丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
二十天前種的水仙開花了。
看著白色的花瓣包裹著米黃色的花蕊，藏在綠色的葉片中，格外嬌羞。
嬌美的花朵，被透過玻璃照射進來的陽光照拂，散發(fā)著耀眼的光芒，水珠在上邊都熠熠生輝，格外好看。
湊近嗅聞水仙，一股又清郁，又濃郁的香氣撲鼻而來。
就這樣盛開在冬天的花，將雅與俗融合得那樣完美。
水仙花開，代表著好運。
所以，福建人家中在這個時節(jié)，總可以看到幾盆水仙花。
它們安安靜靜地待在角落，默默地綻放，不遺余力地綻放光彩。
看到花開，心中甚是欣喜，賞了半天的花，才坐到椅子上，查看茶友們的留言。
滑動手機屏幕，快速地掃著留言，午后的陽光洋洋灑灑地撒在身上，渾身懶洋洋的。
一條評論映入眼簾，有人說：請問，烏龍茶是紅茶嗎？安吉白茶和白茶是一類茶？
偶買噶，這真是個大烏龍。
六大茶類中的那些烏龍真不少，迷惑人心的威力不減。
那么今日便就著六大茶類中那些茶葉的關(guān)系，來聊一聊。
《2》
烏龍茶是紅茶？
烏龍茶并非紅茶。它們兩者同屬于六大茶類。
六大茶類分別為，綠茶、黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶以及黑茶。
這樣看來，是不是看得更加直觀明顯呢？
烏龍茶也可叫做青茶，是一款分支眾多的茶類，體系十分龐大。
根據(jù)不同的分類，可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
其中閩北烏龍的代表茶，是武夷巖茶，如水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天妖等茶。
閩南烏龍，則有安溪鐵觀音。
廣東烏龍的代表茶有鳳凰單樅等茶；臺灣烏龍的代表茶有凍頂烏龍、東方美人茶等。
這樣說來，就可以看出烏龍茶的分支很廣，茶中的分類頗多。
但是呢，紅茶的分類也不容忽視。
按照紅茶國標中劃分，可以分為三類，紅碎茶、工夫紅茶以及小種紅茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味清甜爽口。
不論從茶香，香氣和滋味都與烏龍茶有著很大的區(qū)別。
很多剛剛開始接觸茶葉的茶友，對于六大茶類還不是很熟悉，容易將烏龍茶當作紅茶。
實際上，這兩類茶可完全不一樣。
《3》
安吉白茶和白茶是一類茶？
錯！
安吉白茶雖然有白茶之名，但其實人家的真實身份是綠茶。
安吉白茶與白茶之間有著很多的區(qū)別。
比如，樹種不同。
安吉白茶的茶樹，有一種特性，它的顏色會隨著季節(jié)發(fā)生改變，在特定的溫度下，茶葉會出現(xiàn)嫩白色。
想來它之所以有白茶之名，正是因為這個原因。
而白茶，則是以大白茶、大毫茶、水仙茶樹以及群體種茶樹上的芽葉為原料，經(jīng)過特定的工藝制作而成。
從樹種上看，就可以將兩者區(qū)分開來。
再看工藝，安吉白茶是典型的綠茶工藝，以采摘、攤晾、殺青、烘干等步驟為主。
因為有殺青這一步驟，安吉白茶中含有大量的茶多酚，滋味以鮮爽為主，有著喝鮮的特點。
而白茶的工藝是以萎凋和烘干為主，不殺青不揉捻，主要目的就是為了排水，內(nèi)含物質(zhì)被大量地留存在茶葉中。
從工藝上看，安吉白茶殺青了，喝的就是它的那股鮮爽感，趁早喝完才是王道，不建議長期存放。
若是長期存放的話，它的滋味只會慢慢走下坡路，最后完全變味。
白茶，則可以長期存放。
它的工藝簡樸，大量養(yǎng)分留存其中，是茶葉陳化的動力，妥善長期存放后，風味會發(fā)生令人驚艷的變化。
