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原創(chuàng)作者 米蘇0810

食材

步驟

1. 打發(fā)蛋白，分三次將65克細砂糖加入，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)。

2. 蛋黃里加入40克細砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積膨松。分三次倒入融化的黃油，用打蛋器繼續(xù)攪打成濃稠的蛋黃糊。注意這里加入黃油可以使蛋糕口感更醇更軟，但是同時也增加了消泡的風險，如果把握不好可以換成牛奶，或者不加。

3. 盛三分之一蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。

4. 再加入全部蛋白翻拌均勻，這里就要注意避免消泡。

5. 篩入低筋面粉，翻拌均勻。

6. 倒入7寸方形蛋糕模中，放入預(yù)熱到170度的烤箱，烘烤35分鐘左右?？竞煤蠓艣雒撃＃瑱M切成均勻的三片。

7. 魚膠粉用冷水泡發(fā)備用。接著攪打奶油奶酪。

8. 邊攪打邊加入牛奶。慢慢加入，防止不均勻而產(chǎn)生顆粒。

9. 另取一碗，將蛋黃放入碗里，用打蛋器打發(fā)至體積膨松，顏色變淺備用。

10. 將巧克力放入奶酪牛奶液中，用小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使巧克力融化。

11. 巧克力融化后繼續(xù)加熱，直到鍋里的混合物沸騰。

12. 立即用打蛋器攪打備用的蛋黃糊，同時把巧克力混合液慢慢倒入蛋黃糊里，要邊攪打邊倒入，防止蛋黃產(chǎn)生顆粒。泡好的魚膠粉用熱水隔水加熱融化，也倒入其中，攪打均勻。最后將巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷卻并變得濃稠。

13. 淡奶油打發(fā)至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)

14. 與凝固到濃稠的巧克力液體混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

15. 蛋糕模底部鋪上一層海綿蛋糕，刷上朗姆酒糖漿。糖漿制作方式很簡單，糖和水小火加熱至糖完全融化，放涼后加入朗姆酒調(diào)勻即成。

16. 倒上三分之一巧克力乳酪，再重復(fù)同樣步驟兩次。

17. 最上層的巧克力乳酪盡量抹平。放入冰箱冷藏一夜脫模。脫模時只要用吹風機再周圍熱吹一兩圈就很容易脫了。

18. 接著進行表面裝飾。其實裝飾大家可以任意發(fā)揮。這里是等分成小格子，每個小格子上裱一朵奶油花，再放上一些開心果。

19. 完成。

20. 內(nèi)部。