重慶是中國(guó)三大火爐之一，夏季高溫悶熱，普遍的家庭都不愿意在廚房炒菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做點(diǎn)涼拌菜，喝綠豆稀飯，吃涼粉涼面，倒也是挺愜意的。重慶家庭主婦調(diào)的涼拌菜，外地人吃了都一致叫絕，認(rèn)為非常好吃，因?yàn)橹貞c人善于使用調(diào)味品。
下面給大家推薦10道重慶常見(jiàn)的涼拌菜，有葷有素，你只需要花三分鐘就能學(xué)會(huì)。
1）蒜泥白肉
五花肉洗干凈冷水入鍋，放入花椒、姜片、蔥，再把五花肉煮熟到?jīng)]有血水流出，再悶上十分鐘。肉煮熟后撈出放涼，用刀切成薄厚均勻的片。用一個(gè)調(diào)料碗，加鹽、白糖、雞精、醬油、醋、花椒油、紅油、蒜蓉、香油，把佐料均勻的淋在肉上，撒上一些蔥花即可。
2）棒棒雞
所謂“棒棒雞”其實(shí)就是“麻辣雞絲”，因?yàn)樵谔幚黼u肉的過(guò)程中用棒子拍打雞肉，故名“棒棒”。拍打這個(gè)小技巧真的很管用，雞絲特別入味。鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透，取出過(guò)涼開(kāi)水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲。蔥白切成細(xì)絲鋪在盤(pán)底，上面擺上拆好的雞絲，用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調(diào)成汁兒，淋在雞絲上，吃時(shí)拌勻。
3）川北涼粉
先將豌豆淀粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，再加上醬油、精鹽、味精、蒜水、花椒面、醋、再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。
4）涼拌藕片
將藕去皮后切片，在清水中洗凈后，放入開(kāi)水中燙熟，然后沖冷水，在冷水中浸泡一會(huì)，倒入一點(diǎn)白醋，將大蒜切成碎末，小蔥切成小段，將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜，倒入適量的醬油、芝麻油、辣椒油、陳醋、雞精、碎辣椒、蔥花攪拌均勻即可。
5）涼拌茄子
將洗凈的茄子蒸25分鐘，晾涼后用手撕成條狀，擺于盤(pán)中，將紅辣椒切小段，大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上，撒上蔥花即可。
6）涼拌萵筍絲
萵筍擦成絲，放入滾水鍋中焯一下水，瀝干水，拌上鹽、味精放入盤(pán)內(nèi)，撒上點(diǎn)辣椒絲，淋上香油即可。
7）芝香豇豆
將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段，水燒開(kāi)后，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠，即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。取碗加入香油、芝麻醬、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油，將醬汁淋上豇豆，加入蒜碎蔥花拌勻即可。
8）洋蔥拌木耳
木耳發(fā)好后，開(kāi)水焯1分鐘，撈出瀝干水分，洗好的洋蔥切段小塊，放入適量的鹽腌十分鐘，加鹽、雞粉、香油、花椒油、白糖、碎辣椒、蒜瓣攪拌均勻即可。
9）涼拌皮蛋
先把皮蛋的殼剝?nèi)?，再在刀上抹一層油，防止皮蛋沾刀上，將皮蛋切瓣。鍋中加油，鍋熱后把蒜粒、剁椒爆香裝入調(diào)料碗內(nèi)，放生抽、芝麻油、糖，辣椒油，將做好的醬汁淋到皮蛋上面，撒上蔥花即可。
10）涼拌豆腐絲
干豆腐切絲，用熱水燙過(guò)，胡蘿卜圓蔥切絲，用鹽腌一下，放入干豆腐絲，加白糖、鹽、味精、生抽、花椒油、辣椒油、香油、香菜、蒜米拌勻即可。
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