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【炸花椒油】

食材：20g花椒、20g麻椒、菜籽油做法步驟：

1、把花椒和麻椒先放到清水里浸泡20分鐘，去除表面的雜質(zhì)和異味，還能激發(fā)出它們的香味，避免炸糊，花椒和麻椒浸泡好之后撈出來瀝干水分備用。

2、鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油溫燒至四成熱，油面平靜不冒煙，倒入花椒和麻椒，不停的翻動，炸1分鐘左右，炸至花椒、麻椒變色以后關(guān)火，撈出控油。

3、油溫升高至六成熱，冒青煙時，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分鐘，這一步是為了將其炸干，釋放香味，然后倒入適量的白酒，白酒可以激發(fā)出花椒麻椒的香味，最后把炸好的花椒油倒到一個容器中，自然晾涼，裝到一個干凈的密封罐中保存即可。

小貼士：

四成的油溫比較適合干料漲發(fā)，保持花椒和麻椒鮮嫩的同時還能有效去除水分；第二次油溫升高至六成熱之后再次下鍋炸，可以充分釋放花椒的香味。這樣炸出來的花椒油才會又香又麻，非常的好吃哦。