1
三鮮豆皮的做法
三鮮豆皮做法和步驟1將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；加一， 兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；將里脊肉切成半寸的小米丁， 加入鹽， 胡椒，生粉，生抽等調料；攪拌均勻后腌制一下；
2將肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鮮餡準備好；在碗中放入面粉，將面粉加入少量的鹽；加入適量的水調成稀糊；將鍋燒熱， 放入少量的油；
3下入腌好的肉丁翻炒；翻炒變色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；翻炒一下后，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；煮好后將八角，香葉和桂皮撈出， 加入榨菜；
（本文來源于圖老師網(wǎng)站，更多請訪問http://m.tulaoshi.com）4翻炒后加入鹽，胡椒等調料調味, 再加入適量的水淀粉；大火稍煮收汁；盛入碗中備用；準備好面糊， 打好一個雞蛋， 切好香蔥末；
5再將鍋燒熱，放入適量的油；倒入面粉糊；倒入面糊后轉動一個鍋，使得面粉更加均勻；面皮定型后，在上面倒入適量的雞蛋液；用刷子將蛋液均勻的在面皮上刷上一層；將面皮翻一面， 再沿著面皮邊緣加入適量的油；
6在面皮中間碼放剛煮好的糯米飯；再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡；稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時，再在上面撒些蔥花；翻個面，再煎一兩分鐘， 再在上面撒些蔥花。
7 層入盤中， 再切成小塊。
8 “三鮮豆皮”，豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而?。欢蛊さ纳?，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。傳統(tǒng)的豆皮是在大熱鐵鍋內(nèi)完成，先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋，攤成面皮，再鋪上一層糯米，淋油，撒入餡料，翻蓋上攤好的漿皮，蓋上蓋子，熱數(shù)分鐘，撒上小蔥花，起鍋。最后切成5-8厘米見方的小塊，3-6小塊左右一份盛盤。9小貼士：1. 三鮮豆皮上的傳統(tǒng)三鮮，一般都有肉，香菇，香干和筍子，但可以將筍子替換成榨菜，因為兩樣都是脆的，其他都是必須的；2. 糯米如果有時間提前泡制，可以縮短煮飯時間節(jié)省煤氣或能源；加一，兩滴油能讓米飯煮出的更香更糯更油亮；3. 三鮮餡要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更濃，更香，但煮好的后大料要記得撿出來；煮好的餡有適量的湯汁沒關系，到時澆在糯米上，糯米吸收湯汁后更好吃；4. 將面粉攪拌成糊，攤成餅，待餅定型后再在上面刷層雞蛋液；5. 將面餅翻面的同時放入適量油，這樣煎出來的表皮再會金黃漂亮；6. 在面皮依次放上糯米，三鮮餡，用面皮包成四方型，再撒上些香蔥；7. 將底部煎一下，經(jīng)過油煎后的香蔥味道全部散發(fā)出來，味道更香；8. 層入盤中后再切成小塊，這樣吃起來更方便。
10武漢市最著名的小吃----三鮮豆皮。如果你來過武漢，如果沒吃過三鮮豆皮，熱干面，就等于沒到過武漢，你只算是一個匆匆的過客。豆皮是湖北武漢的著名小吃。在武漢，以前有個“老通城”的老字號，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。
2
豆皮的做法
豆皮做法和步驟1豆皮是用黃豆磨成的漿攤成的；用一個平口鐵板刮勻，使得豆皮薄厚均勻；中間略厚，邊上較??；
2放上兩個雞蛋；將雞蛋均勻的攤在豆皮上，咋看咋象攤煎餅果子滴捏，只是俺們這用滴是綠豆面，呵呵；先攤中間，后攤邊上；成型后，準備翻面，現(xiàn)在看到的是豆皮的正面，糯米要放在背面；
3離火、翻面、放上糯米；從中間開始放，越薄越好；先中間，后邊上，邊鋪邊按，確保薄厚一致；待鋪滿糯米后，上火；在豆皮下放少許油，使其酥脆、上色；
4在米上撒上少許鹽，邊加熱，邊轉鍋；待糯米受熱后，放上配料，現(xiàn)在看到的是榨菜末；依次放入配料，現(xiàn)在放的豆干丁和筍丁，做的是三鮮豆皮；PS: 這個三鮮，木有蝦仁哈，不過，您自己做時可以放喲，味道也一定不錯
