上周過完了處暑
下周將迎來白露
進入9月以后，炎熱夏季終于過去大半
秋季蓄勢而來
秋冬養(yǎng)陰也應(yīng)該提上日程
滋陰養(yǎng)陰類食材、藥材均比較滋補
要是脾胃功能欠佳
進補質(zhì)量大打折扣之余，還影響食欲
因此在這個夏秋過渡的日子里，重在調(diào)養(yǎng)脾胃。
花生栗子雪耳煲脊骨湯
主要功效：健脾、潤燥
推薦人群：夏秋之交保健湯水
材料：
花生50g、去殼栗子200g、雪耳1朵、脊骨250g、生姜適量（2~3人量）。
烹調(diào)方法：
雪耳提前泡發(fā)，撕小朵。栗子去殼及紅棕色外皮，洗凈。花生洗凈。脊骨洗凈、斬件、飛水。湯煲內(nèi)加水2000ml，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲約1小時，加鹽調(diào)味，喝湯吃渣。
湯品點評：
花生，又叫長生果，可見其延年益壽的功效已深入民心，平常無論作為零食，還是菜肴、燉湯都扮演著不可或缺的角色。干花生的營養(yǎng)價值也挺高的，與大部分堅果相似，也是高熱量高脂肪食物，其脂肪約有40%~45%，并且以不飽和脂肪酸為主，對心血管有保護作用，但熱量也很不容小覷：100克干花生熱量達500多千卡，幾乎相當于一頓飯的熱量，還是要注意控制分量；同時它所含蛋白質(zhì)、纖維的比例也較高，飽腹感也很強。湯中選花生，取其補脾益氣、潤燥的功效，并且能改善脾胃。湯中栗子也是一種健脾補腎的食材，被稱為“腎之果”，但多吃容易礙氣，不宜多食。湯里還加了雪耳以清潤養(yǎng)陰。最后提醒，當喝湯之余吃湯渣時，記得要減少主食的攝入量。
鮮菱角薏米排骨湯
主要功效：健脾祛濕、安中補虛
推薦人群：一般人群；夏秋保健湯水；
材料：菱角200g，薏米30g、排骨500g、生姜3-4片（3-4人量）；
烹調(diào)方法： 菱角洗凈后去殼后備用；排骨切成小塊后洗凈，飛水；將所有材料放入鍋中，加入清水1000ml后大火燒開，轉(zhuǎn)小火1小時后加入鹽調(diào)味即可。
湯品點評：
不時不食，每年8~10月正是廣州新鮮菱角上市的季節(jié)，菱角是水中一年生植物菱的果實，其皮脆肉美，嫩菱角充分洗凈后可以生吃解暑解酒，老菱角就更適合蒸煮剝殼后食用，和蓮藕、馬蹄（荸薺）、菱角、茨菇、茭筍一起并稱泮塘五秀。古人認為菱角味甘，“熟者甘平，鮮者甘涼”，有健脾益氣、安中補五臟的作用。另一方面，薏米是廣東人非常熟悉的食材了，煲湯煲粥都很受歡迎。薏米營養(yǎng)價值很高，屬于雜糧中的一種，用它來替換一天中部分的精細主食不僅能補充多種維生素和礦物質(zhì)，其中的膳食纖維更是有防治便秘，改善腸道菌群的作用。
TIPS:菱角、薏米屬于淀粉含量較高的食材，血糖較高人群不宜多吃哦。
秋葵山藥紅蘿卜煲雞
主要功效：利咽、通淋、健脾、和中
推薦人群：一般人群均可。
材料：秋葵鮮品250g、鮮山藥250g、紅蘿卜250g、雞500g、生姜適量（3-4人量）。
烹調(diào)方法：秋葵、山藥、紅蘿卜洗凈后切成塊狀，雞劏洗干凈切塊汆水去掉血污，在鍋中放入清水2L，將山藥、紅蘿卜、雞放入鍋中武火煲開后改文火繼續(xù)煲0.5小時，接著放入秋葵繼續(xù)煲15-20分鐘，最后調(diào)味食用。
湯品點評：
秋葵的做法很多，無論是炒還是白焯都非常美味，今天給大家介紹一款秋葵入湯的做法，豐富我們的餐桌。秋葵性寒味淡，據(jù)《中華本草》記載其有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)的功效，一般可用于咽喉腫痛，小便淋澀，產(chǎn)后乳汁稀少，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看，秋葵屬于低熱量、低脂肪、高膳食纖維素的健康食品，對于那些需要控制能量，保持一定飽腹感，促進排便的人群確實是一個不錯的選擇。如果只放秋葵煲湯口感會略顯單一，加上山藥、紅蘿卜等藥食材后湯水變得甘甜，顏色更加豐富，且加強了健運脾胃的功效，更加利于消化吸收，無論老人還是小孩子都可以食用。由于本湯水里食材足量，喝湯吃渣后可不用額外烹調(diào)菜肴，一舉兩得！
清滾豆腐丸子
主要功效：消暑生津
推薦人群：清與濃之間完美的平衡
材料：肥瘦肉 300g，老豆腐 300g，雞蛋 1個，姜蓉 10g，小蔥30g，淀粉、胡椒粉、鹽、料酒適量。
烹調(diào)方法：把新鮮肥瘦肉剁碎成肉末，與老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒混勻?；靹蚝蟠蛉腚u蛋一個，繼續(xù)同方向攪拌均勻。小蔥分蔥白和綠色部分，白色部分切段，綠色部分切蔥花。熱鍋下油，爆香蔥白段，加入冷水至沸騰。把攪拌均勻的肉末，用手的虎口擠出丸子，輕輕放入水中。把丸子煮好后丸子會漂浮在水面。放入蔥花、鹽稍滾即可。
湯品點評：
這個豆腐丸子湯湯色清，丸子的豆腥味較濃，這清與濃之間就仿佛是夏與秋相接。而這個豆腐丸子其實一點都不簡單。要用老豆腐不能用嫩豆腐，攪拌的最后一步要加入雞蛋攪勻，煮的時候只能輕輕攪動，這樣才能成為丸子，要不然就很容易散了。但是這樣做出來的丸子，不會像單純的肉丸子那么膩，也不會像單純的老豆腐那么腥，口感還是非常特別的。加之加了料酒、姜蓉、胡椒粉這些一起攪拌，使得這顆豆腐丸子非常特別。所以只需要用一點點清湯來滾，滾好以后加一點點蔥花來點綴就可以成為很美味的湯水了。大家不妨回家試試呀！
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