8種美味雞的做法，果斷收藏了！
1，香茅豉油雞
主料
雞肉半只
調(diào)料
姜、1大塊、生抽、適量、老抽適量、香茅適量、小蔥適量、白糖適量、水1大碗
香茅豉油雞的做法
1.香茅，蔥，姜準(zhǔn)備好，放入鍋中，上面再放洗凈的雞
2.調(diào)好生抽，老抽，糖，倒在雞身上，加一大碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火收汁
菜品特色
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。很簡單的做法，材料也容易，拿來宴客很給面子哦!只是小潺的刀工不好，沒切就直接端上桌啦!特別添加了香茅，味道比普通的豉油雞更勝一籌，趕緊試試吧?
2、農(nóng)家小炒雞
主料
雞肉1只
輔料
尖椒適量、土豆適量
調(diào)料
色拉油適量、食鹽適量、雞粉少許、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉少許、豆豉適量、白糖少許
、胡椒粉適量、江米酒少許、芝麻油少許
農(nóng)家小炒雞的做法
1.買雞要選嫩母雞，宰殺好洗凈(買時(shí)可叫老板幫忙處理)，斬成小塊，用適量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一會(huì)
2.土豆削皮洗凈，切片，用清水泡住。青椒洗凈切丁，準(zhǔn)備蒜頭、陽江豆豉、姜片適量
3.鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝干水，入鍋翻炒至變色后，加適量鹽調(diào)味鏟起備用
4.鍋內(nèi)再加適量油燒熱，大火爆香姜片、豆豉、蒜頭，將腌好的雞入鍋贊少許酒，淋入調(diào)味料(蠔油1湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，上湯5湯匙，生粉1茶匙)兜勻，蓋上鍋蓋煮至差不多收水時(shí)加入青椒，待熟后將土豆片回鍋兜勻，最后淋幾滴麻油裝碟上桌即可
3、嗜嗜滑雞煲
“提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛上館子的粵人或外地的游客，必馬上聯(lián)想到那還發(fā)著“吱吱”叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫?zé)崾菬嵩谧炖?，暖在心頭?！?/p>
主料
紅蔥頭150克、雞半只
輔料
柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)
調(diào)料
食鹽1/4茶匙、姜8片、蒜8瓣、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、豆豉5克、海鮮醬1.5湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙
、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙
嗜嗜滑雞煲的做法
1.雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻
5.鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜
烹飪技巧
1、 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時(shí)間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟;
2、此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則就上色過深了;
3、糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下;
4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
4、照燒雞腿+香菇燉雞
主料
雞肉1只
輔料
干香菇1、香菇適量
調(diào)料
色拉油適量、食鹽適量、姜5克、生抽5克、老抽5克、白胡椒適量、白糖5克、白酒適量
照燒雞腿+香菇燉雞的做法
照燒雞腿的做法：
1.雞腿去骨，可以用剪刀慢慢地去骨
2.把去骨的雞大腿，用生抽，酒白胡椒粉腌一下
3.鍋熱后到油，加一點(diǎn)姜片，把雞腿放入鍋內(nèi)煎至略有焦黃，加酒，生抽，老抽，讓雞腿上色，加一點(diǎn)熱水，燜至10分鐘左右，煮的時(shí)候，帶皮的一面朝上，加糖調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋
4.冷了以后，切塊裝盤，用本雞做的照燒雞腿，肉很緊實(shí)，口感和那些冷凍的雞腿完全不一樣
香菇燉雞的做法：
1.剩下的雞剁成大塊，焯水，香菇泡發(fā)，放入燉盅內(nèi)，加一點(diǎn)姜片和酒
2.隔水燉2小時(shí)候即可，吃時(shí)加鹽調(diào)味
菜品特色
一只雞用兩種烹飪方法，照燒雞腿很下飯，香菇雞湯很滋補(bǔ)，秋天喝一碗這樣的湯水非常滋潤。另外，吃烤雞翅的人很多，雖然美味，可那些雞翅的生長周期太短，而且雞翅是注射抗生素和激素的部位，盡量少給孩子吃，不同意的別拍磚。去菜場買走地雞雖然麻煩一些，不過為了健康還是值得的。
5、電飯煲焗三杯雞
主料
雞肉1000克
調(diào)料
醬油1杯、蔥適量、姜適量、蒜10瓣、江米酒1杯、芝麻油1杯、白糖適量
電飯煲焗三杯雞的做法
1.雞宰殺后，不要剖開雞肚，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水份。將準(zhǔn)備好的那一杯醬油均勻涂抹在雞身上，腌30分鐘
2.將姜片、蒜頭、蔥頭鋪在電飯鍋內(nèi)，然后將腌好的雞放在上面
3.將一杯米酒、一杯麻油和腌雞剩余的醬油、適量白糖一起倒入鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋
4.按下煮飯鍵，煮約25分鐘，在雞腿肉最厚的地方扎進(jìn)筷子，能一插到底不流血水，拔下電源，再焗5分鐘即可
5.將雞稍攤涼后斬件，或者手撕雞肉裝碟即可食用
6.將飯煲內(nèi)的醬汁倒出，可用雞肉蘸食之，也可淋在雞肉面上食之
烹飪技巧
1、整只雞焗的效果最好，雞肉表面的水份蒸發(fā)了，雞身內(nèi)部的肉質(zhì)還是能保持水分，所以雞肉特別鮮嫩。一般重量約在1000g左右，如果實(shí)在太大不易焗熟可將雞斬開兩件再焗。
2、雞焗熟的時(shí)間同雞的大小、電飯煲的功率有關(guān)系，以筷子插入雞腿肉最厚部位，能一插到底不流血水為宜。
3、雞焗熟后將醬汁均勻淋在雞身上，可使雞的賣相更漂亮。
6、栗子黃燜雞
主料
雞肉適量、板栗適量
調(diào)料
食鹽3克、醬油少許、雞精少許、花椒少許、蠔油少許、芝麻油少許、十三香少許、茴香少許、植物油適量
栗子黃燜雞的做法
1.麻雞一只整理干凈備用
2.將雞肉剁塊備用
3.將雞塊放入調(diào)料盆，放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精
4.將調(diào)料拌勻?qū)㈦u塊腌制起來
5.拌勻腌制的雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏腌制2個(gè)小時(shí)入味
6.準(zhǔn)備板栗去皮后備用
7.準(zhǔn)備蔥姜蒜和紅辣椒備用
8.將蔥姜蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成合適的形狀
9.加入雞蛋、淀粉、面粉給腌制好的雞塊上漿
10.拌勻，使雞肉均勻上漿
11.炒鍋放入油，燒至7成熱
12.下入雞塊炸制
13.使雞塊炸透，火不要太大，以免外焦里生
14.外皮酥脆金黃的時(shí)候，瀝油撈出備用
15.炒鍋留底油，放入花椒炸香
16.下入蒜和姜爆出香味
17.下入蔥和辣椒炒香
18.加入適量的水，同時(shí)加入食鹽、醬油、辣椒豉油
19.下入炸好的雞塊
20.加入辣椒豉油、醬油調(diào)味拌勻后，蓋上鍋蓋，燜50分鐘
21.湯汁漸收時(shí)，放入板栗煮
22.栗子入味后，湯汁變濃，即可關(guān)火
23.調(diào)入雞精芝麻油調(diào)味
24.裝碗出鍋食用
7、蟲草花紅棗雞湯
主料
雞肉1只、蟲草花1把
輔料
棗(干)6個(gè)
調(diào)料
食鹽適量、姜適量、料酒適量、水適量
蟲草花紅棗雞湯的做法
1.整雞整理干凈，切去雞屁股
2.湯煲中放沒過雞肉2-3厘米的冷水
3.放入料酒，大火煮沸
4.沸騰后撇干凈浮沫
5.投入姜片，加蓋轉(zhuǎn)小火，煲上30-50分鐘，視自家火力而定
6.放入蟲草花
7.放入幾枚紅棗，繼續(xù)小火加蓋煲30分鐘
8.出鍋前根據(jù)口味放入適量鹽調(diào)味即可
菜品特色
湯美味鮮，這一鍋春季暖湯整整享受了2天~ 蟲草花獨(dú)特的風(fēng)味融合在里面，湯汁也褐色而清澈。蟲草花的味道清淡，口味上很容易接受~ 煲湯是一種讓食材營養(yǎng)不流失又保持原汁原味的烹飪方法~不需要調(diào)味，靠的全是食材本身的滋味，春季的湯不燥不寒，又有一定滋補(bǔ)的效果，就足夠了~
乍暖還寒，冬春更替時(shí)候，那冷更勝三九。冬天還在戀戰(zhàn)，春天卻已經(jīng)想來占領(lǐng)陣地，互不相讓，斗的不可開交。此時(shí)的我們，只好受著這交疊反復(fù)的暖和寒。