（本文來源于圖老師網(wǎng)站，更多請訪問http://m.tulaoshi.com）5配料放全后，開始練功夫了，啥？帶著這些材料還得把碩大的圓形成品再翻過來，看到?jīng)]，一把鐵鏟、一個盤子就全搞定了，中間先切上一刀，先翻半面；用啥切滴？就是這塑料盤子和鐵鏟，盤子劃線，鐵鏟當?shù)?，邊劃邊切，先切成條，再切成塊；切時要非常麻利，每塊的大小也要均勻；全部切完，就是這樣滴啦；
6觀察了幾家做豆皮的，每家?guī)煾档淖龇ê图沂捕悸杂胁町悾孟蟾[門（關鍵點）是共通的：
71、皮：黃豆?jié){的稀稠要恰到好處，太稀容易破，太稠皮太厚。
2、米：泡的時間越長，越軟；晾的盡量干，方便鋪在皮上，且鋪的越薄越好。
3、料：提前腌制，確保入味，自己做時，想放啥料都可以哈，憑您喜歡吧。
4、鍋：可用淺口圓鍋，也可用平底鍋（在家做用平底不粘鍋就很好）。
8江城名吃——豆皮，家喻戶曉，當?shù)厝绥姁?，外地人首選品嘗的武漢小吃之一。品過后，感覺確實有些特色，豆皮薄脆、糯米香軟、配料豐富、鮮香余口，三丁、三鮮、牛肉等多種口味任您選擇，應該是南北皆宜的一道小吃。
3
香菇豆干肉臊醬拌面的做法
香菇豆干肉臊醬拌面做法和步驟1香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用醬油攪勻腌一下。干黃醬和甜面醬加水調勻。油鍋多點油燒熱炒香姜蒜末，大蔥末，洋蔥末。
2加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡蘿卜丁翻炒，接著倒入豆腐干翻炒。倒入醬料，根據(jù)個人口味覺定是否加糖。收汁起鍋。放冷入冰箱冷藏。煮好面，加入適量肉臊醬拌勻，吃之前撒蔥花胡蘿卜碎。
3小帖士：1. 香菇最好用新鮮香菇，我用過水發(fā)干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建議只加一點點，免得香菇味鋪天蓋地。2.菜丁我都用手切的，大小均勻，6-7mm見方。我曾經(jīng)偷懶用blander，打出來的菜丁太碎，吃起來口感沒有層次。3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q彈，肥肉酥軟多汁，瘦肉鮮美。肥瘦相間的豬絞肉稍稍遜色，但也挺好用的。4.調味也可只用醬油和糖，總之咸中帶甜很美味。5.如果要做包子餡兒，可以多加一些豆干丁入醬，讓咸味淡些。
4這款香菇豆干肉臊醬也是一款我家常做的百搭醬品，我喜歡醬料里幾種食材此起彼伏的味道和口感層次，用來拌面，下飯，調整一下咸淡還包過醬肉包子，還可以用來做武漢美食名片之一的三鮮豆皮。
5孩子的嘴是我們家檢驗美食的終極標準。她喜歡吃的東西我們家就做得多。隔一陣我娃就點名要吃肉臊拌面，娃媽我就屁顛屁顛兒地奉旨炒醬啦。不僅我娃喜歡吃，來家蹭飯的美國小客人們也都愛吃。
6我把醬料拌入意大利面，跟他們說是中國的pasta，成功的中西結合。每次做醬我都要炒一大鍋，自己留一些，還要送給愛吃這醬拌面的孩子家一些，切丁的時候一站就是半小時很辛苦，醬料送人的時候又總覺得不夠分做少了。欣慰的是，美食外交目前為止都很成功。
7不僅僅用來國際外交，還用來拍家人馬屁?；貒鴷r給公婆做了一次，醬里面加了山東大蔥，離開山東老家?guī)资甑墓粤藘赏脒€不盡興，說太好吃了。
8婆婆大人連連提醒公公注意血糖！剩下的一點醬，娃的姑姑加了點黃瓜又炒了個好吃的菜。
4
香菇豆干肉臊醬的做法
香菇豆干肉臊醬做法和步驟1香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用醬油攪勻腌一下。干黃醬和甜面醬加水調勻。油鍋多點油燒熱炒香姜蒜末，大蔥末，洋蔥末。
（本文來源于圖老師網(wǎng)站，更多請訪問http://m.tulaoshi.com）2加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡蘿卜丁翻炒，接著倒入豆腐干翻炒。.倒入醬料，根據(jù)個人口味覺定是否加糖。收汁起鍋。放冷入冰箱冷藏。
3小貼士：1. 香菇最好用新鮮香菇，我用過水發(fā)干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建議只加一點點，免得香菇味鋪天蓋地。2.菜丁我都用手切的，大小均勻，6-7mm見方。我曾經(jīng)偷懶用blander，打出來的菜丁太碎，吃起來口感沒有層次。3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q彈，肥肉酥軟多汁，瘦肉鮮美。肥瘦相間的豬絞肉稍稍遜色，但也挺好用的。4.調味也可只用醬油和糖，總之咸中帶甜很美味。5.如果要做包子餡兒，可以多加一些豆干丁入醬，讓咸味淡些。
4這款香菇豆干肉臊醬也是一款我家常做的百搭醬品，我喜歡醬料里幾種食材此起彼伏的味道和口感層次，用來拌面，下飯，調整一下咸淡還包過醬肉包子，還可以用來做武漢美食名片之一的三鮮豆皮。
