蒸米飯每天都會做，看上去很簡單，但是如果想讓米飯松軟好吃，那里面的講究可真不少。很多朋友會不服氣，不就是淘米、加水，往電飯煲里一放就好了嗎？不知道你發(fā)現(xiàn)沒，外面的飯店的米飯蒸出來就是比家里好吃，那是怎么回事呢？
家里蒸米飯，常見的錯誤是大米淘洗很多遍。很多人生怕大米洗不干凈，淘米的時候用手使勁搓，這樣做造成大米中水溶性營養(yǎng)的流失，所以淘米最怕淘洗很多遍；第二個錯誤是加水量錯誤，很多人給米飯加水，看差不多就行，那是不對的。如果是蒸大米飯，水量高出米層2厘米就可以，如果是加了粗糧，水則要多加一些。
想要米飯像飯店那樣好吃，記住“一淘二泡加2料”，最后還要翻一下，米飯才能松軟好吃、粒粒分明，朋友們看好了，不妨試一試。
上面說了，大米不能多淘洗、用力搓，會導(dǎo)致大米中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失。正確的做法是，加水之后，用手輕輕揉搓1遍大米，然后再用流水沖洗一遍即好，過度淘洗大米會損失營養(yǎng)哦。
大米要提前泡水，大米淘洗好之后，放入電飯煲后加入1.2倍的清水，大約是超過米層的3厘米左右，差不多是食指的第一個關(guān)節(jié)距離。加水之后，浸泡10-20分鐘，這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出的米飯粒粒分明，縮短煮飯時間。
泡米的時候要加“2料”。第一種是白醋，在水里少許白醋，如果家里沒有白醋，可以用白酒代替。第二種是油脂，食用油、香油或者豬油都行，加二三滴。加入這2料的米飯，晶瑩剔透、飯香撲鼻。
加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)后，打開鍋蓋，用木鏟將米飯從鍋底挑到上面，將米飯?zhí)羲绍?，然后加蓋繼續(xù)在保溫狀態(tài)下，燜5分鐘。這樣米飯不粘鍋，又筋道松軟，特別的好吃。
①當(dāng)然做好大米飯的前提是新鮮大米，大米腹部有個不透明的白斑，叫腹白。好的大米腹白較小，蛋白質(zhì)含量高，腹白較大的多是后熟和不夠成熟的稻谷。②大米硬度越高，米的硬度越強，透明度也越好，蛋白質(zhì)含量越高。③米粒上要是出現(xiàn)一條或更多的橫裂紋，俗稱爆腰米。爆腰米是在大米干燥的過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的，這樣的大米食用的時候外爛里生，營養(yǎng)價值降低。
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