丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
你讓一個不常喝白茶的人去喝那些頂級的高山白茶，十有八九，他喝不出這高山茶好在哪里，只會覺得：“嗯，這茶挺甜的，又有點香香的。呃……這茶好在哪里？”
好比讓一個00后去看馮小剛導演的新作《芳華》，他們是體會不到其中的情懷：“這就是近期評分最高的電影？一點也不好看?！钡l知道，早已有一些觀影者，泣不成聲。
如同影視界有許多讓人敬佩、演技精湛的老戲骨，眉眼之間都是戲。若沒有?？措娪埃粫锌v向的比較，沒有一個系統(tǒng)的認識，就不知道何為真正的演技。相比現(xiàn)在大行其道的流量小花、小鮮肉幾乎等于零的演技，拍戲用替身+摳圖的敷衍了事，這些老戲骨，簡直不要太專業(yè)！
喝白茶也是一個道理。若是沒有一定的喝茶經驗，是感受不到高山茶和平地茶的差異。
即便把一款品質絕佳的高山白茶擺在他眼前，或許只是茶苦澀味強弱程度的差異。
但真正能夠喝懂了高山茶的茶友，鼻尖稍稍聞聞蓋香，舌尖觸及白茶茶湯，孰好孰壞，高下立見。
或許有茶友要按捺不住了：“說了這么多，高山白茶到底多好，怎么就把平地茶比下去了，平地茶該不服氣了吧?！?/p>
村姑陳就先來聊聊，這高山白茶究竟有多驚艷。
《2》
高山茶的驚艷，從“顏值”開始。
我們現(xiàn)在?？湟粋€人，她的顏值高，意思說的是此女子膚白貌美、巧笑倩兮、美目盼兮，大有傾城傾國只姿。
總之，顏值高，夸是外觀美、俊。
而高山白茶的驚艷，從它是外觀就表露無疑。
最為簡單的一點，高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度好。
高山茶的高顏值，來源于高山的獨特環(huán)境。
高山，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量。
葉綠素含量的增加，使得白茶看起來油光發(fā)亮，郁郁蔥蔥，生機勃勃。尤其是夏季時，迎著陽光可見白茶那油亮亮的葉片。
相比之下，平地茶因為海拔不具有優(yōu)勢，在外觀上就不如高山茶俊俏。
平地茶新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。像今年的夏季高溫天氣，就讓不少平地茶出現(xiàn)了“火燒”的情況，茶葉大面積被曬死。
用高山茶青為原料制作的白茶，具有白毫多、葉片翠綠的特點，若是秋壽眉，還具有明顯的色彩變化，如白露茶、立秋壽眉，它們的色差大，看起來好像迷彩服的顏色一般，看著很養(yǎng)眼。
從外表就開始驚艷的高山茶，香氣和滋味也不容小覷。
《3》
高山茶，香氣如高山一般“挺拔”
喝高山白茶，可用“鮮香醇爽”這4個字來形容，尤其高山茶的茶香，更具有高揚、挺拔、持久的特點。
高山白茶的香氣，是鮮爽的，有著獨特的空靈之感，與平地茶相比，高山白茶的香氣更加清爽、沒有黏膩感。
高山白茶更容易出現(xiàn)花香，它的花香，類型多變，有時候聞著是甜蜜的桂花香，有時候聞著又是馥郁的梔子花香，有時候又像是野百合、野蘭花的香氣。
這些香氣，不僅層次多，還持久，沖泡到5-6沖，余香猶存。
平地茶的香氣，則短暫，屬于短平快的香氣類型。沖泡3-4沖后，香氣寡淡，可憐兮兮地掛在蓋子上，沒一會兒就消失了。
同樣是白茶香氣的差異則來源于生長環(huán)境的海拔差異。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應酶的活性。現(xiàn)代科學分析表明，茶葉中氨基酸和芳香物質的含量隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，這就為白茶滋味的鮮香醇爽提供了物質基礎。
學者在研究高山茶葉香氣形成機理時指出，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。
茶葉中的芳香物質在加工過程中會發(fā)生復雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
一杯清新感十足的白茶，能大大提高我們的喝茶興致。
《4》
高山茶，滋味醇爽、清新、持久
高山茶和平地茶滋味上的差異，最明顯在于苦澀味的濃烈程度。
高山茶茶湯滋味鮮爽、甘醇，鮮少有苦澀味出現(xiàn)，茶湯屬于清純、柔和、甜美類型。
對比之下，平地茶的茶湯少了鮮爽感，多了一絲黏膩感，且茶湯容易出現(xiàn)苦澀味。這些苦澀味比較難化開，回甘慢。
高山茶的滋味好，并不是因為茶樹很特別，而是在于環(huán)境特別。
首先，高山地區(qū)晝夜溫差大。
白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。
由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。
換言之，高山白茶工作一天，累計下來的內含物質多，所以在口感上表現(xiàn)更好、更耐泡；而平地茶工作一天，到了晚上要消耗的能量多，所以內含物質少，口感上就所欠缺、且不耐泡。
其次，高山地區(qū)云霧多。
太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。
在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。
所以我們喝到的高山白茶，滋味上表現(xiàn)得更加清甜、清爽一些，苦澀感弱一些。
而平地茶，它的滋味會更加濃烈、刺激一些。
《5》
高山茶和平地茶的差異，總結來說就表現(xiàn)在外觀、茶香、滋味這3個方面。
不同海拔的白茶，品質大有不同。
除了晝夜溫差、光照、濕度等因素會有影響白茶的品質，還有土壤的差異也會影響二者的品質。
土壤是茶樹生長的基地，茶樹所需的養(yǎng)分和水分，都是從土壤獲取的，因此，土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。
現(xiàn)代研究也表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養(yǎng)元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養(yǎng)物質豐富；
而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
總結一下，高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。
不同的土壤，對白茶品質有著不同的影響。
是以，高山茶的驚艷，并非偶然，而是環(huán)境作用下的必然結果。
高山茶和平地茶的差異有多大，對比著喝最為明顯。
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