大補小補靠羊肉。
一鍋暖暖的羊肉煲是春?冬季的香餑餑，魚羊鮮的羊肉，和蔬菜、面食都好搭配。事實上，全球人民對羊肉的需求一直很高，因為相比較豬肉而言羊肉的脂肪含量較少而蛋白質高，也沒有宗教方面的制約。
羊肉?在?全世界?消費量位居榜首的，自然是中國，一年吃掉491萬噸。
羊羊這么可愛，怎么可以不吃羊羊？
相傳涮羊肉是忽必烈打仗的年間發(fā)明出來的。有一次前方軍情緊急，忽必烈需要盡快出兵，無奈?腹中?無?物?、饑腸轆轆。來人?，架?炭爐?，吃?烤羊肉?嘞?！來什么?來?，來不及?了，敵人?都快?打?進來了?！機智的廚師便把羊肉切成很薄的薄片，同時在鍋內煮上水，拌好蘸料，羊肉片一燙即熟，使得忽必烈的體力?很快得到?補充，并凱旋而歸。歸來給予廚師五星好評，還親自?改良了調料。
羊身上幾乎所有的部位都可以用來食之，肉片可涮，肉塊可烤，羊排可手抓，里脊肉、腿肉做手抓飯，還有羊的脊柱（羊蝎子）燉火鍋，羊肉丁?做烤包子、羊肉?靡?做?餃子，羊血灌羊腸，羊雜做湯，油裹羊腰子，鹵羊蹄子。
來點辣更美味
宋朝皇帝還愛吃醋椒羊頭。以及游牧民族的特色烤全羊，直接用刀割羊肉吃，羊奶粉供給于對牛奶過敏的寶寶喝，還有迷信羊胎盤功效的。且不論羊胎盤這種民間吃法，羊肉的確是傳統(tǒng)滋補佳肴，自古就有醫(yī)圣張仲景羊肉嬌耳（餃子），是給當時衣不遮體的饑民一道救命藥膳，他的《金匱要略方論》中的當歸生姜羊肉湯是產后女性的必喝湯飲。
早在公元前三千年，就有記載黃河流域的伏羲部落牧牛羊犬，之后在很多山區(qū)巖壁上發(fā)現(xiàn)有羊的圖案。我國游牧民族集中在內蒙、新疆、西藏、青海、寧夏，主要食用品種是綿羊和山羊。綿羊的口感好于山羊，山羊好動所以肉質老；而半沙漠化草原地區(qū)的羊也是好于水草豐美地區(qū)的羊，這是因為沙漠里的羊知道儲存一些能量（脂肪）在體內，以便在沒有草的季節(jié)能存活下來，而有著吃不完青草的羊則是月光族，不需要儲備糧。比如錫林郭勒大草原的羊不如其西北部半沙漠的蘇尼特“特供羊”，尤其是西部在戈壁灘上的蘇尼特羊最好。
巖羊
對于羊肉的一股特殊味道，喜愛和不喜愛的人答案永遠是磁鐵的南北兩極。喜歡的人則認為羊就是要有羊味兒才好吃，不喜歡的人則覺得是羊騷味。
羊身上這股特殊的味道，來源于體內的脂肪酸，和羊的飼料有著直接關系。吃草的羊，是反芻動物，未消化的草會返回到胃中重新消化，這樣便產生了特殊的味道，在體內兜兜轉轉后最終停留在脂肪中。澳洲出產的綿羊油，則是工業(yè)處理了這些怪味，另外加上少量香料，使得護膚品沒有羊膻味。
風吹草低見牛羊
而食物就比較難處理了，無論放大料、姜蒜酒都很難完全去除這股味道。那為什么西北地區(qū)的人民為何總是很自豪地說自家的羊肉沒有羊膻味呢？這是因為山區(qū)的羊并不完全吃草，比如內蒙高原的羊是吃蒙古韭（沙蔥）而少有膻味的。新疆阿勒泰大尾羊則是吃著中草藥例如貝母、黨參長大的。
偷看人家屁屁不好啦
新疆羊肉，第一反應便是香氣撲鼻的烤羊肉串。新疆地域廣闊，東邊哈密有巴里坤羊，西邊塔城有巴什拜羊，北疆阿勒泰羊，南疆塔里木盆地荒漠羊等，主要還是烤串，架子肉、馕坑肉、紅柳枝條烤肉，都是上品?？狙蛉馐侨コ螂兜暮棉k法，孜然、辣椒等重口味調料也是掩蓋羊膻味的好幫手。隨著對羊肉的喜愛，更多的一些新疆羊肉菜肴一起陪嫁來了。
