在我們本地每每快到冬天，豆腐乳成了每家每戶的必備小菜，下飯又美味。弟媳婦是外地的，第一次來我們家過冬天。她是無辣不歡的，剛好外婆家拿了一些豆腐乳，倒成了她的下飯神器了。餐餐必吃。不過是真的好吃哦
超市里賣的豆腐乳都是硬邦邦的像啃豆腐塊一樣，只吃些調(diào)料的味道，但是這個不一樣，軟滑爽口，入口即化，香味久久環(huán)繞，聞見香味也是一種享受
以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，冬季氣溫較低時(shí)適合制作毛霉腐乳。
用料 豆腐 高度白酒 胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 鹽
買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。也可以稍大些，因?yàn)榘l(fā)酵過程中豆腐脫水會變小，然后放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。
等待自然發(fā)酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時(shí)間越長豆腐越軟，太長就發(fā)霉的慘不忍睹了，后期也會因?yàn)樘洸缓弥谱?/p>
終于長了好多毛毛
先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗里，鹽的份量要比平時(shí)做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好保存，但又不能太多，會太咸，要自己把握好，圖中鹽已經(jīng)加在辣椒面底下了
另一個小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然后輕輕夾起豆腐在白酒里洗個澡，再往調(diào)味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調(diào)味粉。
一個個整齊擺放在密封盒里，最后淋上香油，完工。當(dāng)天就能吃，想吃更入味點(diǎn)的，等個一兩天也行
淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒里或者玻璃罐子里，易保存。
小貼士：
豆腐放的時(shí)間越長，就會變黃長霉點(diǎn)，也會有獨(dú)特的臭味，喜歡臭豆腐的同學(xué)可以稍多幾天，圖中的就有一點(diǎn)了，風(fēng)味更佳。調(diào)味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按個人口味增減。
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