一帶飼養(yǎng)，在經(jīng)歷了圈養(yǎng)和人工選育后，漸漸形成了獨(dú)特的品種“湖羊”。
蘇州人的冬天是從走進(jìn)藏書(shū)羊肉店開(kāi)始的。藏書(shū)羊肉因起源于蘇州藏書(shū)鎮(zhèn)而得名，做法多為白燒和紅燒兩種。白燒以木桶蒸煮為特色（當(dāng)?shù)厝朔Q為“盆堂”，據(jù)說(shuō)木桶可以去除羊肉膻味），肉質(zhì)鮮美、湯色乳白，比起北方的羊肉毫不遜色。
蘇州人冬天還有一種食物不能錯(cuò)過(guò)，那便是凍羊糕。將羊肉和豬肉皮一起燉爛后，放入冰箱冷藏，待凝固后取出，不松不散現(xiàn)吃現(xiàn)切，是難得的下酒佳品。
徐州還有一道文化菜：羊方藏魚(yú)——魚(yú)、羊合烹的“鮮”菜。菜中所用的魚(yú)通常是鱖魚(yú)。羊肉酥爛，魚(yú)肉絲滑，魚(yú)羊合味，一個(gè)鮮字搖曳眼前。
9、上 海
說(shuō)到上海羊肉，肯定繞不開(kāi)崇明白山羊。臘月至開(kāi)春是品嘗白山羊的最佳時(shí)節(jié)。白切羊肉味道佳美，紅燒羊肉香氣撲鼻。
此外，七寶古鎮(zhèn)的白切羊肉、松江張澤鎮(zhèn)的爛糊羊肉也值得一嘗。
10、山 東
單縣出產(chǎn)的青山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味小，熬出的肉湯呈現(xiàn)乳白色，鮮味爽口，肥而不膩。單縣羊肉湯是魯菜中的一道經(jīng)典傳統(tǒng)美食，早在19世紀(jì)初期就已經(jīng)創(chuàng)立并流傳至今。
蔥爆羊肉也是魯菜經(jīng)典之一。
11、河 南
羊肉炕饃是河南開(kāi)封的著名小吃，吃貨們到開(kāi)封一定要嘗嘗這道美味。薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和醬料（蔥末、鹽、孜然等），面餅吃起來(lái)很有嚼勁，肉味鮮香，趁熱吃有一股烤饃的焦香味。
12、海 南
海南東山羊是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，因主產(chǎn)于海南萬(wàn)寧的東山嶺而得名，與加積鴨、和樂(lè)蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。東山羊做法很多：紅燜、清燉、藥膳、白切等等各具特色。
13、廣 東
在廣州，一年只在冬天營(yíng)業(yè)的餐館只有羊腩煲店。在濕冷的廣州冬日，人們首先想到的就是打邊爐——小黃泥爐、高身瓦煲，這才是老廣們最傳統(tǒng)、最接地氣的吃羊腩煲方式，肉必須是海南的東山羊。
14、云 南
云南以云嶺黑山羊、楚雄黑山羊最出名。黑山羊肉可以和蘿卜燉羊肉湯，也可以做滇式紅燒羊肉，最受歡迎的當(dāng)然還是黑山羊火鍋。黑山羊火鍋去麗江必嘗的美食之一。
15、貴 州
黔北麻羊主要分布在貴州北部的仁懷、習(xí)水等縣，是遵義市的特產(chǎn)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。這里放養(yǎng)的山羊野外生存活動(dòng)都是在陡峭的山巖中，個(gè)個(gè)體態(tài)健美，肉質(zhì)鮮嫩且膻味比較輕。
嗦粉是貴州人刻在骨子里的愛(ài)，在冬天，羊肉粉更是貴州人不能割舍的情懷。羊肉粉是在貴州遍地可見(jiàn)的一種民間小吃，以興義、遵義羊肉粉最出名。羊肉粉選用的羊肉以貴州當(dāng)?shù)氐陌_黑山羊最佳。
16、四 川
美國(guó)努比羊與簡(jiǎn)陽(yáng)土山羊的雜交品種——簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。制作歷史悠久的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯在巴渝地區(qū)家喻戶曉，如今已被納入了本地非遺項(xiàng)目。
文末再說(shuō)一個(gè)關(guān)于吃羊肉的故事：一個(gè)遙遠(yuǎn)的午后，唐朝書(shū)法家楊凝式，一覺(jué)醒來(lái)后吃上了小肥羊蘸韭花醬，歡喜到大筆一揮，寫(xiě)了張紙條感謝送吃的朋友。這張紙條后來(lái)成為“天下第五大行書(shū)”，名為《韭花帖》，筆筆都飄逸靈動(dòng)，愜意得很。
所以說(shuō)，吃飽喝足才會(huì)有大靈感！走吧，我們一起去吃羊肉……
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