白切雞，粵菜里最常見，也是很多家庭餐桌的肉食之一。做得好的白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼頭，非常鮮美可口。做得不好也很尷尬，表皮破爛，雞肉變柴，食之無味，棄之可惜。今天跟大家詳細(xì)講解白切雞制作過程。
選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠(yuǎn)雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯(cuò)，肉質(zhì)嫩，吃起來又有嚼頭。
2，活雞宰殺后洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內(nèi)臟可以加點(diǎn)骨頭一起煲湯。
除了家養(yǎng)雞，現(xiàn)在市場(chǎng)很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時(shí)。取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。
準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，加入能蓋過整只雞的水量，加蔥和姜，其他什么都不要放。燒水至沸騰翻滾的時(shí)候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復(fù)三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好后，把雞放下鍋用小火煮，時(shí)間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。
5，煮好關(guān)火后，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關(guān)鍵的一步。如果時(shí)間充足，還可以悶久一點(diǎn)。雞取出后，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會(huì)變得皮彈肉滑。
6，過完冷水后開的雞，擦干水分。取一疊花生油，涂抹雞全身，讓雞看起來容光煥發(fā)，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞制作過程就完成了。
金黃的外衣里包裹著雪白的雞肉透過每一個(gè)細(xì)膩的毛孔，仿佛呼之欲出，光看著就讓人有上手撕雞的沖動(dòng)。白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調(diào)料這才是關(guān)鍵，接下來做白切雞醬料。
準(zhǔn)備材料：生姜、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油。
醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標(biāo)準(zhǔn)的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。
1，煮雞的時(shí)候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。
2，過冷水浸泡的時(shí)候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個(gè)小細(xì)節(jié)，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。
