當(dāng)牛奶及奶粉頻頻出問題的時(shí)候，不少人把目光轉(zhuǎn)向了羊奶。所謂牛羊牛羊，二者連在一起，既然牛奶給“糟?！绷耍囍匝蚰虂?lái)替代，一來(lái)覺得它稀有，便更安全。二來(lái)覺得羊奶更貴，也許更有營(yíng)養(yǎng)?？墒菭I(yíng)養(yǎng)專家卻表示，牛奶羊奶的營(yíng)養(yǎng)各有所長(zhǎng)，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群倒可選用羊奶，那么就有很多人詢問了，牛奶好還是羊奶好呢。
第一點(diǎn)
說到羊奶和牛奶，人們?cè)谏钪懈嗟倪x擇了喝牛奶。但這并不意味著羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于牛奶。恰恰相反，在羊奶好還是牛奶好的爭(zhēng)議上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界已經(jīng)普遍認(rèn)為羊奶優(yōu)于牛奶，并把“奶中之王”的稱號(hào)授予了羊奶。下面，我們就來(lái)看一下，羊奶到底有何特別之處。
在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較上，牛奶幾乎全面處于劣勢(shì)。羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。只是在鐵含量上，羊奶略低于牛奶。這也解釋了在歐洲，為什么鮮羊奶的價(jià)格會(huì)是鮮牛奶的7倍以上。
另外，羊奶偏堿性，經(jīng)常飲用對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡具有積極作用。羊奶中含豐富的ATP和CAMP，它們是細(xì)胞的核心物質(zhì)，具有多種調(diào)節(jié)功能，維護(hù)著臟器組織正常的生理功能，這是羊奶在營(yíng)養(yǎng)保健上的獨(dú)到之處。
第二點(diǎn)
羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在MBP的含量上。MBP是存在于乳清中的蛋白質(zhì)，在普通牛奶中含量很少，1克中僅含二萬(wàn)分之一。而羊奶含有豐富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳鐵蛋白，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的作用優(yōu)于牛奶。在日本，添加了MBP的食品在日本屬于特定保健用食品，需要得到政府的批準(zhǔn)，而羊奶則天然含有MBP，不枉它“奶中之王”的稱號(hào)。
第三點(diǎn)
對(duì)于羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)需再多說什么，相信你對(duì)羊奶好還是牛奶好已經(jīng)有了自己的判斷。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，建議你還是飲用羊奶，讓身體得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。
羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于婦女來(lái)說，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用。對(duì)于老年人來(lái)說，羊奶性溫，具有較好的滋補(bǔ)作用。上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力。羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學(xué)價(jià)值為85。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的。
3.牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入“純”熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。
其實(shí)，羊奶和牛奶他們都有各自的好，消費(fèi)者要根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況，來(lái)選擇喝哪種奶。
1、要用隔水鍋或者雙層鍋煮羊奶，外鍋裝水，內(nèi)鍋裝奶。如果長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮，會(huì)導(dǎo)致羊奶中的析出沉淀物，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，在煮羊奶的過程中不要加糖，應(yīng)該再羊奶加入之后再放糖。
2、不要將羊奶和豆?jié){一起煮，因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶和抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白的活性。這種物質(zhì)要經(jīng)過高溫蒸煮才能被破壞。但羊奶高溫蒸煮則會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、羊奶不要隔餐喝，特別是在夏天的時(shí)候。打開包裝的羊奶放置時(shí)間長(zhǎng)了之后，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。我們要注意衛(wèi)生 ，每次最好是能喝多少就煮多少，重復(fù)煮的羊奶營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大大降低。
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