每次只要一提到包餃子，先生就特別興奮，因為先生最愛吃餃子了，而且只吃一種餡的餃子。因為平時的午餐和晚餐都是吃米飯為主，偶爾才會吃上一頓餃子，而不像北方人那樣每隔幾天就吃餃子。南方人吃餃子，餃子皮都是直接去菜場買現(xiàn)成的，菜場里的餃子皮有幾種價錢，口感好一點的要3塊8一斤，一斤餃子皮大概40個左右的樣子，有時候空太長時間沒吃餃子了，婆婆就會去菜場買餃子皮回來包餃子給全家人吃。自從家里有了面包機以后，我都習(xí)慣自己搟皮包餃子了，自己搟的皮口感比外面賣的要好吃很多，我每次包餃子的時候會多做一些，然后放冰箱冷凍起來，早餐問題就解決了。先生的口味比較傳統(tǒng)，吃餃子他只認(rèn)準(zhǔn)韭菜豬肉餡的，其他餡料的他不愛，所以每次我說包餃子，他就會交代一句，“包韭菜豬肉餡的吧?！鼻扑嵌鄲劬虏素i肉餡餃子??！我每次包這種餡的餃子，吃一口鮮嫩多汁，滿口留香，先生要吃40多個才過癮，先生說我包的餃子比飯店的還香呢！
韭菜豬肉餡水餃在我們這邊很常見，無論是餃子館還是速凍水餃都會賣這種口味的，因為本地人都偏好這種餡的水餃。我記得有一年去北京旅游，在北京呆了十來天，有一天突然想吃韭菜豬肉餡餃子了，在北京的街頭竟然找不到，后來進了一家餃子館，點了一份蝦仁餡水餃，剛開始吃的時候還覺得挺不錯的，吃到后面就開始覺得膩了，直覺告訴我還是家鄉(xiāng)的韭菜豬肉餡水餃好吃啊。韭菜在中醫(yī)里面有“壯陽草”的美稱，它有溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血的功效，多吃韭菜還能養(yǎng)肝、促進腸胃蠕動。小時候如果出現(xiàn)便秘的癥狀，母親就會叫我多吃韭菜，韭菜和豬肉做餡包餃子，營養(yǎng)自然好。很多人在做這款韭菜豬肉餡水餃時，在調(diào)制餡料的時候老是出水，餃子餡的口感不油潤，也吃不出湯汁，這是因為最關(guān)鍵的一步?jīng)]做好，大家在看了我的文章以后就會知道自己哪一步?jīng)]做好了。下面我就給大家分享這款韭菜豬肉餡餃子的調(diào)餡技巧和搟皮小竅門，請大家仔細閱讀我的文章哦！
【韭菜豬肉餡水餃】
【食材】：豬肉300克（3分肥7分瘦），韭菜300克，雞蛋1個，鹽適量，料酒3勺，生抽1勺，蠔油1勺，姜末少許，少許清水、香油1勺，熟油2勺，雞精少許。面團食材；中筋面粉400克，水190克，鹽3克。
【做法】：
1，首先將買回來的豬肉剁成肉泥，用刀剁的口感會比絞肉機絞的口感好，如果想偷懶就叫賣豬肉的老板絞好肉拿回家吧。接著將剁好的肉泥放入一個盆子里，然后加入事先剁好的姜末、1個雞蛋、適量鹽、少許清水、少許雞精、1勺生抽和1勺蠔油用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉上勁，變粘稠即可，放置一旁備用，這樣制作出來的肉餡口感才好。
2，開始處理韭菜。先將韭菜清洗干凈后晾干水，剁碎后淋上1勺香油拌勻，這樣操作可以防止韭菜切碎后出水。將淋了香油的韭菜加入到肉餡中，用筷子輕輕拌勻，不要使力哦，拌勻后淋上1大勺熟油，這么做的目的可以使餃子餡更香，口感更好。將調(diào)好的餃子餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。
3，開始和面。將面粉、鹽和水放入面包機里，啟動“和面”程序，攪拌成光滑的面團。
4，然后取出面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20-30分鐘。
5，將醒好的面團分成兩塊，用手搓成長條，搓的時候，雙手放在面團上由內(nèi)往外搓，搓均勻即可，然后用刮板切成差不多大小的劑子，一個劑子大概在8-9克左右。
6，將小劑子一一沾粉按扁，用搟面棍搟成中間厚兩邊薄的圓片。
7，然后在面皮中間包入適量的韭菜豬肉餡，用手捏緊成餃子狀。
8，依次將所有的餃子包好，放在撒了粉的硅膠墊上或者餃子簾上。
9，鍋里放入足夠量的水，加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，大火燒開后下入餃子，餃子最好一個一個地分散開放入鍋子里，再用鏟子輕推一下，這樣餃子就不會粘鍋了，蓋上蓋子煮至水沸騰后，打開蓋子加入一小碗清水，再次沸騰后再加入一小碗清水，重復(fù)此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。煮好的餃子圓鼓鼓的，浮在水面，就表示煮熟了，也可以用手指按一下餃子皮，軟軟的就行了。
10，煮好的餃子立刻盛入碗里，就可以開吃了。我一般會提前準(zhǔn)備好一小碗醮醬，餃子配上醮醬，吃起來非常過癮。
小貼士：
1，餃子煮好后最好及時吃完，否則容易粘在一起。
2，不喜歡肉泥的口感，可以剁成丁。
這樣一款制作簡單、鮮嫩多汁、營養(yǎng)豐富的韭菜豬肉餡水餃的做法你學(xué)會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉(zhuǎn)發(fā)我的文章，讓更多的人學(xué)會這款餃子的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優(yōu)秀的文章來回報大家的！
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