架子肉
烤包子是把羊肉剁丁?入餡直接烤制，耐饑又美味，尤其是其中一股羊油汁水，很難將息。羊肉抓飯是羊油的潤物細無聲，米飯中有羊肉鮮香。新疆特有的黃蘿卜、皮芽子（洋蔥）和葡萄干才是標配，甜甜的味道仿佛是給娃童們創(chuàng)造的。同樣甜的羊肉菜式不得不提慈禧，當時新疆哈密有位廚師用蜂蜜制作的一道羊肉呈給了宮廷，慈禧說嘗起來甜甜的，它似蜜，于是“它似蜜”這菜名就留了下來，專用于這道甜甜的羊肉。
它似蜜
寧夏鹽池灘羊，是出了名沒有膻味的羊肉。鹽池灘羊生長地區(qū)的水域富含無機鹽，草原上有著二十多種不同品種的草藥，可謂是食物多樣化的科學營養(yǎng)配比，羊肉能不美嗎？
灘羊的脂肪分布均勻，呈乳白色，但是含量不高，肥瘦比例適中，羊肌彈韌有度，羊肉不膻不燥，最適宜做手抓羊肉。當?shù)厝苏f的手抓，就是直接鹽水煮，上桌時整整齊齊一列羊肋排，色澤光亮，配著特有的醬汁，有些喜歡搭配蒜片一起，入口鮮嫩，直叫人連連點頭。
追溯到千年前寧夏這塊地區(qū)曾是西夏王朝的疆土，和北宋一起左右為鄰。當時的羊肉是北宋宮廷的主要肉類，中原的一些羊根本不夠，還得依靠進口，部分就是從西夏國通過交換得來。孟元老的《東京夢華錄》就記載有燉羊、軟羊、羊肚等十幾種品類；
蘇軾被貶后吃不起羊肉，只能自娛自樂發(fā)明出了烤羊蝎子，據(jù)說他的吃法把肉剔得干干凈凈，氣死在一旁等骨頭的小狗。
不要叫我蘇軾，叫我吃飯即可
滿漢全席雖然沒有吃過，但大家一定聽過一段有名的貫口活《報菜名》：“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾……”。羊羔就是滿漢全席的第一道美味佳肴。這個羊羔就是吃奶的小羊，肉頭細嫩多汁，而膻味兒少，清蒸就原味是最大的尊重。
《紅樓夢》第49回提及一道“牛乳蒸羊羔”，顯得更為上檔次一些，里面有羊羔肉、鮮牛奶、銀耳等。宋朝文人黃庭堅喜歡杏酪蒸羊羔。羊羔肉比較精貴，脂肪少膻味也少，往往價格也比較高，即使在西北地區(qū)一小份售價在五十元人民幣以上。由于少有羊膻味，一些不吃羊肉的食客往往會路轉粉，偏愛這種羊羔肉，另外羊羔肉還可以做肉片涮，只需清湯和調料即可。最美味的羊羔肉莫屬甘肅的靖遠羊羔肉。
林妹妹多吃點，或許身子骨能好點，也不至于那么悲傷
另外內蒙的手把肉、烤全羊是特色，還有新近網(wǎng)紅吃法冰煮羊，青海有手扒羊肉，陜西的羊肉泡饃，河南的羊肉燴面，山西原產的羊肉燒賣，山東單縣的羊肉湯，老北京銅鍋涮羊肉，貴州遵義、水城羊肉粉，湖州羊肉，上海崇明島和江蘇啟東的白山羊肉，蘇州藏書鎮(zhèn)羊肉面，鎮(zhèn)江的東鄉(xiāng)羊肉，更遠的海南有著東山羊等等不勝枚舉。
很多人有誤區(qū)，覺得羊肉是熱性的，不能多吃，更有人吃了羊肉就上火，其實有些人是身體虛不受補。羊肉本身是溫補，正常成人每次吃100克是絕對可以承受的，羊肉是冬季滋補佳品，手腳冰冷者的福音，推薦一周吃一到兩次羊肉。另外搭配一些茶類、清爽的蔬菜，冬天有冬筍、冬藕、紅白蘿卜一起消除油膩感。
想吃羊肉粉
春天?到了?，我們?這里?習俗?是?吃?羊肉?，你們?呢?？
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