四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級(jí)喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬?，F(xiàn)在適逢春節(jié)，一個(gè)朋友請(qǐng)我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，于是，火鍋的熬制開始了......
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調(diào)料市場(chǎng)去購(gòu)買材料，香料的種類繁多，要挑干凈存放時(shí)間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質(zhì)地上乘的，最好選用產(chǎn)地是四川重慶的，我一般用的都是從老家?guī)н^來(lái)的，今天做的這個(gè)為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個(gè)火鍋底料做的火鍋時(shí)她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來(lái)看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來(lái)做，人人都能做出超級(jí)美味的麻辣火鍋底料來(lái)。
【主料】：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克
【香料】：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
制作步驟：
將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段
辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀
辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)
碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)
鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味
加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來(lái)分鐘
小貼士：
一、香料要清洗干凈，然后泡一會(huì)，香味能更好地散發(fā)出來(lái)，用料理機(jī)打的時(shí)候，要根據(jù)料理機(jī)的功率來(lái)酌情加多少，普通的料理機(jī)建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機(jī)；
二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬點(diǎn)，放入冰箱冷凍室保存。
