電視臺(tái):牛排=碎肉+添加劑
上海電視臺(tái)新聞綜合頻道在節(jié)目中播出,市場(chǎng)中出售的牛排,其實(shí)是用碎牛肉和食品添加劑拼接而成,并在視頻中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)演示,通過(guò)使用卡拉膠、TG酶對(duì)碎肉塊進(jìn)行涂抹,并對(duì)涂抹過(guò)的肉進(jìn)行困壓、冷凍,最終形成完整的牛排。
該節(jié)目的播出,迅速引發(fā)了媒體的廣泛關(guān)注,并有多家媒體進(jìn)行了跟進(jìn)報(bào)道。據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道,記者走訪發(fā)現(xiàn),超市中這類再制牛排比比皆是,且價(jià)格不一定比原切牛肉便宜,而網(wǎng)購(gòu)更是拼接牛肉重災(zāi)區(qū)。
記者在淘寶網(wǎng)搜索,相關(guān)牛排產(chǎn)品信息讓人眼花繚亂。不少購(gòu)買者透露,由于很多商家并沒(méi)有將產(chǎn)品配料表放在產(chǎn)品介紹中,等買回來(lái)才發(fā)現(xiàn)有卡拉膠一類的成分。
添加劑協(xié)會(huì):卡拉膠等添加劑可以使用
對(duì)于該節(jié)目報(bào)道,上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)于16日向上海電視臺(tái)新聞綜合頻道發(fā)出聲明,指出, 根據(jù)國(guó)家最新頒布的國(guó)標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類中沒(méi)有肉制品這一類,但是國(guó)標(biāo)還有附錄表A2,指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用,因此可以在肉里使用。
此外,我國(guó)對(duì)食品添加劑都是通過(guò)食品安全評(píng)估證明安全對(duì)人體健康無(wú)害才允許使用的,并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量。卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體,具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物,可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源,有益于人體的腸道健康。
該聲明還指出,該節(jié)目報(bào)道影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
專家:調(diào)理肉不能用食品添加劑是誤解
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