每一個做菜好吃的大廚，都一定不可告人的秘密，其中一個秘密就是今天我們要做的秘制干鍋醬。
沒有秘方怎么能在廚房領跑呢？這道干鍋醬學會以后，從此干鍋類菜品，讓你3分鐘搞定，你也會多一個外號，就叫超快廚師長，接下來我們說一下具體做法。
1.先準備食材，生姜一塊切薄片、大蔥白一根切段、大蒜一把剁成蒜末、線椒幾根切成圈、青花椒一小把放在一起備用。
還需要用一些現(xiàn)有的醬，都可以很方便的買到。
準備豆豉一把切碎、豆瓣醬20克和剁碎和豆豉放在一起。
麻辣魚醬30克、辣椒醬20克，麻辣魚醬和豆瓣醬辣椒醬的比例是3:2:2。
再準備一小把白芝麻，加入辣椒面10克備用。
2.食材全部準備好以后開始制作，鍋內燒油，油溫燒至5成熱時倒入切好的蔥姜，開中小火炸2分鐘左右，這一步需要用勺子輕輕推動油面讓蔥姜均勻受熱。
蔥段表面炸黃以后，用勺子背面敲出蔥芯炸黃
醬料香不香全靠這一步，這樣可以把蔥姜充分炸干取出香味。
同樣我們經常用到的明油就是此方法制作而成。
大概2分鐘蔥姜就會炸干，表面金黃即可撈出。
然后把花椒、蒜末、泡椒倒入鍋中，保持中小火炸3分鐘，同樣炸干大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。
接著倒入豆豉、豆瓣醬，繼續(xù)熬3分鐘，中間需要不停攪拌讓醬料均勻受熱，熬出豆豉的天然醬香味，熬出豆瓣醬的紅油。
3分鐘后倒入麻辣魚醬和辣椒醬，攪拌化開醬料，這次多熬一會兒，開小火熬18分鐘。
這時也需要不停晃動炒鍋，并用勺子攪拌，溫度過高的時候，要關火降溫，因為這一步最容易把醬料熬糊。
18分鐘之后，倒入辣椒面和白芝麻攪拌均勻，再熬3分鐘開始調味，
放入食鹽2克、味精1克、白糖5克、胡椒粉3克拌勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.把大蒜、豆豉、豆瓣醬切碎，更容易熬出醬香味，減少熬制時間。
2.醬料熬制過程，要有耐心，小火慢熬才有香味。
這鍋醬麻辣鮮香，有了它以后，從此以后碰到干鍋類的菜，就用醬和鍋就能完成了，碰到非干鍋類的菜，也可以適當?shù)挠脕碚{調味，吃不了虧上不了當，這就是神醬。
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