前言:炒菜時,到底該不該加水?20年大廚教我?guī)讉€竅門,炒啥菜都好吃!
說實話,小編在沒有女朋友之前是從來沒有下過廚房的,交了女朋友之后,發(fā)現(xiàn)這女朋友比自己還懶。以前在學校的時候,兩個人也是經常點外賣,但是自從發(fā)現(xiàn)外賣里面老是出現(xiàn)一些臟東西,比如頭發(fā),蟲子之類的,就是有點兒發(fā)惡心,所以后來只好兩人就想著自己在家做飯算了。
剛開始的話,小編的女朋友還是天天做飯的,但是沒辦法做出來的菜要么就太咸,要么太淡,反正就很難吃,真的沒辦法,后來小編吐槽多了之后,只能讓小編自己來學做菜了。
于是呢,小編就專門去學了一年的做菜,當了一年的廚師,專門學習做菜,就為了給自己的女朋友吃的好一些。
以前剛開始炒菜的時候真的很艱難,可能經常喜歡做菜的朋友們就會覺得沒什么,但是對于不會做菜的人來說,簡直就是一大難題,剛開始做菜的時候做出來的味道,要么就經常將菜給炒糊,要么就太咸,味道太重,根本沒辦法吃。后來在學廚師的時候認識了我的師傅,就是這位20年的大廚,以前是一位廚師長,如今退休了,自己開餐館。
他跟我講了一些做菜的方法,反正就跟著他一起學習了很多關于做菜的方法,那么今天呢,小編就來跟大家分享一個我們在炒菜的時候,需不需要加水,就是這有一位朋友,他私信我,他說他自己炒菜的時候該不該加水,有時候加了水可能就是味道變淡,而且味道很難吃,有的時候不加水了,就會變得很干很粘鍋,那么,小編就跟大家出一期關于炒菜時該不該加水的技巧吧。希望這些技巧對大家有一定的幫助以及參考價值。
其實我們在炒菜的時候該不該加水,還是要看我們具體要做什么樣的食材,有的食材它含水量是比較多的,所以我們一般是不用再加水的,但有的食材讓吃起來就比較干了,所以需要往里面加入一點水,也可以增加一點口感,而有的食材呢,可能就會經常粘鍋之類的,一炒就會炒糊,所以這個時候我們也是要往里面加入水的。炒菜時,到底該不該加水?20年大廚教我?guī)讉€竅門,炒啥菜都好吃!
第一種就是我們經常炒的青菜類。
青菜類的,它的里面本身含有的水分是比較多的,而且我們在清洗青菜的時候,上面也會吸附著很多水分,所以這種在我們在炒青菜的時候,其實是不需要帶加水的,而且青菜也是比較容易熟的,所以我們在炒菜的時候是不必須要加入水的,加入太多水的話,反而會影響到青菜的口感。
第二種就是我們經常我們最喜歡吃的肉制品。
很多人都是無肉不歡的,所以每次做菜的話必須要來一點肉,大家都知道,肉制品是非常好吃的,不管是用來炒著吃,還是燉著吃還是炸著吃,都是非常好吃的,那我們在炒著吃的時候,有很多肉制品,它是水分是比較少的,所以會遇高溫之后就很容易變干,出現(xiàn)粘鍋的情況,所以這個時候,我們需要去往里面加水的,然后這樣我們炒出來的肉才會更加的好吃。
當然不是說我們直接往里面加入生水,我們要加水的話,那肯定是往里面加入一點兒熱水,因為熱水的話才能跟鍋內的肉制品的高溫匹配,如果我們直接往里面加入冷水的話,那肉質肉制品就會遇冷回縮。這樣吃起來的口感就會又干又老,吃著很不好吃,所以我們在炒肉制品的話,有的肉制品可能是要加水的,主要是為了增加肉制品的鮮嫩口感的,所以這個時候我們需要往里面加入熱水的。
第三種就是喜歡粘鍋的食材。
干鍋類比較容易粘鍋的,這類食材在翻炒的時候,是要盡往里面加入水的,如果不加入水的話,可能就會出現(xiàn)粘鍋的情況,尤其是我們干鍋土豆片、干鍋雞、干鍋牛肉等的時候,大家一定記得往里面加入一點兒水的,這樣我們做出來的干鍋菜系才會更加好吃美味。
另外我們做的煎魚跟炒飯都是會出現(xiàn)粘鍋的情況,大家可以在適當?shù)臅r候往里面也加入一點水,就可以避免粘鍋的情況了,而且做出來的食材還會更加好吃。
關于食材該不該加水的情況,主要就是這三類食材的區(qū)分方法了,大家如果知道了這三類區(qū)分方法之后,就很容易的了解到哪些食材是需要加水放入,哪些食材是不用加水的,有時候加水還能增加食材的口感以及味道,只要大家了解了之后,基本上是炒啥菜都好吃哦!炒菜時,到底該不該加水?20年大廚教我?guī)讉€竅門,炒啥菜都好吃!
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