菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒
1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的??；海參洗凈切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。
制作材料
主料：
輔料：
主料：
豬肉末300克，青菜150克。
輔料：
1、醬油、料酒各1湯匙，淀粉4茶匙，味精、鹽、姜末各1茶匙，香油半湯匙。
2、色拉油3湯匙，味精1茶匙，白糖1茶匙，高湯半杯。
制法：
1、將豬肉末和調(diào)料1攪拌均勻，做成四只大丸子。
2、取大盆，將調(diào)料2混合攪拌均勻，放入丸子，罩上保鮮膜(留疏氣孔)，高火烹調(diào)6分鐘后，倒出剩汁。
3、將青菜去掉黃汁洗凈，切成大段，放入盤中，加適量鹽、味精、色拉油以及剩汁拌勻，擺放于盤周圍，將四只大丸子擺放在盤中間，罩上保鮮膜，高火烹調(diào)2分鐘即可。
特點：
味香醇，肉酥嫩。
四喜丸子(1-3歲)的做法
原料:
瘦豬肉500克，凈萵筍1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，醬油20克，精鹽18克，味精5克，水淀粉80克，蔥、姜末少許。
制作方法:
①將萵筍擇去葉、削去皮，洗凈切成細絲；瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
②將炒菜用油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入萵筍煸后，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、水少許，開后勾芡，放味精攪勻即成。
特 點： 色澤白綠，味道清香，爽口。
制作關(guān)鍵： 肉絲、萵筍絲要切得短些，醬油不宜放得太多，以免影響菜的美觀與味道。
菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：燉
主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：白菜50克,雞蛋50克
調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克
1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌；
2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油；
3. 蔥、姜切末；
4. 將白菜洗凈，切成條；
5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸；
6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。
制作材料
主料：
1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
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