辣子雞經(jīng)典川菜辣子雞，呼朋喚友到家后的必做菜。那紅紅火火的色澤，鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮。
主料雞腿3個 花椒40克干辣椒100克 料酒15克蔥姜適量輔料醬油15克 鹽8克糖15克 食用油適量
1. 三個雞腿，切2厘米左右的小塊。
2. 用料酒、鹽和醬油、姜片、少量花椒粒抓勻，腌制半小時。
3. 準備好花椒，干辣椒剪段備用，切適量的蔥姜蒜末，用1勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+適量清水，做一碗調(diào)味汁。
4. 鍋內(nèi)油溫等燒至七成熱，把腌好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火。一次油鍋內(nèi)不要放太多。
5. 所有雞塊都炸好后，調(diào)大火，一起放入油鍋內(nèi)復炸，5秒鐘撈出瀝干油待用。
6. 炸好后鍋內(nèi)放少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，接著放入花椒和干辣椒快速翻炒。
7. 放入炸好的雞塊，倒入適量調(diào)味汁，翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。
8. 快火翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊。
9. 辣子雞香噴噴的出鍋！動筷子嘍
口水雞顏色值可以保留了，不要的顏色就拖出去~
食材表雞腿三個 花生米5g蔥3g 姜5g蒜3g 小米椒六七個料酒兩大勺 生抽四勺醋一勺 白砂糖適量辣椒紅油半勺 芝麻油四分之一勺
1. 準備好三個，買回來之后解凍好，清理干凈血水，瀝干水待用
2. 現(xiàn)在我們來去骨:用剪刀或者水果刀把雞腿剪開，或者滑開
3. 順著骨頭分離雞腿肉
4. 再用剪刀剪去頭部，然后就好啦，已經(jīng)分離開了
5. 分離好的雞腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下
6. 花生米提前用溫水浸泡一下，然后等外衣皺起來的時候就可以剝?nèi)ネ庖拢栏伤?/p>
7. 鍋里上少許油，冷油放入剛剛剝好皮的花生米，用小火炸至一般來說水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，過了就過火了
8. 大蒜生姜切沫備用
9. 大蔥段切小碎備用
10. 小米辣切小段
11. 把雞腿肉卷起來，用牙簽固定住
12. 再把固定好的雞腿肉放入滾水鍋的蒸隔上，大火蒸十五分鐘左右就熟了
13. 在蒸肉的過程當中將花生攆成小碎
14. 開始調(diào)料汁兒:剛切好的蔥姜蒜沫倒入一個小碗里，在放入辣椒油兩勺，四勺生抽，一勺醋，少許花椒油，芝麻油，辣椒紅油，少許白砂糖，雞粉調(diào)成料汁兒，
15. 蒸好的雞肉取出來切成塊兒
16. 調(diào)好的醬汁澆在雞腿肉上面，再撒上花生碎，，少許蔥花，大功告成
酥炸雞腿不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢
主料裹炸粉100克 雞腿2只輔料奧爾良腌料一包 食用油適量
1. 雞腿切幾刀，用腌料腌制一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將腌好的雞腿在面糊里蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，邊裹面粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反復裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出
8. 外焦里嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
聯(lián)系客服