北方不善煲湯，飲湯，我的博客中關(guān)于湯水的記載也少之又少。但是每到這樣的季節(jié)，總想有一煲暖身的湯。此時(shí)的湯性要平，不可燥，不可寒，補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫即可。
雞湯是不錯(cuò)的選擇，特別想說說今天的“蟲草花”,蟲草花其實(shí)是一種菌類，人工培養(yǎng)的子實(shí)體，通過人工環(huán)境仿照天然蟲子的養(yǎng)分培育而成。我今天的蟲草是新會(huì)蟲草，而不是北蟲草。新會(huì)是全國培養(yǎng)蟲草花最早的地方，姑姑在江門生活，離新會(huì)很近，姑父又是當(dāng)?shù)赜忻闹嗅t(yī)，經(jīng)營連鎖中藥鋪，這蟲草花就是他們寄給我的，品相和價(jià)值都是上品。
冬蟲夏草是我們國家的瑰寶，大抵為野生，很難人工培育。因?yàn)樗乃幱脙r(jià)值和珍稀程度一直遭到無度的開采，天然蟲草已經(jīng)寥寥無幾。天然資源稀少，價(jià)格也十分昂貴。蟲草花的出現(xiàn)大大降低了普通人享受蟲草藥效的成本，它的藥用價(jià)值與冬蟲夏草很相似。在我看來，這也是保護(hù)蟲草資源和環(huán)境資源的好東西~
8、奧爾良“烤”雞
主料
雞肉(速凍)1只
輔料
土豆適量、胡蘿卜適量、小蔥適量
調(diào)料
烤肉料適量、水適量
奧爾良“烤”雞的做法
1.調(diào)烤肉料?？救饬霞铀{(diào)勻。每一款烤肉料料包上都有寫和水的比例，這款是1:1，我覺得也可以不管比例，感覺調(diào)成糊狀就行，我調(diào)的還是有點(diǎn)稀了;
2.腌雞肉。把雞肉放在腌料里，內(nèi)外都要涂抹上腌料，可以用叉子插一些小孔，但不要太多，我怕最后破壞雞皮的美觀。之后給雞肉按摩幾分鐘，讓腌料更多的深入雞肉。如果有保鮮袋，就把雞肉和腌料一起裝進(jìn)袋里，放冰箱里冷藏。
我是在頭天晚上睡覺前做這個(gè)步驟的，腌一晚上最入味，如果你不能保證腌這么久，那起碼也要保證腌四個(gè)小時(shí)。我沒有冰箱，恰好做的時(shí)候天氣還沒有很熱，尤其是晚間還比較涼，以后天熱了這款恐怕就不能做了;這款烤雞選擇超市里包裝好的，十多塊的那一類較小的雞最好，比如三黃雞、草原綠鳥雞之類，一個(gè)是體積合適，二是肉質(zhì)相對易熟。
3.塞蔬菜。土豆胡蘿卜洗凈切塊，大蔥或者小蔥切段，統(tǒng)統(tǒng)塞到雞肚子里。
這個(gè)步驟完全可以省略哈，我只是為了證明雞肉是否熟透，同時(shí)也可以把雞身撐起來;
4.烤雞。將腌好的雞肉裹上錫紙，三層左右。我還裹了一個(gè)小土豆。然后把雞肉和土豆一起放入電飯煲，其他沒有用完的土豆和胡蘿卜塊也都放鍋里。之后蓋蓋，按下煮飯鍵，跳起后給雞肉翻身，如果不能立即按下煮飯鍵，等3-5分鐘再試試。
第一次每烤一面，煮飯鍵跳起，就翻一下身，之后可以等跳起兩次后再翻身，反復(fù)幾次，期間可以去做自己的事情，我一直在忙，想起來了就去按下煮飯鍵，反復(fù)了九次。我覺得至少也要按下六次才會(huì)比較安心。最后你會(huì)聞到香味一陣一陣的飄出來，鍋底還是會(huì)有一些液體的油脂滲出，土豆和蘿卜也爛熟，這時(shí)雞肉就可以出鍋了。
5.出鍋。打開鍋蓋，稍微晾一下，然后小心的取出雞肉(不要燙到了)，揭掉錫紙，烤雞散發(fā)著迷人的香氣等著你。
6.再看看一起烤的土豆，也熟了。
烹飪技巧
1、我用錫紙的原因主要是為了使雞肉的表皮不沾鍋，最后的外形好看一些，沒有錫紙則可以買一塊生姜、切片，鋪滿電飯鍋底;
2、烤肉料超市里應(yīng)該也有一些選擇，如果馬上想吃但手頭又沒料，可以配一個(gè)其他口味的烤肉汁，用到老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺、五香粉小半勺、料酒一勺、糖鹽少許、或者有其他喜歡的醬料也可以少來點(diǎn)混合，如果雞肉太大，料不夠，那么再適當(dāng)?shù)脑黾右稽c(diǎn)分量。末了還可以準(zhǔn)備點(diǎn)蜂蜜在最后一次給雞肉翻面之前刷上;
3、勤翻面，不要犯錯(cuò)我懶惰的錯(cuò)誤，差點(diǎn)誤了事;
4、工具我用的是電飯煲，我估摸著保溫效果比我的廉價(jià)電飯鍋強(qiáng)點(diǎn)，但電飯鍋應(yīng)該也能完成;
5、后來我琢磨了一下，裹雞肉的時(shí)候可以把雞肉裹成三個(gè)主要的面，即左身、右身和肚子那一面，烤的時(shí)候也可以三面烤，讓每一面依次向下。
同樣的方法，不但適用于烤全雞，還適用于烤雞腿和雞翅。而且我覺得這些都要比烤全雞吃的過癮，因?yàn)槿u除了腿和翅膀就是雞胸肉和殼子，不如直接烤雞腿和雞翅。后來我試了一次雞翅，更加成功，用時(shí)還少，
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