另外，存放的環(huán)境也有些區(qū)別。
眾所周知，綠茶建議低溫儲存，避免茶葉氧化過快，香氣滋味受損。
所以，很多人在存放沒開封的綠茶時，會選購專門的小冰箱存茶，避免茶葉與食物發(fā)生串味。
若是已經(jīng)開封的話，建議大家將開口處密封，放置在常溫避光干燥的環(huán)境內(nèi)存放。
保存白茶的方式，要滿足密封、常溫、干燥、避光、陰涼、無異味等要求，冰箱是萬萬不可取的。
由此，便可以得知安吉白茶與白茶天差地別。
《4》
月光白=白毫銀針？
這是錯誤的觀點。
在茶圈內(nèi)，總有人因為月光白和白毫銀針外觀有些相似，就將這兩類茶當作一類茶。
實際上，它們區(qū)別很大。
首先，月光白來自云南；白毫銀針來自福建。
云南和福建的生長氣候完全不同，一方水土養(yǎng)一方人，什么環(huán)境造就什么茶葉。
其次，月光白，是以云南大葉種茶樹上采摘下來的芽頭為原料，經(jīng)過特定的工藝制作而成。
而白毫銀針，采摘自大白茶、大毫茶以及水仙茶樹上的芽頭為原料，經(jīng)過特定的工藝制成。
關(guān)于白毫銀針的樹種，在2018年正式施行的白茶國標中有寫明，并不是胡謅出來的。
至今，國標上并沒有認可月光白與白毫銀針相同。
所以，我們在判斷一款茶葉的種類，還是得根據(jù)國家標準來。
最后，月光白和白毫銀針，從長相上看，也完全不同。
白毫銀針的標準長相是“一旗一槍”。飽滿的芽頭旁邊有個小魚葉守護著，芽頭上密布著細密的白毫。
整體顏色以白綠二色為主，綠色是茶葉的底色，白色則是細密的白毫。
月光白則是單芽，光禿禿的一個芽頭，看起來略彎，形似鐮刀。
整體的顏色是以米白色為主，葉片內(nèi)面為黑色。
從樹種，從外觀就可以做出正確的判斷，月光白是月光白，與白毫銀針差距甚遠。
《5》
鐵觀音是綠茶？
只要外觀是綠色的就是綠茶嗎？
這還真不一定。
你們瞧瞧鐵觀音，就知道這個時代打臉的速度總是那么快。
鐵觀音雖然從外觀上看，是以綠色為主，看起來像極了綠茶，實際上人家是根正苗紅的烏龍茶。
認為鐵觀音是綠茶的人不在少數(shù)。以貌取人不對，以貌取茶也不科學。
曾經(jīng)，清香型鐵觀音紅極一時，幾乎紅遍了大江南北。
當時，很多人在儲存清香型鐵觀音的時候，都會將其存放在冰箱內(nèi)，讓好茶的風味可以持久些。
這樣一來，更容易給人造成一種錯覺，它就是綠茶。
其實，鐵觀音是閩南烏龍的代表茶，經(jīng)過了一定程度的發(fā)酵。
綠茶是不發(fā)酵茶，而鐵觀音有著一定程度的發(fā)酵，可見區(qū)別。
曾經(jīng)在外邊喝茶，聽旁人詢問鐵觀音是什么茶時，有人搶著回答，綠茶啊。
于是滿堂哄笑，逗趣得很。
在外邊喝茶，為了顧及個人形象，掌握六大茶類的那些知識很關(guān)鍵，不然出去喝茶容易鬧笑話了。
《6》
這幾天，福州的天氣一直都不錯。
溫度適宜，微風和煦，陽光普照。
朋友說，有點像春天。
說到春天，便會想到春節(jié)。
春節(jié)即將到來，與朋友們喝茶自然是少不了。
在這個時間段內(nèi)，身為新茶友的你，個人建議豐富下關(guān)于茶葉的知識。
這樣一來，在聚會喝茶時才不會露怯，可以更加自然大方。
此外，將茶葉分類的那些知識搞懂，也是學茶的必經(jīng)之路。
學習就是這樣，一點一滴源于生活。
六大茶類的知識點真的很龐大，需要日常的積累，慢慢地，懂茶也就不遠了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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