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這幾天熱得不想出門，又正好看到《熟悉的味道》中李宇春在做四川火鍋，也想自己試試炒制底料，給家里人做一頓地道的四川火鍋。在家里開著空調(diào)吃火鍋，還挺爽的呢！四川因為氣候潮濕，辣椒是很重要的祛濕食物，所以平時很多菜品都會以辣椒作為輔料，也因此形成了自成一派的川菜。而不同的辣椒也會有不同的用途。比如四川人喜歡用朝天椒做泡椒或者辣椒油，皮薄肉厚，辣味夠醇。而二荊條因為香味濃郁，色澤紅艷，一般用來制作干辣椒、豆瓣醬等。四川火鍋底料中，用的最多的也是二荊條。

辣椒很多人都愛吃，但吃多了容易上火，還會引發(fā)牙齦紅腫、出血，記得在某期《熟悉的味道》孫堅就說，喜歡吃辣的人啊，可以用黑人專研護齦牙膏，保護好牙齦，就不會因為吃辣上火而牙齦紅腫啦~

主料：牛油火鍋底料（應該用牛油，因為買不到牛油就用牛油底料代替了）150克

輔料：色拉油50克、豆瓣醬3勺克、二荊條干辣椒一把、小茴香3克、孜然粒3克、香葉2片、桂皮12克、豆豉100克、花椒粒100克、砂仁5克、草果1個、大蒜5瓣、姜10克

做法：1、把姜洗凈切片、大蒜去皮切末，香料用水洗洗，二荊條干辣椒用涼水泡泡撈起瀝干水分

2、熱鍋涼油，油熱6成下牛油底料，小火化開，加大蒜、姜炒出香味，加豆瓣醬，加豆豉翻炒出香味

3、加各種香料煸炒（小火）3-4分鐘，加干紅辣椒翻炒出辣味，加開水（或者高湯）大火燒開即可出鍋，用電火鍋或者電熱鍋煮著吃即可

小貼士

煸炒大蒜姜時一定得小火

煸炒各種香料和豆瓣醬時也的小火，一定的煸炒出香味和辣味

愛吃辣的朋友們，用黑人專研護齦牙膏，好好保護牙齦，有好牙齦才能享真味哦