“豆腐腦”每天早餐的必備食品，豆腐腦里加點小咸菜、香菜、辣椒油，在配上一根油條，中國飲食流傳多年，唯獨豆腐腦是經(jīng)久不衰，那豆腐腦到底有多大的誘惑力，讓它一直堅持到現(xiàn)在也不落伍呢！下面就給大家分享一道簡單易作的家常版豆腐腦，讓你在家就能享受到健康飲食的制作過程和樂趣；歡迎大家來到烹飪學習時間，在這里你不用做筆記，只要關(guān)注義廚美食隨時隨地查美食，做自己想吃的！

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【豆腐腦】---特點---滑嫩爽口、豆香四溢老少皆宜的必備良品。

——【準備食材】——

【主料】：黃豆300克。

【輔料】：清水1500克。

【調(diào)料】：內(nèi)脂3克。

【工具】：小型豆?jié){機、燉煮鍋、不銹鋼容器。

——【烹調(diào)制作】——

①：先把準備好的干黃豆加清沖洗一下，然后加水浸泡，待黃豆泡至7-8小時，撈出瀝水。

干黃豆示意圖

②：將泡好的黃豆倒入豆?jié){機里，先加1500毫升的水，開啟五谷豆?jié){模式開打，把黃豆打成豆?jié){。

泡好的黃豆準備打豆?jié){示意圖

③：準備一只容器，里面墊上一層密度較好的過濾布，把打好的豆?jié){倒入過濾布里面，將過濾布拎起來然后抓緊，雙手用力擠出里面的豆?jié){，過濾出豆渣。

打豆?jié){示意圖

④：把過濾好的豆?jié){倒入燉鍋內(nèi)，大火燒開至沸騰，然后轉(zhuǎn)為小火，用小勺子撇掉豆?jié){上面的浮沫，小火繼續(xù)再煮幾分鐘。

⑤：事先準備好的內(nèi)酯用少許清水融化，然后倒入另一口鍋中備用。

融化內(nèi)脂示意圖

⑥：煮好后的豆?jié){放晾2分鐘左右，使豆?jié){溫度下降到80-85度左右的時候，倒入裝有內(nèi)酯的鍋里靜置。

凉至豆?jié){示意圖

⑦：待豆腐腦凝固以后，用小一點的勺子挖取盛出，在搭配上小咸菜、香菜末、油辣椒等自己喜歡的搭配菜食用，超級嫩滑的豆腐腦制作完成了。

豆腐腦裝盤示意圖

出品圖：愛吃甜豆腐腦的可以做甜豆腐腦。

“烹飪技術(shù)小Tips”

（1）、做豆腐腦，為了保持它的滑嫩爽口總共需要打2遍黃豆，所以是1500毫升的水加3克的內(nèi)脂，煮的過程當中會蒸發(fā)掉一些水份，這個沒有關(guān)系。這個比例做出來的豆腐腦比較嫩。

（2）、第一次煮豆?jié){的時候，首次沸騰是不算是真的煮沸了，其實還沒有煮好，所以要轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，豆?jié){一定要煮熟以后再食用，生豆?jié){吃了會鬧肚子的還有出現(xiàn)意外情況的可能。最后加內(nèi)酯的時候，豆?jié){的溫度一定要控制在80-85度左右，有溫度計測量更好，如果沒有直接可以煮好以后，關(guān)火放置一兩分鐘即可倒入內(nèi)脂的鍋里。

疑問解答

1、為什么要過濾掉打豆?jié){的豆渣？

我的解答：這個要看個人的喜好跟習慣，也可以濾豆渣也可以不用濾，濾過的口感要好些，但豆渣里含了不少的營養(yǎng)成分。

2、制作豆腐腦用的【內(nèi)脂】是什么東西？

我的解答：內(nèi)脂是葡萄糖內(nèi)酯，簡稱內(nèi)酯，葡萄糖內(nèi)酯白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐高18%左右，經(jīng)濟效益明顯提高。

——【內(nèi)容總結(jié)】——

“豆腐腦”是一道以黃豆與水的融合，在經(jīng)過小火慢燉的美食。而磨豆?jié){的同時跳躍起白色豆汁，更像是歡快的黃豆退去外衣呈現(xiàn)出乳白色小奶豆一樣潔白誘人，在燉煮的過程中，更像是一場戀愛，從初戀“泡豆子”到熱戀“打豆?jié){”，在到小火慢燉“相互”的融合，這就像一場熱戀。在到最后一道白色如玉的豆腐腦出品，就更像是愛的沉淀，永恒的味道。

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