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大年初六到了，這天百無(wú)禁忌，是一個(gè)可以玩出游玩，活動(dòng)筋骨的好日子。在正月初六這一天要送窮，這是中國(guó)民間一種很有特色的風(fēng)俗習(xí)慣。
傳統(tǒng)民俗中，在初六這一天，要把節(jié)日積存的垃圾扔出去，謂之送窮鬼。門(mén)上的掛箋也可摘下來(lái)同時(shí)扔出去，叫做送窮神。
各地都有自己的送窮辦法，各不相同，但寓意基本相同，都是在于送走窮鬼。希望辭舊迎新，送走貧窮困苦，迎接新一年的美好生活。
初六吃“六樣”，出門(mén)日子旺！“六樣”指的是啥？趕緊看看！
1【孔雀開(kāi)屏】
食材:武昌魚(yú)，小米辣，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，料酒，胡椒粉，雞精
詳細(xì)做法:
（1）加工:把武昌魚(yú)去掉鱗內(nèi)臟，把魚(yú)里外徹底清洗干凈。先把魚(yú)頭切下來(lái)，然后從背部切成薄片，注意魚(yú)腹部不要切段。
（2）擺型:取一個(gè)大盤(pán)子，把魚(yú)頭擺在中間，魚(yú)身體擺放成扇形。蔥姜切成絲，撒在上面，淋上少許料酒。
（3）蒸制:把武昌魚(yú)放入蒸鍋，大火蒸制13分鐘，取出。小米辣切成圈點(diǎn)綴。
（4）調(diào)味:碗中加入蒸魚(yú)豉油，雞精，胡椒粉攪拌均勻，澆在魚(yú)上。中間放上蔥絲，澆熱油即成。
2【紅燒獅子頭】
食材:五花肉，面粉，面包糠，食鹽，雞精，蔥，姜，生抽，料酒，白糖，雞蛋，老抽
制作方法:
（1）肉餡:把五花肉，蔥，姜都放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，加入食鹽，料酒，生抽攪拌均勻。
（2）上勁:把肉餡放入盆中，加入雞蛋，面粉，面包糠，按照順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，給肉餡上勁。
（3）蒸制:把上勁后的肉餡，團(tuán)成丸子，放入油鍋中用小火炸至定型。然后放入蒸鍋中，蒸制30分鐘。
（4）澆汁:把丸子放在盆中間，鍋中加入少許清水，加入老抽，雞精，胡椒粉，開(kāi)鍋后勾芡，澆在丸子上即可。
3【茄汁大蝦】
食材:大蝦，番茄沙司，白糖，白醋，料酒，淀粉
制作方法:
（1）改刀:大蝦從背部切開(kāi)，注意不要切斷，這樣做是為了能更好的入味。
（2）過(guò)油:鍋中加入適量食用油，燒至7成熱時(shí)，放入大蝦炸一下?lián)瞥觯瑸r干油分。
（3）燒制:鍋中少許底油，加入番茄沙司炒出香味。加入白醋，白糖，料酒，少許清水，大蝦。大火燒開(kāi)后，小火慢燒只入味。
（4）收汁:大火慢慢把汁液燒濃稠，加入少許濕淀粉勾芡，淋上食用油，出鍋裝盤(pán)。
4【蔥油鮑魚(yú)】
食材:鮑魚(yú)，粉絲，辣椒，香蔥，蒸魚(yú)豉油，雞精，胡椒粉
制作過(guò)程:
（1）初加工:把鮑魚(yú)肉從殼中扣出來(lái)，把內(nèi)臟扔掉沖洗干凈。粉絲提前用溫水泡發(fā)好，香蔥切成末，辣椒切丁。
（2）蒸制:鮑魚(yú)殼洗干凈，擺放在盤(pán)中。每個(gè)殼里面放一些粉絲，然后放上鮑魚(yú)，放入蒸籠中，蒸10分鐘左右取出。
（3）調(diào)味:把蒸魚(yú)豉油，雞精，胡椒粉放一起攪拌均勻，澆在鮑魚(yú)上。然后把蔥末，辣椒丁，撒在上面，澆上熱油就行了。
5【爆炒腐竹】
食材:腐竹，辣椒，生抽，料酒，食鹽，雞精
制作方法:
（1）泡發(fā):腐竹提前用熱水泡發(fā)好，然后切成段。
（2）焯水:鍋中加入清水燒開(kāi)，把腐竹倒入焯水后撈出。
（3）爆炒:鍋內(nèi)加入適量底油燒熱，放入蔥姜末爆香，然后放入腐竹，辣椒，翻炒一下。
（4）調(diào)味:加入生抽，料酒，食鹽，雞精，清水，炒至入味后，出鍋裝入盤(pán)中。
6【香菇油菜】
食材:油菜，香菇，姜末，蠔油，生抽，食鹽，雞精，水淀粉，芝麻油
制作方法:
（1）初加工:把油菜整根洗干凈，用小刀在油菜根部切個(gè)十字型，香菇切成片。
（2）焯水:鍋中加水燒開(kāi)，先放入油菜燙一下?lián)瞥觯俜湃胂愎綘C透撈出。
（3）炒制:把油菜擺放入盤(pán)中，鍋中底油燒熱，放姜末香菇炒香，加蠔油煸炒一下。
（4）調(diào)味:鍋中加入少許清水，食鹽，雞精，燒開(kāi)后加入水淀粉勾芡。淋入少許芝麻油，翻炒均勻，裝入盤(pán)中間即可。
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