在中國有“南米北面”的說法,對于大多數(shù)中國人來說,主食都是大米飯,包括東北、內(nèi)蒙等北方地區(qū),也愛吃大米飯,而且這些地方還出產(chǎn)好大米,尤其是東北大米全國有名。
大米飯的做法簡單,比做面食輕松多了,只需要把洗干凈的大米放進電飯鍋,等上半個小時,香噴噴、松軟甜的大米飯就做好了,可以說是人人都會做。但米飯蒸得好的并不多,很多人蒸的大米飯要么像稀飯,要么還夾生,吃起來也不香甜,這是怎么回事呢?
大米含有豐富的淀粉,在咀嚼時被淀粉酶分解成糖,所以越嚼越甜,非常可口,但想蒸出好吃的大米飯可不容易,并不是直接放進鍋里蒸那么簡單,今天就和大家分享一下經(jīng)驗。
首先,大米飯好不好吃,和大米的品質(zhì)有很大的關系,新米所含的營養(yǎng)物質(zhì)更多,煮出來的米飯比陳米更好吃,口感更松軟。
另外,煮米飯還要掌握一些技巧,比如加多少水?加什么水?需不需要放什么調(diào)料?都會影響米飯的口感,下面我就來說說煮米飯的具體方法,牢記幾個技巧,米飯顆粒分明,松軟香甜。
【家常煮米飯】
準備大米、清水、食鹽、白醋、食用油。
1、按照人頭準備大米,倒入大碗中,用清水淘洗2遍。洗大米時,有些人尤其是老年人,喜歡用手搓洗,這是多年形成的習慣;還有人會淘洗很多道,害怕大米洗不干凈。這兩種做法都不對。用手搓洗、淘洗多道,都會讓大米流失很多營養(yǎng)物質(zhì),讓大米飯不香不甜。
2、現(xiàn)在的大米都非常干凈,沒有石子、稻殼等雜質(zhì),只需要用手輕輕攪拌幾下,淘洗2遍即可,大米就很干凈了。洗干凈的大米可以直接蒸嗎?可以,但不建議,還要多做一步。
3、大米放入碗中,加入適量清水沒過大米,浸泡20分鐘,大米可以吸收一些水分,讓米粒變得飽脹,縮短煮飯的時間,口感也更加松軟。
4、浸泡好的大米倒入電飯煲中,加入適量水,加多少水?加什么水呢?很多人都會直接加清水,水量也是根據(jù)經(jīng)驗估摸,這是不行的。水量加多了會稀,水少了會夾生,其實有個確切的比例,就是1:1.2~1.5。粳米少放水,秈米多放水,一般水面比大米高出2厘米即可。
5、加什么水呢?建議大家加開水,開水煮得快,可以縮短煮飯時間,米飯口感更加松軟。加好水后能直接煮嗎?不建議,還要加3樣調(diào)料,就是食鹽、白醋、食用油,一點點即可。
6、食鹽能增加大米的筋度,口感更加筋道有嚼勁;白醋能讓淀粉水解,米飯更加松軟香甜;食用油有增香、防粘的作用,讓米飯顆粒分明,口感爽滑。
7、做好上面的幾步,就可以蓋上蓋子蒸了,選擇煮飯功能,等待30分鐘左右,大米飯就煮熟了,先別急著吃,燜上10分鐘,口感更好。把米飯盛出來,顆粒分明,有濃濃的米香味,吃起來松軟香甜,和飯店里的米飯一樣好吃。
【技巧總結(jié)】
煮大米飯,想要顆粒分明、松軟香甜,要牢記5個技巧,即大米淘洗2遍;用水浸泡20分鐘;加1.2~1.5的開水;加鹽、醋、油;燜10分鐘。做好這5點,保證米飯?zhí)貏e好吃。
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